養胃養肝菜（春天建議多吃這）

2023-05-02 20:10:40

春天是一個「嘗鮮」的季節，地裡的野菜，樹上的野菜，都深受大家喜愛。春天裡的味道，不能少的就是茼蒿了，有的地方也稱之為皇帝菜。今兒麗曉跟大家分享茼蒿的7種家常做法，無論是涼拌、清蒸、還是炸蔬菜丸子，都是特別的鮮嫩好吃。

第一種做法：烙餅

1、準備適量的新鮮的茼蒿，先給摘一下，茼蒿比較髒，多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，控幹水分，切成茼蒿碎，儘量碎一點，放進盆中備用

2、準備一把新鮮的小蔥，直接給切成蔥花，放進茼蒿碎裡面

3、準備三個新鮮的雞蛋，直接打進茼蒿碎裡面，也可以根據需要適當添加

4、接下來開始調味，添加鹽 胡椒粉 麻辣鮮 五香粉 雞精 充分地攪拌均勻

5、攪拌均勻，往裡面少量多次的添加麵粉，邊添加邊攪拌，一直攪拌成粘稠的麵糊，就不用繼續添加麵粉了

6、準備電餅鐺或者平底鍋預熱刷油，然後再把弄好的麵糊倒進去，攤平，撒上白芝麻點綴增香，蓋上蓋子烙2分鐘

7、烙到頂部麵糊凝固，刷一層食用油，鎖水防乾裂，然後藉助工具翻個面

8、翻面後烙的過程中，勤轉動，餅胚受熱均勻，餅胚比較厚，烙得時間久一點

9、茼蒿早餐餅烙熟盛出，直接切成小塊，搭配早餐粥，吃著特別的營養

春天的蔬菜比較多，用蔬菜烙餅，吃著別是一番風味，做法簡單快捷，幾分鐘就出鍋，一家老小吃著營養。

第二種做法：丸子

1、準備一些新鮮的茼蒿，先把茼蒿摘乾淨，再準備一盆水，放入一些鹽，淡鹽水有殺菌作用，茼蒿放進去泡一泡

2、準備一個胡蘿蔔，切成細絲，也可以藉助擦絲器擦成蘿蔔絲，更省事

3、茼蒿泡好，洗淨撈出，直接給切成茼蒿碎，然後再放入蘿蔔碎裡面，放入一些食用油充分地攪拌均勻

4、接下來往茼蒿碎裡面添加兩個雞蛋，也可以根據需要適當添加。再次給攪拌均勻

5、準備兩個剩饅頭，放進絞肉機裡面，充分地絞打成碎末，再放進茼蒿碎裡面，攪拌均勻，弄好先放在一邊備用。

6、接下來往裡面添加一些麵粉，邊添加邊攪拌，防止一次加入太多，攪拌到能團成糰子就行了，太幹的話就添加水，太溼的話，添加麵粉。

7、鍋中燒油，油熱，抓一把茼蒿菜團，用戶口擠出，團成圓球，放進油鍋裡面，小火慢炸，炸到定型，翻動一下，使其受熱均勻 上色均勻

8、丸子炸好撈出控油，炸到焦黃酥脆就行了，如果想吃更酥脆一點的，就復炸，油溫升高，炸好的丸子放進去，炸十幾秒，撈出控油

平時我們吃得比較多就是蘿蔔素丸子，茼蒿丸子可能很多都沒吃過呢，吃起來味道是不錯的 的，值得嘗試。

第三種做法：生拌

1、準備一些鮮嫩一點的茼蒿，涼拌茼蒿一定要選擇嫩一點的，把茼蒿給清洗一下，洗淨撈出控水備用

2、準備一些大蒜，拍碎，剁成蒜蓉，小米辣適量，切成辣椒碎，也可以剁碎

3、蒜蓉小米辣放進碗中，接下來調味，添加白糖 鹽 生抽 香醋 蠔油 香油 蔥油，，喜歡吃辣椒的人 再放入一些辣椒油，攪拌均勻 放在一邊

4、取出茼蒿，把邊緣的葉子給撕下來，只用鮮嫩的葉子，這樣口感更好，放進盆中，把調好的料汁給倒進來，攪拌均勻 盛入盤中，美味既成。

生拌茼蒿特別的簡單，是一道快手菜，吃著營養好吃，一家老小都喜歡的一道菜。

第四種做法：炒雞蛋

1、準備一把新鮮茼蒿，把茼蒿的根部給切下來，然後再用流動清水給清洗兩遍，清洗乾淨，控幹水分直接給切成茼蒿碎

2、茼蒿碎放入盆中，添加食用油，鎖住蔬菜切口，防止出水，攪拌均勻，再添加麵粉 玉米面，少量多次地添加，邊添加邊攪拌，一次不能加入太多，茼蒿能均勻裹上麵粉就可以了

3、弄好的茼蒿放進蒸屜裡面，均勻地攤開，受熱均勻，大火燒開，轉中火蒸5分鐘左右，中間翻拌一下，這樣可以受熱均勻

4、準備一個小碗，打進去三個新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加白醋去腥，攪拌成雞蛋液，

