香菜做法大全簡單又好吃（香菜的8種家常做法）
2023-05-02 21:26:48 2
香菜的學名叫芫荽（yán sui），是人們熟悉的提味蔬菜。
香菜最古老的最用就是調味，即將出鍋的菜品扔進幾根香菜，不僅是為了擺盤好看，高溫逼出的香氣也使菜餚增添一份獨特味道；夏天的涼菜總會撒一把香菜末，增色又調味。
喜歡的人愛之深切，沒了香菜總覺得少點味道；不喜歡的人對它的味道討厭至極。
你是哪一種呢？
香菜拌木耳
圖文 | 妖妖～
食材
木耳一把、香菜一把、小米辣四個、姜一塊、大蒜兩粒、花椒十幾粒、辣椒料一勺、陳醋一勺、生抽一勺、料酒一勺、鹽少許、雞精少許、麻油幾滴
步驟
1. 木耳提前用清水泡發，一小把木耳泡發後體積能膨脹好幾倍，每次吃木耳的時候，吃多少泡多少，這樣比較衛生。
2. 鍋中加入兩碗清水燒開，然後倒入泡發好的木耳，大火煮熟，然後撈出晾涼。
3. 準備一把香菜，洗乾淨切成小段，香菜的味道有些朋友接受不了，但是有些人卻大愛，我是十分喜歡吃香菜的。
4. 生薑切片，大蒜拍碎切小，小米辣對半切開，然後切碎備用
5. 在一個大碗中放入辣椒料，放入一些花椒，澆上一勺熱油，激發出花椒和辣椒的香味。
6. 然後放入切好的各種食材，加入料酒，生抽，陳醋，芝麻油，鹽，雞精。
7. 攪拌均勻就可以裝盤，酸爽可口。
小竅門：
不喜歡吃香菜的朋友，可以把香菜換成小蔥，或者洋蔥，黃瓜也都可以，這些菜都適合用來涼拌。食譜中的陳醋也可以換成白醋，用白醋的時候，加少許白砂糖味道更鮮美。
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香菜梗炒牛肉
圖文 | 寧小麥
食材
黃瓜條牛肉120克、香菜適量、小米椒1個、料酒1大匙、老抽1小匙、幹澱粉1小匙、姜1塊、蒜3瓣、蠔油1大匙、白糖適量、胡椒粉適量、生抽1大匙、油適量、鹽適量
步驟
1. 香菜摘去葉子洗淨。
2. 切段。
3. 牛肉切絲，浸泡出血水。
4. 牛肉擠淨水分，加入薑絲和料酒、老抽乾澱粉拌勻醃製一下，入鍋前揀出薑絲，加點油拌勻。
5. 爆香姜蒜末。
6. 加入牛肉炒變色。
7. 加入紅椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒勻。
8. 加入香菜段翻炒至軟，臨出鍋時加入生抽。
小竅門：
牛肉選擇比較嫩的部位，炒出來口感好。
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香菜炒雞胗
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
食材
雞胗15個、香菜1把、紅辣椒2個、大蒜1頭、油適量、鹽少許、醬油少許、生抽少許、白胡椒粉少許、料酒少許、姜1塊
步驟
1. 雞胗外面的網狀油撕掉，內部的殘留雞內金撕掉，衝洗乾淨。
2. 將雞胗一分兩半，在肉厚的地方切網格花刀；粗細看刀功了，底部不要拉透。
3. 雞胗入盤中，姜切絲，放少許料酒和鹽抓勻，醃15分鐘左右。
4. 香菜切寸段，辣椒切絲，大蒜切片；我用的鮮辣椒，也可以用幹辣椒，量隨自己的口味來調整。
5. 炒鍋中倒水燒開，撿去雞胗中的薑絲，入水中煮開後撈出，瀝乾水備用。
6. 炒鍋中倒適量油，先將蒜片煸炒出香味，再將雞胗倒入鍋中翻炒。
7. 辣椒絲入鍋，倒少許醬油和生抽、鹽，翻炒均勻。
8. 最後撒少許白胡椒粉，將香菜入鍋，翻炒幾下出鍋，裝盤。
9. 香菜炒雞胗，爆炒一盤下酒下飯香！
小竅門：
1、焯水後的雞胗入鍋熟得快，但是一定趁熱吃，因為加熱時間短，所以涼了之後外層的筋膜嚼著會有些費勁兒。總共用時不超過10分鐘，所以不要把它和燉了半小時以上的口感來比較。
2、想不焯水可直接爆炒，但炒鍋中多放一些油，油燒熱熱的。
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香菜胡蘿蔔拌素羊肚絲
圖文 | 一溪月
食材
香菜適量、胡蘿蔔半個、素羊肚絲適量、小米椒2個、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、香油適量
步驟
1. 素羊肚菌絲熱水（比溫水泡發快）泡5，6分鐘。
2. 胡蘿蔔半個擦細絲。
3. 香菜切三指段，小米椒切斜絲。
4. 素羊肚菌絲衝涼濾去水份。
5. 香菜段，胡蘿蔔絲，小米椒放碗內。
6. 適量鹽，生抽，陳醋，香油調味。
7. 拌勻盛盤。
8. 成品。
9. 成品。
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