年夜飯的壓軸菜做法簡單全家愛吃(年夜飯10道低脂蒸菜)
2023-05-02 20:17:13
快過年了,每年的年夜飯我都要做幾道蒸菜,蒸菜從健康的角度上來說,減少了食材烹飪環節的營養流失,只要把食材收拾好,一鍋可以蒸出3、4道菜,省時省力,營養又健康。
今天蘋果姐分享10道家常蒸菜,做法簡單易學,好看好吃,低卡低脂,喜歡的親可收藏了,提前預祝大家的生活蒸蒸日上,幸福快樂!
【清蒸孔雀開屏魚】這道清蒸魚,造型很經典,8分鐘出鍋倍兒鮮嫩,孔雀開屏造型真經典。
材料: 武昌魚1條,小蔥葉適量,蒸魚豉油適量,小米辣1個,熱油適量
1. 武昌魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜,裡外清洗乾淨;
2. 斬斷頭尾,用利刀從脊背向腹部方向將魚肉剁成8毫米至1公分的段,腹處不切斷;下刀要穩準狠,不拖泥帶水,要保持切口整齊;
3. 找個大點的深圓盤,將魚身沿著圓盤擺成扇形,最後將魚頭豎著擺放在空白處,從上向下看真像是孔雀開屏;
4. 蒸鍋大火加熱,水開後將魚入蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸8分鐘;
5. 將蒸出來的湯汁倒入小碗中,趁熱喝掉不浪費;如果在蒸之前在魚身上抹鹽和料酒了,蒸出來的湯汁就直接倒掉不要;
6. 將蒸魚時切好的小米辣圈碼放在每塊魚段頂端,再在魚頭和魚身空白處撒一撮小蔥葉,經過簡單的搭配,白紅綠灰,非常漂亮;
7. 燒一點熱油,從這邊到那邊,均勻地淋在魚肉和蔥絲上,激發出魚肉和蔥葉的香味;
8. 最後在魚肉間淋入蒸魚豉油,上桌。
【黑珍珠丸子】這道珍珠丸子,紫糯米來代替白糯米,豬肉餡中我放了幾隻蝦,少脂肪,多了優質蛋白質,還能讓丸子口感Q彈,口味鮮嫩。
材料:紫糯米100克,蝦10隻,豬肉餡80克,大蔥1段,鹽1克,生抽15克,清水適量,香蔥少許
蒸製:蒸箱110度20分鐘;或蒸鍋大火上汽後蒸20分鐘
1. 紫糯米入大碗中,圖中的用量約為200克,實際用量只有100克,剩下的紫糯米可以燜飯或者熬粥;
2. 用清水輕柔快速地淘洗兩遍,再用清水泡紫糯米數小時,最好能提前一晚浸泡;
3. 這是完全泡發好的紫糯米;
4. 做黑珍珠丸子的材料全部備好:泡發好的紫糯米、10隻蝦、適量豬肉餡、一截大蔥、少許鹽和生抽;
5. 大蝦去頭去尾剝掉蝦殼,將蝦腸挑出,蝦尾留出來做裝飾用;
6. 把蝦仁、豬肉餡、蔥段、蝦、生抽同入絞肉機中;
7. 將這些材料絞打成肉泥,如果太幹,可以適量加點清水,以使肉泥更加順滑;絞打上勁的蝦肉餡無需放澱粉或者雞蛋清;
8. 取適量蝦肉團成球狀,在紫糯米中滾幾圈,再用手指將紫糯米按壓結實,這就是黑珍珠丸子生坯;
9. 將紫糯米蝦球即黑珍珠丸子擺放在盤子中,再將蝦尾插在丸子頂部;
10. 將黑珍珠丸子送入蒸箱中,110度20分鐘;如果用普通的蒸鍋,可涼水入鍋,大火上汽後蒸20分鐘;出鍋後將少許香蔥末撒在黑珍珠丸子上做裝飾,綠色的蔥末與紅色的蝦尾交相呼應,煞是好看。
【牡丹蝦球】道葷素搭配的菜——牡丹蝦球,漂亮大氣做法簡單,低脂少油鹽,不給腸胃增加負擔。
材料:玉子豆腐2條,大蝦6隻,綠豆粉絲1把
調料:剁椒2勺,白胡椒粉少許,鹽1克,澱粉1小勺,大蒜5瓣,姜1塊,香蔥2棵,油少許,生抽少許,清水適量
1. 材料準備好:大蝦清洗乾淨,粉絲提前用溫水泡軟,玉子豆腐2條;剁椒有提味增色之效,白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的,大蒜、香蔥必備;姜隨意;