5、起鍋燒油，倒入雞蛋液，微微定型的時候，炒成大塊的雞蛋碎，把蒸熟的茼蒿的給倒進來，添加鹽 十三香 雞精 胡椒粉，翻炒均勻使其充分入味

6、茼蒿完全炒散，盛入盤中，美味好吃的茼蒿炒雞蛋就做好了。

第五種做法：蒸

1、準備適量的新鮮的茼蒿，先把茼蒿給清洗乾淨，控幹水分，直接切成長短均勻的茼蒿小段，也不要切得太短了

2、切好的茼蒿放入盆中，添加適量的食用油，鎖住蔬菜切口，防止出水，充分地攪拌均勻，這一步一定不能少

3、接下來往茼蒿裡面少量多次的添加麵粉，邊添加邊攪拌，一直添加到茼蒿均勻裹上麵粉就行了。不要裹入太多麵粉，不然吃著影響口感。

4、蒸屜裡面刷一層食用油，可以有效防粘，放入弄好的茼蒿碎，大火燒開，中火蒸5分鐘左右，中間翻動一次

5、趁蒸的時候準備一個涼拌汁。一把大蒜拍碎，剁成蒜蓉，盛入碗中，添加鹽 白糖 生抽 香醋 蠔油 雞精 辣椒油，攪拌均勻，放一旁備用

6、茼蒿蒸熟取出。晾一下，防止粘連在一起，然後把調好的料汁倒進去，攪拌均勻，盛入碗中就可以開吃了，美味好吃的蒸茼蒿就做好了。

第六種做法：清炒

1、準備適量的新鮮的茼蒿，摘乾淨之後，再清洗兩遍，洗到水不再渾濁就可以了，撈出控幹水分，切成長短均勻的茼蒿段

2、準備一把大蒜，洗淨拍碎，直接給剁成蒜蓉，再準備一些蝦皮放入盤中

3、起鍋燒油，放入蒜蓉炒香，再放入蝦皮，繼續炒出鮮味，然後再放入茼蒿根莖，翻炒片刻，炒到變軟的時候，再放入茼蒿葉子繼續翻炒

4、翻炒均勻 添加鹽 雞精 調味，大火快速翻炒，防止出水。之後再直接給盛入盤中，美味好吃得清炒茼蒿就做好了。

第七種做法：餃子

1、準備適量的茼蒿，先給清洗一下，茼蒿容易藏汙納垢灰塵比較多，清洗的時候多清洗幾遍，清洗乾淨撈出控水，之後切成茼蒿碎，盛入盆中

2、準備一個新鮮的胡蘿蔔，削皮洗淨，切成薄一點的胡蘿蔔片，改刀切成胡蘿蔔條，然後再切成胡蘿蔔碎，盛入盆中備用

3、準備300克麵粉，添加少許鹽增加麵粉筋性，添加溫水和面，邊添加邊攪拌。攪拌成面絮狀，添加適量的玉米油，揉成光滑的麵團。放在一邊醒30分鐘

4、準備五個雞蛋，打進碗中，添加鹽增加底味，添加白醋胡椒粉去腥，充分地攪拌成雞蛋液，鍋中燒油，油熱倒入雞蛋液。小火慢炒，炒成小塊的雞蛋碎。

5、炒好的雞蛋碎泥放涼之後 放進茼蒿碎裡面，翻拌均勻，添加鹽 雞精 五香粉 蠔油 胡椒粉，充分地攪拌均勻，美味的餡料就調好了

6、取出醒好的麵團，揉圓分成兩個面劑，取出面劑，搓成長條狀面劑，切成餃子皮小劑子，取出小劑子擀成餃子皮

7、取餃子皮，放入餡料，用包餃子的方法收口，餃子全部包好，放在一邊備用

8、鍋中燒水，放入一些鹽，水開下入餃子，煮開後，中間點兩次水，煮到漂浮起來，盛入碗中，美味好吃的茼蒿餡餃子就做好了。

茼蒿的做法還有很多很多，南北飲食差異大，不同的地方有不同的習俗。春天茼蒿最鮮嫩，不妨給家人變著花樣做著吃，特別是 鮮嫩美味好吃。