豬大腸怎麼炒才脆而嫩好吃（炒豬大腸脆爽有訣竅）

2023-05-02 16:52:49

豬大腸好吃但是難洗，但是在吃貨的眼裡面這些都不是事，難洗也就是花點時間的事情。相信不少吃過豬大腸的朋友們呢，都對這種看著挺「髒」，味道卻又不一般的食物是又愛又恨呀。豬大腸的吃法有很多，常見的有諸如:「爆炒肥腸、酸菜炒豬大腸、酸筍炒豬大腸、豬大腸炒酸李子、滷豬大腸。」等等，無一不是讓人垂涎四尺的美食。

有人說廣東人不吃酸筍，但其實你們錯了，廣東人不但吃酸筍，而且酸筍還做得特別好，尤其是廣東本土的客家人，我們這裡的人就世代有相傳酸筍的做法，因此，在我們這邊【酸筍炒豬大腸】也屬於常見的農家菜！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，我們當地酸筍炒豬大腸的做法，喜歡吃豬大腸的朋友們，就一起來看看我們是怎麼做的吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程噠。

首先是豬大腸的選擇，如果可以的話，大家買豬大腸的時候，儘量選擇早上去買，因為這樣比較容易買到好的部位。坊間有道：「豬大腸最好吃的部位是大腸頭。」這個部位的豬大腸比較厚，吃起來口感脆爽無比。

豬大腸的清洗：

豬大腸買好之後，就是處理豬大腸的費水階段了，將豬大腸放入水盆裡面，放入50克麵粉，放入2湯匙食鹽，放入小半杯的白醋，再放入1湯匙小蘇打，然後用手抓豬大腸5分鐘，將豬大腸表面的粘液抓乾淨，然後換水衝洗乾淨，接著用左手食指和拇指撐開豬大腸的口子，邊注水邊將豬大腸往裡放，給豬大腸翻個面，翻好面之後會有比較多的肥油，把比較髒的肥油撕掉，留少部分乾淨的，然後再加入麵粉、食鹽、白醋、小蘇打，將這一面也抓洗一遍，然後換水清洗乾淨，再將面翻過來，然後用清水抓洗至水不會變渾濁就可以了。這樣洗的豬大腸比較乾淨，但是經常會有人開玩笑說：「豬大腸不能洗太乾淨，不然沒味了。」不知道你們怎麼看？

準備食材：

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬大腸700克，酸筍200克，食鹽少許，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，水澱粉少許

正式製作：

第一步：將清洗乾淨的豬大腸控幹水分，然後放到菜板上，用菜刀切成約3釐米寬的小塊，不能切太小塊，因為豬大腸在爆炒的過程中會收縮變小，切好後裝盤備用。

第二步：起鍋加油燒熱，然後將準備好的酸筍放入鍋中，大火爆炒，將酸筍的水分炒幹炒香，然後盛出備用。鍋中再加油燒熱，油溫5成熱時放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再將切好的豬大腸放入鍋中，加入少許食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，開最大火，猛火爆炒1分鐘，炒至豬大腸捲起，然後倒入酸筍，淋入少許水澱粉，快速的翻炒均勻，即可出鍋裝盤！

這裡說明一下：有些朋友可能覺得1分鐘肯定炒不熟豬大腸，其實豬大腸是非常容易熟的，爆炒1分鐘剛好斷生，這樣做出來的豬大腸才會脆爽可口，如果炒得時間過長，豬大腸就會變韌。當然了，有些朋友家裡的鍋火沒那麼猛，1分鐘可能炒不熟，但是豬大腸又不能炒太久，這時你們可以試一下，將豬大腸焯水至定型，然後用冰水泡一會，再切塊再炒，可以炒得比較久，這樣也能炒出很脆的口感。