黑米怎麼熬出紅色粥（鍾南山建議多吃黑米）

2023-05-03 10:01:10 1

黑米，又稱藥米、貢米、紫米，是中國古老而名貴的水稻品種。別看黑米黑乎乎的不好看，實際上它營養豐富，食用、藥用價值都很高，有著「黑珍珠」、「世界米中之王」的美譽。黑米中富含多種人體所需的營養元素，具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等功效。鍾南山院士就建議大家多吃黑米，好處多多。

黑米除了拿來煮粥或是磨漿，還有各種各樣好吃的做法。下文分享十種黑米的不同做法，甜的、鹹的、中式的、西式的、簡單的、複雜的全都有，總有幾款適合你！大家可以收藏起來，有空換著花樣做給自己和家人們吃。下面一起來看看吧！

------------黑米的十種做法------------

【用料】

去皮南瓜150克 、糯米粉95克、麵粉50克、黑米80克、白糖15克、食用油少許

【做法】

1、黑米洗淨，提前用清水浸泡一夜後，放入電飯煲中，加入平時煮飯的水量，啟動煮飯鍵煮熟。然後盛出趁熱加入白糖拌勻備用。

2、南瓜去皮去籽切成薄片，放入蒸鍋蒸熟後取出壓成南瓜泥。加入糯米粉、麵粉，用筷子攪成絮狀，再下手揉成光滑的麵團。

3、將麵團分成8等份，每一份都先揉圓再按扁，放入適量的黑米餡，然後像包包子一樣包起來。收好口再輕輕按扁成餅狀。

4、平底鍋先刷適量油，再放入餅胚，開小火慢煎。煎至兩面金黃色即可。

【小貼士】

黑米煮之前浸泡過夜的目的是讓其吸足水分，這樣煮出來口感才更加軟糯；在煎制的過程中注意全程小火，並且要多次翻動。

【用料】

小米麵60克、 黑米麵60克、麵粉100克、 糯米粉40克、清水120克、 牛奶60克、綿白糖40克、 雞蛋液50克、酵母3克、 玉米油20克

【做法】

1、做小米麵糊：小米麵加上一半的麵粉和一半的糯米粉混合均勻。然後加入一半的雞蛋液、一半的清水、一半的牛奶、一半的玉米油、一半的綿白糖和一半的酵母，充分混合攪拌均勻。

