一種利用回生澱粉富集紅麴黴的方法

2023-06-14 06:50:06 1

專利名稱：一種利用回生澱粉富集紅麴黴的方法
技術領域：
本發明涉及食品生物技術領域，特別是涉及一種利用回生澱粉富集紅麴黴的方法。
背景技術：
紅麴黴(Monascus sp.)常存於乳製品、制曲作坊和大曲等中，實驗室多用麥芽汁瓊脂培養。自然界紅麴黴的富集常採用在大曲、米曲汁培養液中加入酒精、乳酸、鏈黴素等抑制其他雜菌的生長，因為培養基營養豐富和富集溫度適合大量微生物繁殖，這些方法富集紅麴黴的同時也會富集到大量其他耐酸、耐酒精和抗鏈黴素的黴菌、酵母菌和細菌，給後續的菌種分純帶來困難，增加了菌種分離的工作量。

發明內容
本發明的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，而提供一種能夠減少酵母菌和細菌繁殖，而允許紅麴黴孢子萌發和生長的利用回生澱粉富集紅麴黴的方法。為實現本發明的目的所採用的技術方案是:一種利用回生澱粉富集紅麴黴的方法，其特徵在於，包括下述步驟:(I)將質量百分比濃度為10-15%的澱粉乳液於90-98°C糊化30min，之後進行高壓處理得到澱粉糊，之後，在0-4°C老化96-120h，得到膠狀回生澱粉；所述高壓處理的溫度為120-125°C，高壓處 理的時間為30-60min ；(2)將步驟(I)得到的膠狀回生澱粉，置於溫度為-30-5°C的空氣中自然通風或人工鼓風，風速5-15米/秒，回生澱粉發生冰凍，其中的水分慢慢氣化，乾燥的澱粉出現縫隙，空氣中的紅麴黴孢子，在風的帶動下，進入乾燥的澱粉縫隙中，紅麴黴孢子在回生澱粉被乾燥的過程中富集、生長。製備回生澱粉的原料為玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉或小麥澱粉。與現有技術相比，本發明的有益效果是:1、本發明的方法利用零度以下低溫環境條件抑制大部分黴菌、酵母菌和細菌的繁殖，在此溫度下溼的回生澱粉中的水分冰凍，並產生氣化，使回生澱粉呈現出泡沫狀結構，氣體可自由進入，這為好氣性紅麴黴繁殖創造了條件。空氣中會有紅麴黴孢子，在風的帶動下，這些紅麴黴孢子被吹到澱粉縫隙中，而紅麴黴具有分泌澱粉酶的能力，可在僅有澱粉為營養的培養基中繁殖，萌發孢子生長菌絲，產生色素。而零度以下條件限制了大量常溫微生物的繁殖，風吹減少了澱粉表面溼度，不利於需要溼度大的酵母菌和細菌繁殖，所以紅麴黴富集培養基上雜菌數量少。通過本發明的方法富集紅麴黴，與麥芽汁瓊脂培養基相比，培養基中其他黴菌、酵母菌和細菌的數量大大減少。2、本發明的回生澱粉富集紅麴黴的方法中回生澱粉為唯一營養源，所有不具備澱粉酶分泌能力的黴菌、酵母菌和細菌均不能在此富集培養基上生長，這使富集到的紅麴黴菌種中雜菌含量極少。
3、本發明的回生澱粉富集紅麴黴的方法中，膠狀回生澱粉製備過程經過長時間高溫高壓，澱粉內部為無菌狀態，所以富集紅麴黴到澱粉內部後沒有雜菌，保證了所分離到紅麴黴菌種雜菌含量少。4、本發明的方法工藝簡單，容易實現，富集紅麴黴的成本低。


