叉燒飯做法教程（好吃的叉燒飯在家輕鬆就能學會）

2023-05-02 13:44:31 1

對於周星馳，很多人最喜歡他的《大話西遊》，但最愛的卻是《食神》。印象最深的，便是周星馳饑寒交迫時，狼吞虎咽吃的那碗黯然銷魂叉燒飯。

電影中周星馳決賽中那一碗感天動地、盪氣迴腸的「黯然銷魂飯」：「雖材料做法極其普通，但因烹飪者用心之真切，讓食客吃得感天動地、盪氣迴腸，百般滋味齊上心頭，宛若初戀再現。」周星馳說，根本沒有食神，或者人人都是食神。他心裡想得，手上做的，是莫文蔚在街頭麵攤上遞給他的那碗叉燒飯翻版。

叉燒是一道非常經典的粵菜，也是我去茶餐廳吃飯必點的一道菜。今天，我教你的這道家庭版叉燒飯的做法，做法雖不及茶餐廳的考究，但我相信跟著我的方法去學做下，你家孩子對這碗叉燒飯肯定會光碟的。

【食材】

梅花肉500克 / 叉燒醬 45克/ 蠔油15克

老抽10毫升/ 料酒 5毫升/ 蜂蜜 適量

老抽 10毫升/料酒 5毫升 /熟芝麻 適量

海苔碎 適量/金龍魚臻選漁歌香米 適量

[ 做法 ]

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選上好的梅花肉洗淨，用廚房紙吸乾水份入容器中。（梅花肉可以切成長條，對於長度和寬度沒有什麼限制，但是厚度最好保持在2.5釐米左右，這樣烤起來比較容易。）

碗中調入叉燒醬45克、蠔油15克、老抽10毫升、料酒5毫升、蜂蜜適量。（叉燒醬對於不熟悉粵式烹調的人來說，自己配製的確很有畫虎不成反類犬的風險。所以比較安全的辦法就是買現成的叉燒醬。現成的叉燒醬雖然不能幫你做出極致品質的叉燒，但至少不會太離譜。）

然後把肉和所有醬料一起拌勻。

蓋上保鮮膜，放進冰箱醃漬12小時左右。

醃漬好後，把肉放在烤盤上，朝上的這一面，先抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜。

烤箱提前預熱5分鐘，設定烤箱溫度180度，時間15分鐘，烤盤送入烤箱中。15分鐘後接翻面抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜，繼續烤15分鐘。（每家烤箱火候不一樣，不要全跟著我的烤制時間，要適當調整，別烤糊了。）

烤好的叉燒微微放涼後，切塊。

碗中裝入煮好的米飯。（我用的米飯是「金龍魚臻選漁歌香米」，源自長江中下遊區域，河流星羅密布，土地肥沃，尤其適宜水稻生長，孕育出的大米細長苗條，微泛絲光，米飯鮮嫩軟香，入口清甜，怡人不忘。）

米飯倒扣在盤子上。

放入適量叉燒肉，撒上熟芝麻和海苔碎，放上菜心和提前煮好的流心蛋，美美的一碗叉燒飯就做好啦 ~。