滷肉最香的香料是是什麼（哪種香料滷肉可以）

2023-05-02 19:37:36 1

什麼香料能夠把食材原料骨髓裡的香味帶出來？有經驗的滷肉師傅肯定知道答案，但其實乍一聽到「透骨香」，很多人就誤以為是添加劑，其實不是，我們今天要說的「透骨香」是滷肉香料，到底是什麼？請跟隨滷三國小編一起來揭曉答案。

（1）「透骨香」香料之丁香

丁香，具有強烈芬芳味，是「透骨香」香料之一，因為丁香威力大，所以能將食材原料骨髓裡的香味帶出來，在滷肉的過程中，一定要掌握好丁香的用量，丁香的用量不宜過大，否則會掩蓋掉其他滷肉香料的味道。

丁香的最佳拍檔有山奈、甘草或陳皮，山奈能夠激發出丁香的香味，甘草可以護香融合，可以減弱丁香的霸氣香味，讓香味更加柔和。陳皮則是能夠補充和增加清香味。

丁香比較適合帶骨的食材，例如是雞翅膀，豬蹄等

（2）「透骨香」香料之砂仁

砂仁，帶有微微的芳香味，味道很淡，比較特別。砂仁之所以被稱之為「透骨香」是因為具有較高的去異增香作用，這種作用能夠最大程度上的還原肉類食材本身的肉香味，所以這個稱號當之無愧。

砂仁比較適合純肉質的食材，例如是五花肉等。

（3）其他香料

除了以上兩種「透骨香」香料之外，還有很多去腥增香的香料。

常見的去腥香料有：白芷、白蔻、山奈、生薑、良姜、花椒等

常見的增香香料有：桂皮、小茴香、香葉、肉桂、香果、胡椒等

其他改善肉質的香料有：草寇、玉果、山楂、枳殼等

好了，以上就是今天的分享內容啦，感謝閱讀，想學滷肉的朋友請繼續關注我！