圖1所示為實施例1中玉米回生澱粉富集到紅麴黴菌落照片；圖2所示為實施例1中玉米回生澱粉富集到紅麴黴菌絲照片；圖3所示為實施例1中玉米回生澱粉富集到紅麴黴孢子照片。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。實施例1將玉米澱粉溶於水中得到質量百分比濃度為10%的澱粉乳液，將澱粉乳於90°C糊化30min，之後進行高壓處理得到澱粉糊。高壓處理的溫度為120°C，高壓處理的時間為60min。之後，在4°C老化96h，得到膠狀回生澱粉。將膠狀回生澱粉置於室外氣溫為_15°C空氣中，風速5-15米/秒，回生澱粉發生冰凍，其中的水分慢慢氣化，空氣中紅麴黴孢子被吹入澱粉中，在澱粉中富集、生長。富集的結果如圖1所示。將得到的上述帶有紅麴黴的固體紅色澱粉碾成粉末放入無菌水中，製成菌懸液，將菌懸液塗布到黴菌固體培養基(可溶性澱粉5%，麥芽糖4%，蛋白腖3%，瓊脂2%，其它為水)上，在32°C下培養5-7d，培養基上長出單個紅色菌落，菌落上有氣生菌絲，顯微鏡檢測能看到帶有隔膜的菌絲和橢圓形黴菌孢子，其顯微鏡下的照片如圖2-圖3所示，可以確認得到的為紅麴黴。實施例2將甘薯澱粉溶於水中得到質量百分比為15%的澱粉乳液，將澱粉乳於90°C糊化30min，之後進行高壓處理得到澱粉糊，所述高壓處理的溫度為120°C，高壓處理的時間為60min。之後，在4°C老化96h，得到膠狀回生澱粉。將膠狀回生澱粉置於室內氣溫為_28°C的空氣中，人工鼓風，風速5-15米/秒，回生澱粉發生冰凍，其中的水分慢慢氣化，空氣中紅麴黴抱子被吹入澱粉中，在澱粉中g集、生長。將帶有紅麴黴的固體紅色澱粉碾成粉末放入無菌水中，製成菌懸液，將菌懸液塗布到黴菌固體培養基(可溶性澱粉5%，麥芽糖4%，蛋白腖3%，瓊脂2%，其它為水)上，在32°C下培養5-7d，培養基上長出單個紅色菌落，菌落上有氣生菌絲，顯微鏡檢測能看到帶有隔膜的菌絲和圓形黴菌孢子，顯微鏡所看到的即為紅麴黴菌絲和紅麴黴孢子。實施例3將馬鈴薯澱粉溶 於水中得到質量百分比為13%的澱粉乳液，將澱粉乳於90°C糊化30min，之後進行高壓處理得到澱粉糊，所述高壓處理的溫度為120°C，高壓處理的時間為60min ;之後，在4°C老化96h，得到膠狀回生澱粉。將膠狀回生澱粉置於室外，人工鼓風，空氣溫度_15°C，風速5-15米/秒，回生澱粉發生冰凍，其中的水分慢慢氣化，空氣中紅麴黴孢子被吹入澱粉中，在澱粉中富集、生長。
將帶有紅麴黴的固體紅色澱粉碾成粉末放入無菌水中，製成菌懸液，將菌懸液塗布到黴菌固體培養基(可溶性澱粉5%，麥芽糖4%，蛋白腖3%，瓊脂2%，其它為水)上，在32°C下培養5-7d，培養基上長出單個紅色菌落，菌落上有氣生菌絲，顯微鏡檢測能看到帶有隔膜的菌絲和圓形黴菌孢子，顯微鏡所看到的即為紅麴黴菌絲和紅麴黴孢子。實施例4
將小麥澱粉溶於水中得到質量百分比為12%的澱粉乳液，將澱粉乳於90°C糊化30min，之後進行高壓處理得到澱粉糊，所述高壓處理的溫度為120°C，高壓處理的時間為60min ;之後，在4°C老化96h，得到膠狀回生澱粉。將膠狀回生澱粉置於室外氣溫為_8°C的空氣中，風速5-15米/秒，回生澱粉發生冰凍，其中的水分慢慢氣化，空氣中紅麴黴孢子被吹入澱粉中，在澱粉中g集、生長。將帶有紅麴黴的固體紅色澱粉碾成粉末放入無菌水中，製成菌懸液，將菌懸液塗布到黴菌固體培養基(可溶性澱粉5%，麥芽糖4%，蛋白腖3%，瓊脂2%，其它為水)上，在32°C下培養5-7d，培養基上長出單個紅色菌落，菌落上有氣生菌絲，顯微鏡檢測能看到帶有隔膜的菌絲和圓形黴菌孢子，顯微鏡所看到的即為紅麴黴菌絲和紅麴黴孢子。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出的是，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種利用回生澱粉富集紅麴黴的方法，其特徵在於，包括下述步驟: (O將質量百分比濃度為10-15%的澱粉乳液於90-98°C糊化30min，之後進行高壓處理得到澱粉糊，之後，在0-4°C老化96-120h，得到膠狀回生澱粉；所述高壓處理的溫度為120-125°C，高壓處理的時間為30-60min ； (2)將步驟(I)得到的膠狀回生澱粉，置於溫度為-30-5°C的空氣中自然通風或人工鼓風，風速5-15米/秒，回生澱粉發生冰凍，其中的水分慢慢氣化，乾燥的澱粉出現縫隙，空氣中的紅麴黴孢子，在風的帶動下，進入乾燥的澱粉縫隙中，紅麴黴孢子在回生澱粉被乾燥的過程中富集、生長。
2.根據權利要求1所述的利用回生澱粉富集紅麴黴的方法，其特徵在於，製備回生澱粉的原料為玉米澱 粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉或小麥澱粉。
全文摘要
本發明公開了一種利用回生澱粉富集紅麴黴的方法，而提供一種能夠減少酵母菌和細菌繁殖而允許紅麴黴孢子萌發和生長的方法。將澱粉乳液於90-98℃糊化30min，進行高壓處理得到澱粉糊，在0-4℃老化96-120h，得到膠狀回生澱粉；將膠狀回生澱粉，置於溫度為-30--5℃的空氣中自然通風或人工鼓風，風速5-15米/秒，回生澱粉發生冰凍，其中的水分慢慢氣化，乾燥的澱粉出現縫隙，空氣中的紅麴黴孢子，在風的帶動下，進入乾燥的澱粉縫隙中，紅麴黴孢子在回生澱粉被乾燥的過程中富集、生長。該方法利用低溫環境條件抑制大部分黴菌、酵母菌和細菌的繁殖，回生澱粉冰凍並產生氣化，呈現出泡沫狀結構，為好氣性紅麴黴繁殖創造了條件。
文檔編號C12R1/645GK103194397SQ201310110490
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月1日 優先權日2013年4月1日
發明者連喜軍, 吳宏 申請人:天津商業大學