菠蘿做高端菜（滋味酸酸甜甜就是TA）
2023-05-02 22:28:02 1
四五月份正是菠蘿的成熟期，水果攤上又多了鹽水浸菠蘿，一個個削好的菠蘿用竹籤串好，空氣中全是菠蘿的香氣。如果把菠蘿做成菜，酸酸甜甜的滋味又會帶給我們怎樣的味覺體驗呢？
菠蘿咕咾肉
將豬裡脊肉洗淨，切成2釐米*3釐米長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜切好備用。肉粒放入碗中，調入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。抖去肉上的多餘麵粉，備用。炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透。炒鍋燒熱油，放入蔥姜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
菠蘿咖喱香雞
菠蘿切塊，用鹽水浸泡，去除澀味，蔥、姜切末備用。將雞砍成小塊，然後用鹽、醋、雞精、醬油、少量食用油醃製15分鐘。把胡蘿蔔、土豆、柿子椒分別切塊，坐鍋點火倒入油，油熱後下洋蔥末、咖喱粉、孜然粉小火炒香。放入雞塊、蔥、姜翻炒，加鹽、白糖、香葉、胡椒粉、雞精調味，倒入適量清水，放入土豆、胡蘿蔔中火燉10分鐘。中間注意加水，不要讓水燒乾，即可出鍋享用。
菠蘿蝦球
蝦去頭去殼去蝦線，從後背剖開一刀。蝦仁入開水鍋煮熟，下鍋時要把後背分開才好煮成蝦球。碗裡倒蕃茄醬、白醋、糖調成料汁。菠蘿切小塊。熱鍋炒菠蘿，倒料汁，倒蝦球，翻炒均勻出鍋(這一步要儘快完成哦，最好控制在一分鐘左右)。
編輯：黃蕾、王晶、吳澤斌
