十大最好吃的海魚之河豚哪裡有毒

2023-07-19 03:14:43

　　海鮮是我們日常生活中十分喜歡的一類食物，特別是海魚都特別受人們的喜愛。它們種類十分繁多，肉質十分的鮮美，脂肪又少，營養豐富，含有DHA能很好的提高記憶力。那麼有什麼好吃的海魚呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　簡介
　　河豚為硬骨魚綱魨科魚類的統稱，俗稱河豚。（註：河豚的叫法存在錯誤，但被廣泛使用，河豚也可以指一種淡水哺乳動物。）自古以來中國食用的河豚皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河「豚」。另有「氣泡魚」、「吹肚魚」、「河豚魚」「、」氣鼓魚「（江蘇、浙江）、」乖魚，雞泡「（廣東）、」雞抱「（廣東）、」龜魚「（廣西）、」街魚「（用閩南話讀）（福建）、」蠟頭「（河北）、」艇鮁魚「等稱呼。古時稱」肺魚「。

　　河豚哪個部位有毒
　　河豚肉雖鮮美，但若處理不當，便容易引起中毒。河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚，河豚肉含毒素較少。河豚毒素是目前自然界發現的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相當於氰化鈉的1250倍，一粒河豚魚子的毒性足以讓幾十人喪命。這種毒素通常會使人神經麻痺、嘔吐，進而發生心跳和呼吸停止。

　　吃河豚為什麼會中毒
　　河豚魚中含有一種河豚毒素，這是一種神經毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚毒素機制是可選擇性地抑制可興奮膜的電壓，阻礙Na+通道的開放，從而阻止神經衝動的發生和傳導，使神經肌肉喪失興奮性，是細胞膜鈉離子通道選擇性阻斷劑。細胞膜鈉離子通道的阻斷，導致細胞膜去極化，從而特異性地幹擾了神經一肌肉的傳導過程。體外實驗證明，河豚毒素對細胞膜上某些部位有非常強的親和力，即使是非常稀的溶液（10–8M），細胞膜表面上每平方微米僅吸附幾十分子，就可以完全暫時性中斷鈉離子流透入細胞膜，而鈉離子流對神經一肌肉興奮是必須的，然而穩定狀態的鉀離子流（它對靜止狀態的膜是重要的）則完全不受影響。
　　河豚毒素毒理作用的主要表徵是阻遏神經和肌肉的傳導。除直接作用於胃腸道引起局部刺激症狀外，河豚毒素被機體吸收進入血液後，能迅速使神經末梢和神經中樞發生麻痺，繼而使得各隨意肌的運動神經麻痺；毒量增大時會毒及迷走神經，影響呼吸，造成脈搏遲緩，最後導致血管運動神經和呼吸神經中樞麻痺而迅速死亡。

　　怎樣正確吃河豚
　　河豚一般養在池裡的，吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。洗淨後的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。
　　接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子裡的醬油和辣椒放進嘴裡慢慢地咀嚼。吃完魚片後，再喝上一碗河豚魚湯，真是爽心可口。