2、做黑米麵糊：黑米粉和一半的麵粉、一半的糯米粉混合拌勻。然後加入剩餘的所有另一半材料，再次混合攪拌均勻。

3、將兩種麵糊各自放在溫暖溼潤的地方進行第一次發酵，待發酵至原來的兩倍大時，分別用筷子攪拌2種麵糊，給它們排氣。

4、取出6寸蛋糕模具，用勺子往模具中間舀入一勺小米麵糊，然後再往小米麵糊中央舀入一勺黑米麵糊，像這樣把兩種麵糊交替地全部舀入到模具中。

5、把模具放入蒸鍋中進行第二次發酵。待發酵至原來的1.5倍大後就可以開火蒸煮了。大火燒開後轉中火蒸三十分鐘就可以了。

【小貼士】

小米養胃益脾，和黑米搭配做成發麵糕點，米香濃鬱，口感鬆軟，營養豐富且容易消化，非常適合老人孩子食用。

【用料】

1、水油皮：普通麵粉110克、糖粉25克、 植物油35克、沸水45克

2、油酥：普通麵粉90克、植物油40克

3、黑米餡：黑米115克、糯米15克 、水適量、白糖適量（我大概用了35克）

【做法】

1、黑米糯米洗淨浸泡過夜，放入電飯煲中煮熟盛出，趁熱加入適量白糖拌勻。

2、水油皮材料中的麵粉、糖、油混合均勻，加入沸水燙一下面，用筷子快速攪拌，再揉成光滑的麵團，平分成12份，用保鮮膜蓋好。

3、油酥材料中的麵粉和油混合成團，平分成12份。把每份油皮都按扁，包入油酥。然後放在案板上擀成牛舌狀，再從上往下捲起。

4、取一卷好的麵團，收口朝上按扁，再次擀成牛舌狀，再次從上往下捲起，依次做好全部。

5、取二次卷好的麵團，擀成四周薄、中間厚的圓片，包入黑米餡，捏緊。然後收口朝上壓扁，擺入烤盤。

6、在每個餅胚上塗上一層蛋黃液，撒上芝麻。用刀片在表面上割三刀（割到可以看到餡）。放入烤箱180度預熱好後放入烤箱中層，上下火180度烤25分鐘左右。

【小貼士】

這是一款年味十足的中式面點，此配方成品十二個 全程隨時記得蓋好保鮮膜，防止風乾。另外，每家的烤箱脾氣都不一樣，要根據自家的烤箱調整溫度和時間哦~

吃膩了白面饅頭,不妨試試黑米做的粗糧饅頭，做法簡單，熱量低，對腸胃也好。 黑米饅頭米香濃鬱，口感上也更富有層次。

【用料】

黑米粉50g 、麵粉160g、酵母1.5~2g、 水適量

【做法】

1、先把酵母粉用溫水化開，倒入黑米粉和麵粉的混合物中。再加入適量的清水和成麵團，麵團不要太軟，可以和得稍硬一點。

2、麵團蓋好放在溫暖溼潤處醒發至兩倍大。然後取出放在案板上揉勻並排氣。再把麵團分成大小一樣的劑子。

3、把每個劑子揉勻滾圓，放入蒸鍋醒發20～30分鐘，發酵到1.5倍大就可以了。

4、涼水上鍋蒸，水開後蒸20分鐘就可以了。蒸好後燜個三分鐘左右再開蓋。

【小貼士】

蒸饅頭時二次發酵很重要，就是搓好劑子後要再醒發一次才上鍋蒸，否則會導致饅頭不蓬鬆，醒發的時間看當時的溫度來定，天冷時間就適當延長一些。

這塊慄子黑米糕不僅顏值高，而且美味又營養，當早餐或者下午茶的點心，配上一杯牛奶或者漂亮的水果茶，想想都舒服啊~

【用料】

黑米300g、 糯米150g、水適量、橄欖油適量

夾餡料：去皮的熟慄子320g、 牛奶80g、煉乳50g、 細砂糖50g、核桃、葡萄乾適量

【做法】

1、黑米和糯米浸泡過夜，加水上鍋蒸熟，放涼備用。

2、慄子壓碎放入鍋中，加入牛奶、煉乳和糖，開中小火邊攪拌邊煮至水份收幹。

3、保鮮盒內壁抹上一層橄欖油（或熟玉米油）。蒸熟的米飯分成二份，一份放入保鮮盒鋪勻壓平，接著放入一半的慄子餡，壓平後放入適量葡萄乾，再放入剩餘的另一半餡料壓平，最後放入剩餘的黑米飯壓平壓緊實。

4、把保鮮盒倒扣，倒出做好的慄子黑米糕，切塊裝盤，表面鋪上一些自己喜歡的乾果（核桃仁、瓜子仁、松子仁、蔓越莓等等）做下裝飾，再淋上一些蜂蜜或糖桂花就可以開吃了。

【小貼士】

喜歡餡料帶顆粒口感的，就直接把慄子壓碎即可，喜歡細膩口感的可以用料理機打成泥。注意一定要壓結實並弄平，不然倒出切的時候容易散開。

【用料】

糯米500g、黑米50克、紅豆少許、 紅棗少許、粽子葉15片左右

【做法】

1、把糯米、黑米、紅豆提前浸泡一個晚上，讓它們充分地吸飽水分，這樣做出來的粽子才會更加的軟糯。

2、按各地包粽子的習慣把粽子包好。我們這邊習慣包成細圓錐形或三角錐，有的地方則是包成四方形或長條狀。

3、把包好的粽子放入壓力鍋，加入適量清水，煮30-40分鐘即可。

【小貼士】

加了黑米和紅豆的粽子比單純的糯米粽味道更香、營養也更豐富。喜歡甜的，粽子蒸好後撒上一些糖或蘸點蜂蜜就可以開吃咯；喜歡鹹味的，可以在中間加入一塊用醬油、料酒等調料醃過的豬肉或者牛肉，也很美味哦~

