牛肉焯水去腥的方法（直接焯水就錯了）

2023-05-02 19:42:59

經常做飯的人就會知道很多肉類都會有一定的腥味，有些比較明顯，有些就沒那麼明顯，比如說雞肉、鴨肉，它們的味道就不是很明顯，但是牛肉的腥味就會很明顯。牛肉的腥味明顯到什麼程度呢？打個比方，如果我們平時煮雞肉、鴨肉的時候不去腥味，煮熟之後腥味也不是很重，但是如果我們煮牛肉不去腥味的話，煮熟之後就會聞到一股很濃重的腥味，讓人難以下咽。所以在煮牛肉之前，一定要做一道工序，那就是給牛肉去腥。

牛肉有很大的腥味，很多人在給牛肉去腥的時候都沒有掌握正確的方法，導致牛肉去腥不乾淨做成菜餚的時候就有一股揮之不去的異味，那麼到底該怎麼做才能正確去腥？哆啦A夢跟一位在飯店後廚掌勺30年的廚師長請教了一個簡單有效的方法，大廚說，如果給牛肉去腥直接焯水那就錯了，就會導致牛肉去腥不乾淨，影響口感，在焯水之前要先用兩種調味料，用對了那就不怕牛肉腥臭。具體什麼步驟？今天哆啦A夢就把方法分享給大家。

第一步：浸泡牛肉

牛肉腥味主要是由於牛肉有血水，而且血水是牛肉腥味的主要來源。我們將從菜市場買回來的新鮮牛肉切成小塊，把它放進一個鍋中，在鍋中加入沒過牛肉的水量，然後在水中加入白醋和料酒，浸泡一個小時之後，牛肉的腥味就會大大的降低。

加入料酒大家應該可以理解，料酒本來就是可以去腥的，但是為什麼要加入白醋呢？因為白醋可以軟化牛肉，這樣能夠更快的使血水流出。

第二步：焯水去除牛肉的腥味

首先我們應該準備一個鍋，在鍋中放入適量的水，然後將浸泡好的牛肉冷水下鍋。在鍋中加入高度的白酒和生薑。剛開始開火的時候火力一定要小，再由小轉大。當看到牛肉血水排出差不多了，就可以把牛肉撈出來了。牛肉撈出來之後，用清水洗乾淨牛肉表層的血水和雜質。

第三步：加入大料

我們在烹飪的時候，可以加入香料和調料去除牛肉的腥味。烹飪過程中我們可以加入高度白酒、醋、生薑、桂皮、香葉、草果、花椒等。雖然前面的兩步已經能夠把牛肉大部分的腥味都去除了，但是由於牛肉的腥味比較重，還會有一小部分的腥味殘留，我們在烹飪的過程中加入香料和調料，不僅能夠更大程度的去除牛肉的腥味，而且還能使牛肉吃起來更加鮮美。