扇貝如何炒好吃又簡單（炒扇貝的家常做法）
2023-05-02 19:50:55 2
初到海邊城市對於吃海鮮這事完全是個外行，少不了要和賣海鮮的漁民攀談了解，這些海鮮怎麼吃才能更鮮美。其實好的食材真的不需要複雜的烹飪，只需要前期清理乾淨。購買時選擇新鮮的就夠了。至於回家，有的甚至只需要丟到鍋裡煮一煮就會鮮美無比。
扇貝：扇貝是我國養殖最多的貝類，其營養豐富。扇貝的閉殼肌中蛋白質的含量比牛肉，雞肉都高出很多。扇貝中有多達20幾種的胺基酸，其中不飽和脂肪酸的含量高於飽和脂肪酸。
扇貝的選擇：
1.要選殼張開還會閉合的，新鮮，活的扇貝外殼是可以張開在外力觸碰後自行閉合的。
2.選擇大小均勻的，扇貝的外殼要選擇顏色均勻一致，並有光澤的。大小均勻一致，這樣的扇貝肉比較多，食用價值大。
3.不要選表面很髒的，表面很髒顏色不均勻，這種扇貝的生長環境很差，水質是受到過汙染的，儘量不要選擇。
4.看顏色選擇，新鮮的扇貝顏色是潔白的。肉質的彈性非常好。
5.看肉和殼是否粘連，新鮮的扇貝肉是活動的，和殼粘連到一起說明扇貝已經不新鮮了。
扇貝的清洗：海邊的人，在扇貝的清洗上並沒有過多講究。因為他們已經習慣了原汁原味，大海的味道。也包括那些不盡如人意的瑕疵。但對於平時不怎麼吃這些海產品的人來說，有些東西是接受不了的。比如貝類的鰓，沙線還有胃裡的海藻。之前我一直不習慣扇貝這些有雜質的地方，口感上會多些牙磣和腥味。因此我們在食用扇貝時要去掉扇貝的胃，這裡面有海藻之類的殘留物，吃起來口感會很腥。還有去掉兩側灰褐色的鰓，這裡會殘留些細小的沙子影響口感。去掉中間一小段黑灰色的沙線，這個部位也會殘留些沙粒影響口感。把這些都清洗乾淨後，即便再挑剔的人也會喜歡上它的美味的。
炒扇貝：
扇貝肉200克，洋蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，食用油，水。
製作方法：
步驟1.
先把扇貝清洗乾淨，去除鰓，沙線，和胃中的海藻。鍋中燒水水開下入清洗好的扇貝，並加入少許的鹽，焯煮至扇貝斷生，撈出清洗乾淨控幹水分，備用。
步驟2.
將洋蔥切成顆粒狀。姜，蒜切成碎末，放在一邊，備用。
步驟3.
鍋中倒入適量的油，同時下入蔥，姜，蒜末小火煸炒出香味後倒入清洗好的扇貝，翻炒入味，然後加入少許的鹽和蠔油翻拌均勻，盛出裝盤。
這樣一盤鹹鮮入味的炒扇貝就做好了。鮮味十足，不需要特別的加工，還超級的下飯。
技術小總結：
1焯煮扇貝時間不要過長，焯煮扇貝的時間不要過長，汆燙一下斷生就好。焯煮時間過長扇貝會變老，不鮮嫩了。
2.做扇貝就不要放雞精，扇貝的鮮味是自然天成的，可以不用放入過多的調味品影響它本身的鮮味。
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