【用料】

大米50克、 黑米30克、雞胸肉40克、 胡蘿蔔半個、玉米半個、 香菇兩朵、餃子皮十幾個 、姜一塊、料酒少許、 蠔油少許、醬油適量 鹽少許、白糖少許

【做法】

1、大米和黑米洗淨，用溫水浸泡兩到三個小時後放入蒸鍋蒸熟，倒出晾涼。胡蘿蔔和香菇切丁，玉米粒剝好備用。

2、雞肉切丁，加入澱粉、薑片、醬油、料酒和少許鹽，攪拌均勻醃15分鐘。

3、熱鍋冷油，倒入雞肉翻炒至變色，然後倒入玉米粒、胡蘿蔔和香菇丁翻炒，加入適量蠔油和少許鹽調味，翻炒均勻，最後倒入黑米，再次翻炒均勻即可關火盛出。

4、用擀麵杖把餃子皮再稍微擀薄擀大些，攤在手心，舀入一勺炒好的餡料，把餃子皮用虎口捏成燒賣的形狀。

5、燒麥全部做好後放入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘即可。

【小貼士】

這款中式面點--黑米燒麥鮮香味美，製作簡單，適合做早餐。黑米口感Q彈有嚼勁，配合大米做出的燒麥比普通的燒麥味道更好，營養也更豐富。

【用料】

黑米200g、 肉鬆100g、 糯米粉70g、玉米澱粉20g、 糖25g、牛奶120g、 黃油10g

【做法】

1、黑米洗淨浸泡2個小時以上，放入電飯煲按照常規米飯方式煮熟，然後取出晾涼。

2、把糯米粉、玉米澱粉和糖混合均勻過篩，倒入牛奶和軟化的黃油，攪拌成無顆粒的液體。倒入大盤中上蒸鍋蒸熟成麻薯薄片。麻薯取出晾涼，放上肉鬆，捲成長條狀。

3、桌上鋪一張保鮮膜，放上適量晾涼的黑米飯，均勻鋪平，在一端放上包好肉鬆的麻薯，慢慢捲起來，把兩頭捏緊即可。

4、切開，看著就很有食慾，開動啦~

【小貼士】

這款黑米肉鬆卷很適合上班族，製作容易，方便攜帶。 煮黑米飯的時候不要加過多水，否則太溼容易散開。麻薯裡面除了包肉鬆，還可以加上自己喜歡的黃瓜丁、火腿丁等，吃的時候可以抹上一些沙拉醬~

【用料】

黑米100g、 青芒1個、椰漿200g、 細砂糖30g

【做法】

1、黑米充分浸泡後加水蒸熟，芒果去皮去核切成小塊。

2、黑米飯晾涼後捏成一個個小圓球放入碗中。

3、椰漿200g、細砂糖30g倒入鍋中，小火加熱1分鐘左右，不用煮開，只需將糖融化即可，倒入黑米芒果中，就可以開吃了。

【小貼士】

這是一款簡單好做、好吃又營養的小甜品哦~椰漿如果比較濃稠，可以加入椰漿量一半的牛奶；成品可以撒上一些葡萄乾，也可以煮一些西米加入一起吃~

【用料】

麵團材料：高筋麵粉170g、低筋粉30g、 熟黑米30g、糖5g 、水120g、酵母2g、鹽3g、紅豆適量

煮貝果糖水材料：細砂糖50g、 水1000g

【做法】

1、 把除了黑米、黃油、紅豆以外的材料混合揉勻，直到可以拉出光滑的厚膜（有條件可以藉助廚師機），然後加入黑米繼續攪拌混合均勻。

2、麵團不用發酵，直接分成6個大小相同的劑子，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3、取一個面劑擀開，放入10克左右的紅豆，捲起來，2端捏緊，整成圓圈型，鬆弛30分鐘。

4、煮貝果糖水燒開後轉小火，放入貝果面胚，正面反面各燙半分鐘，然後擺入烤盤。

5、烤箱預熱，中層170度烤20分鐘即可。

【小貼士】

這款黑米紅豆貝果可以說是低糖低油的粗糧版「甜甜圈」，好吃營養不發胖，烤好出烤箱時可以趁熱刷上一層蜂蜜水，撒上一些椰蓉或者熟芝麻~

以上就是分享給大家的黑米不煮粥不磨漿的十種美味做法。喜歡的朋友們有空也試著做做看吧！如果你們知道黑米還有其他哪些好吃的做法也非常歡迎大家留言交流哦~

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