老北京爆肚為什麼叫爆肚（老北京爆肚是什麼）

2023-05-03 07:21:51 1

為什麼老北京爆肚這麼火？實際上就好比武漢熱乾麵，地方特色小吃，這是我個人的理解，大家別著急在評論區懟我，心平氣和地看完，看我說的是否有道理，沒有道理，您再留言批評我，我一定虛心接受。

武漢是一種碼頭城市，九省通衢，在過去沒有高鐵飛機，官道上跑的也是馬車，沒有如今的物流大貨車，將各種貨物運輸到全國各地，那各省的物質，怎麼才能運輸到全國各地了？

那就要靠江河湖海，依靠貨輪、依靠碼頭，才是最經濟實惠的方法，今天我們不討論過去的物流運輸方式，這只不過是想佐證一件事情，武漢就是在河流運輸中起到非常主重要的一個城市，那時還叫漢口，因碼頭而繁華。

碼頭文化，加上這樣一座九省通衢的城市，全國各地的商人、各地的貨物都會聚集於此，給這座城市帶來的是全國各地的飲食文化、特色小吃、風土人情等全國各省勞動人民的所有生活習慣，甚至還有方言。

碼頭城市最重要的特色，勞動人民多，依靠出賣體力生活，這些勞動者構成了這座城市最基本的人群結構，他們掙錢的同時還要消費，我們今天簡單的說說他們的飲食文化，出賣體力，所以，商家就會以此為突破口，為他們研發經濟實惠、吃得飽、吃的好、價格非常便宜的小吃等麵食，熱乾麵想必就是在這樣的背景下出現的，符合勞動人民對美食小吃的所有特徵，然後逐漸就成為了這座城市最主流、最受歡迎的小吃。

費了這麼多的文字，給大家簡單地解釋武漢熱乾麵在武漢這座城市出現的契機，主要是想說，這座城市的產業結構決定了普羅大眾的消費者能力，武漢這座碼頭城市，大量的都是碼頭工人，靠出賣體力養家餬口，他們能掙多少錢，所以，武漢最具特色的小吃，是因為這群人的消費能力而出現的。

而北京這座城市，在古代，至少明清兩朝，那是帝都，天子腳下，特別是清朝，八旗子弟眾多，各省官員、京官等主要社會消費能力就同武漢不一樣，雖然北京也有平民百姓，但至少在很多的商業中，這些官員和有錢人也是社會的消費主力，在京城，因為社會消費能力的不同，加上地域特色，所形成的飲食文化自然不同，為什麼老北京爆肚這麼火？實際上就好比武漢熱乾麵，屬於地方特色小吃而已。

雖然我覺得，上文我說的可能有那麼一絲絲的道理，但還是不得不完整地給大家介紹一下，北京爆肚能火的主要原因、北京爆肚的歷史、北京爆肚吃的到底是什麼？

北京爆肚往大了說是美食，往小了說是特色小吃，既然是特色小吃，那就要同所有的美食一樣，具備統一的一個特徵，那就是必須要好吃。

老北京爆肚能夠火的主要原因其實是它獨一無二的口感，爆肚口感爽脆，蘸上特製的麻醬，口腔裡不僅有麻醬的鹹香，還有爆肚脆嫩的口感，而且它還是一道非常受歡迎的下酒菜。

另外，北京城的小吃，都有這樣一個特色，講究，為什麼要講究，因為滿清時期，北京城大多數都是八旗子弟、各級官員，這就讓京城的小吃具備了特色，這是全國各地獨一無二的一種對美食的態度，那就是講究，因為，不講究不行。

如今，北京爆肚已不再是一道美食，而是老北京味道的代表之一，當然除了爆肚之外，還有滷煮、豆汁、春餅、麻醬、驢打滾等。

爆肚在各種文字介紹中，大家或多或少可能知道，這種小吃主要的食材是各種動物的胃，實際上北京爆肚爆的只是牛百葉。

可能更多外省人知道北京爆肚還是因為某一部電視劇，讓這道北京特色小吃「耀眼」地出現在全國人民眼前，隨著這部電視劇的熱播，這種特色小吃就逐漸火爆起來，當然爆肚一直在北京就比較火，這裡說的火爆起來指的是在外省人心中。

北京爆肚中的「爆」，其實和它的做法完全搭不上邊，一點都不火爆，既不爆炒又不油炸，這就要說說中國的傳統烹飪工藝：爆，通常是指在滾油中炸，或者是在滾水中煮，而北京爆肚就是因為在滾水中煮，才有爆肚這個名字。

流傳下來的北京爆肚，基本上只有「水爆」肚，早年間這是典型的窮人吃食，吃不起肉，涮不起羊肉的就愛吃爆肚，加上店家對不同部位的精選和炮製，醬汁以及燒餅的搭配，逐漸就成為了膾炙人口的小吃。

早前北京爆肚，並沒有專門的門店精選售賣，都是推車檔，沿街售賣，直到1903年光緒年間，爆肚王才開設了第一家門店。

民國時期，北京爆肚迎來了巔峰時期，不過北京爆肚大多是清真館子。

總的來說，吃北京爆肚講究的是肚子的香、小料的香、還有不同部位食材的口感，大致上分為爆羊肚和爆牛肚。

羊爆肚分為9種：羊散丹、蘑菇兒、蘑菇尖、食信、葫蘆、大草牙、陰面肚板、陽面肚板、羊肚領。

牛爆肚分為2種：牛百葉、牛肚仁等。

牛羊加起來來雖然有11種之多，但最暢銷的還是牛百葉、牛肚仁、陽面肚板、羊度領、羊散丹。

煮熟了的爆肚需要搭配麻醬、香醋、辣椒油，加上香蔥和香菜花。然後就是將煮好的爆肚伴著調料吃，口感香脆不油不膩。

在老北京人眼中，北京爆肚不是用來充飢的，因為如果是餓了饞了，老北京一定是去吃涮羊肉，而吃爆肚的樂趣不是充飢也不是解饞，而是細細感受牙齒切割各種食材的樂趣，這個樂趣可以說興趣盎然、其樂無窮。

上文也說了，爆肚其實是在滾水中煮，但這裡也是極具門道，焯的時候，火候不同，得到的食材的口感就差很遠，比如有：勁道、脆嫩、柔軟、艮嫩，大家可以往最簡單的理解，吃北京爆肚圖的是一樂，牙齒的快感，不同的品種所帶來的快感也是不一樣的。

寫到最後，還想囉嗦幾句，為什麼老北京爆肚這麼火？實際上就好比武漢熱乾麵，地方特色小吃，這是我開篇就這樣說的，如今大家一看到文章的結尾處，雖然爆肚的吃法講究、食材講究、吃的樂趣也講究，但終究不過是一碗小吃而已，同武漢的熱乾麵這種小吃，好像沒有多少差別，當然食材和製作工藝確實要比熱乾麵複雜。

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！