2. 大蝦去頭剝殼,把尾巴的硬殼保留,刀尖從後背劃開,頭尾處不要劃斷,頭部從腹部穿向背部,成一個鈕結;
3. 6隻蝦全部完成,放少許澱粉、鹽、白胡椒粉,用手按摩均勻,醃幾分鐘;
4. 粉絲剪短鋪盤中央,如果有那種深的西餐盤更好;
5. 玉子豆腐從1/3處切開,將豆腐擠出,去掉頭尾不規則的,分成3等份;
6. 準備一雙筷子,將玉子豆腐豎著放在筷子之間,切網格花刀,底部不要切斷;
7. 用刀面託著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上,調整一下,使豆腐條能錯落有致;再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦,蝦尾朝外;
8. 姜、大蒜、香蔥分別切末;
9. 小炒鍋中倒少許油,將姜蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮開,淋少許生抽提味;水量約170毫升(用量杯量的);
10. 煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中;
11. 入蒸箱或者蒸鍋中,10分鐘即可出鍋;
12. 出鍋後將香蔥末撒在中間,宛如一朵盛開的牡丹花,漂亮又大氣,玉子豆腐入口即化,蝦仁鮮嫩入味,粉絲更是吸足了湯汁,柔軟而筋道。
【豇豆釀肉】這道菜真的是一目了然,整根的豇豆都看得見,豇豆不切段,只焯焯水,盤一盤,再放上肉餡,鍋裡一蒸,不油不膩,還開胃。
材料:豇豆14根,肉餡適量,蔥花少許,澱粉1大勺,生抽適量,鹽少許,涼水少許
1. 一把豇豆清洗乾淨;
2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽,少許涼水;
3. 順著一個方向攪拌上勁兒;
4. 水開後,將豇豆焯一兩分鐘,變色變軟,過涼水;
5. 取一根豇豆,從一端起盤一個圈,就類似我們給繩子打結,只是中間要留出空間;
6. 將剩餘的豇豆圍著打好的結纏繞起來,這是一根豇豆盤起來的結;
7. 豇豆節打好,放入盤中;
8. 將肉餡填在豇豆中心,讓肉餡能夠落實,這樣蒸出來的才飽滿;
9. 將盤子放入蒸鍋中,蓋蓋子,大火,上汽後蒸8分鐘左右,關火;出鍋後可撒少許香蔥末,能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈,好看而且增加點辣味兒。
【蒸蒜茸粉絲扇貝】這道蒜茸粉絲扇貝,貝肉軟嫩,粉絲墊底吸足了湯汗,味道鮮美。
材料: 紅扇貝1盆,綠豆粉絲1小捆,大蒜2頭,植物油適量,蒸魚豉魚少許
蒸製: 10分鐘
工具: 小刀,小毛刷
1. 紅扇貝一盆,倒入盆中,刷洗乾淨;
2. 用小刀在根部縫隙處一撬,扇貝成兩半,將貝肉和裙邊劃下來,放入貝殼裡;
3. 2頭大蒜剁成末;
4. 炒鍋中倒油,小火,將一半的蒜末入鍋中煸炒微黃,不要炒得太過火,否則口感會發苦;微黃就可以,餘溫還會讓蒜末進一步變黃;這個就是金蒜;
5. 一小捆綠豆粉絲提前用涼水泡軟;用涼水泡的粉絲是硬而有彈性的,用溫水泡的粉絲會柔軟一些;
6. 取一個貝殼,先放幾根粉絲盤在貝殼裡;
7. 再將2、3個貝肉放在粉絲上;適量的金蒜和銀蒜(生蒜末)放在貝肉上;
8. 整理好的扇貝碼放在大盤中,送入蒸箱或者蒸鍋裡,大火上汽後蒸10分鐘;
9. 扇貝取出將蒸魚豉油滴在幾個扇貝裡,蒸魚豉油有鹹度,有2、3滴就可以了,想吃健康的就到此為止,端上桌吃吧;想要做出飯店味,可以燒點熱油,潑在上面,但是熱量和油脂太多,根據個人喜好來吧;
【響油剁椒娃娃菜】嫩黃的娃娃菜與火紅的剁椒擺成一朵象徵寶貴的大花朵,清淡微甜之中,又帶著些許鹹香微辣,是一道簡單製作但又十分討喜的蒸菜,老少皆宜。
主料:娃娃菜2棵,紅剁椒30克
調料:香蔥末少許,植物油15克,鹽2克
1. 娃娃菜兩棵,清洗乾淨;
2. 娃娃菜一劈兩半,每半再分別切4等份,根部不要切斷;
3. 燒一鍋水,水裡滴幾滴油(份量外),放2克鹽,水開後將娃娃菜焯水2分鐘,撈出自然晾涼;
4. 找一個有點深度的大圓盤,將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀;舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位,用量隨口味調整;
5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中,我蒸箱用了110度10分鐘;用蒸鍋也可以是這個時間;
6. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末,把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。
【蒸山藥肉丸】這樣一盤省時省事、有滋味又營養的蒸菜絕對受歡迎。白色的山藥片眾星捧月般地簇擁著肉丸子,再有濃稠的澆汁淋在上面,也是非常誘人食慾的。
主料:山藥1段,豬肉餡100克
調料:大蔥1段,青蒜葉2片,生抽20克,鹽1克,澱粉20克
芡汁:蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右
1. 全部材料準備好,澱粉用紅薯澱粉、玉米澱粉均可;肉餡宜用瘦肉;
2. 山藥刮掉表皮,再用清水衝洗一遍防氧化;
3. 將山藥切成厚約8毫米的圓片;
4. 取一個大平盤山藥片沿著盤子擺放一圈,
5. 山藥和大蔥、生抽、鹽,攪拌均勻;
6. 藥餡倒成丸子,碼放在山藥擺成的圓圈內;
7. 將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中,110度,15分鐘;用大蒸鍋可涼水入鍋,大火上汽後蒸12-15分鐘,根據山藥片的厚度、肉丸的大小來調整;
8. 山藥肉丸快出鍋時,將芡汁熬煮一下:蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右同入小鍋中,小火加熱,輕輕攪動,直到澱粉漿變成透明狀,可關火;
9. 蒸好的山藥肉丸立即出鍋,將芡汁淋在山藥片和肉丸上,再撒少許青蒜葉或者香蔥末,香氣撲鼻,肉丸結實入味解饞,山藥片軟糯自帶微甜。
【蒸雞翅金針菇】金針菇鋪底,雞翅醃製入味後碼放在上面,入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩嫩的有滋味,而金針菇也因為自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香蔥末和紅辣椒丁,整盤看上去熱鬧非凡,誘人食慾。
材料:雞翅中5個,金針菇1把,生抽20克,蠔油20克,黃酒10克,鹽2克,姜1塊,澱粉30克左右,香蔥少許,紅辣椒少許
時間:涼水鍋,上汽後蒸20分鐘
1. 雞翅中清洗乾淨,金針菇1把,泡涼水中15分鐘,可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分;
2. 雞翅一劈兩半,這樣做可以增加入味面積,減少蒸製的時間;
3. 將雞翅與鮮薑絲、生抽、蠔油、鹽、黃酒同入碗中,充分醃製入味30分鐘左右;
4. 金針菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一個深盤,將金針菇均勻地鋪在盤裡;
5. 醃好的雞翅中倒適量澱粉,用什麼澱粉沒有限制,玉米的土豆的小麥的都可以,目的是鎖住雞翅中的水分和調料汁,使雞翅外滑裡嫩;
6. 將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上,剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上;
7. 入涼水蒸鍋中,中火上汽後蒸20分鐘,充分加熱能將金針菇中的秋水仙鹼完全破壞掉,吃時更放心;雞翅外裹澱粉漿,所以久蒸也不老,滑嫩嫩的。
【清蒸金黃獅子頭】這一道南瓜清蒸獅子頭,它既有了肉的清香鮮嫩,又因為加了南瓜而讓人眼前一亮。老年人小朋友的消化功能不及青年人強,吃了這丸子解饞還好消化。
材料:豬肉380克,南瓜120克,大蔥1段,姜1塊,鹽適量,澱粉2勺20克,涼水適量
1. 肥瘦三七成的豬肉切成2、3公分的丁,將肉丁入絞肉機打成肉糜;
2. 把一段大蔥切細絲,姜切細絲,用適量的涼水浸泡,抓捏幾下蔥薑絲,靜置10分鐘;
3. 南瓜去皮,再切絲,最後切細小的丁;
4. 肉餡中加入適量鹽、2勺澱粉,把蔥姜水逐量倒入肉餡中,順著一個方向攪拌均勻;
5. 將南瓜丁加入肉餡中,順著一個方向攪拌,以肉餡成團不散為準;
6. 燒一鍋水,水開後轉小火,手上蘸水,抓適量肉餡在雙手間倒來倒去成光滑的丸子狀,送入水中;
7. 全部的丸子都入水後,微沸狀態保持2分鐘,丸子定型後撈出;
8. 將丸子撈入大碗中,如果有雞湯骨頭湯可入碗同燉,湯味更鮮;入蒸鍋中大火上汽後轉中火,蒸15分鐘;出鍋後放一棵綠菜芯和南瓜片,黃綠搭配清新養眼,鹽可隨口味加或者不加。
【清蒸蘿蔔肉夾】蒸,保持了蘿蔔的原汁原味,烹飪的時間也較短,更突顯了蘿蔔的清脆爽口,大人孩子都極喜歡這道菜。
主料: 白蘿蔔半根,豬肉餡100克
調料: 香蔥3棵,小米辣2個,澱粉15克,鹽1克,蠔油15克,白胡椒粉2克
1. 白蘿蔔切片,厚度約在1-2毫米之間最佳,太薄失去了脆爽的口感;餘下的邊角料切碎末;
2. 蘿蔔、香蔥白碎入豬肉餡中,香蔥、小米辣切碎備用;
3. 白蘿蔔、香蔥白切碎、肉餡,倒鹽、蠔油、白胡椒粉,混合均勻;(白蘿蔔汁水豐盈,肉餡一定不要打水了;)
4. 燒一鍋水,沸騰後將蘿蔔片入鍋中,煮至透明狀,蘿蔔片撈入涼水盆中,這樣才能保持蘿蔔的鮮嫩多汁,蘿蔔片瀝乾備用;
5. 蘿蔔肉夾的製作:取一片白蘿蔔,放適量餡放在中間,蘿蔔片對摺,把跑出來的肉餡往內部塞一塞,保持外形的整潔;
6. 做好的白蘿蔔碼放在一個深點兒的圓形盤子,蘿蔔肉夾要相互挨著就能整齊排列不變形了;
7. 將剩餘的白蘿片碼整齊,從中間切一刀,成半圓形;
8. 將半圓形的蘿蔔片碼放在中間,擺個造型,整成一個大花朵形,將餘下的肉餡填入,,送入蒸箱上汽後蒸15分鐘;
9. 蒸好的菜品會有湯汁,把湯汁倒入小鍋中,勾芡汁,熬煮至透明狀時,淋在蘿蔔肉夾上,撒上香蔥和小米辣可增色添香。
「用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
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