奶類液體米飯的製造方法
2023-10-08 13:20:14
專利名稱：奶類液體米飯的製造方法
本產品涉及一種營養米飯的加工方法，屬食品加工領域。
傳統的奶類液體食品主要是牛奶和豆奶，而這二種食品，非常容易引起腹瀉、嘔吐等症狀，如今年3月份遼寧海城大規模學生豆奶中毒事件，及去年上海一學校所發生的牛奶事件，解放日報2002年12月26日 第4版報導，其中受害者多數是中小學生，因為，我國大部份中、小學生都不同程度存在乳糖不適應症的情況，這在一定程度影響全國學生奶計劃的推廣。據統計在我國城市中，小學校中飲奶人數僅為5.8％中國奶牛2003年第2期第57頁報導而從此類事件發生的過程來看，多數是因為飲用了，未在適當時機充分加熱的奶類液體食品而引起。為克服上述這些問題，人們在牛奶加工中添加了乳糖酶用來水解。如中國乳業2003年第6期28頁所報導的水解方法而在豆奶生產中加大設備投入，用物理方法來去除豆奶中的有害因子。在銷售各個環節建立冷藏鏈用來消除二次汙染的可能性，以上各種方法都不同程度增加了生產成本和銷售成本，抑制消費的增長。
本發明的目的在於克服現有產品的不足，為消費者提供一種合二為一、安全衛生、價格低廉、營養豐富的食品。
本發明所採用的技術方案設計一种放置在蒸煮用具內的裝置，我們稱為內蒸煮用具裝置，該裝置有上下貫通的向內凹陷的豎槽，並且和同時操作的蒸煮用具壁，形成一種上下貫通管道，凹陷豎槽的壁有均勻分布的小孔，在內蒸煮用具的底部也有均勻分布的小孔，另外在底部有均勻分布的突出部。為減少工作溫度損耗，我們在內蒸煮用具壁設計有空缺部。
圖1中12、13、14、15。
所說的內蒸煮用具也可以設計成以下結構內蒸煮用具壁由連續凹陷的豎槽組成。
將以上任意一種內蒸煮用具裝置放置在蒸煮用具內，然後，把整個米飯加工過程中，所需要的奶類液體的30％-70％通過豎槽分別數次輸入蒸煮用具內底部與內蒸煮用具裝置底部之間的空檔處，再倒入相應的米，而後加熱，利用蒸煮用具內底部溫度變化所形成的作用，使奶類液體通過豎槽和豎槽壁上的小孔，和內蒸煮用具底部的小孔上升，合理調整相對少量的奶類液體蒸煮用具內的液面。(但是，不可溢出蒸煮用具外)，而後，利用液體溫度差傳遞效應使蒸煮用具底部高熱量向用具上部傳遞，從而平衡奶類液體在加溫工作時，各個高度層米粒對加工溫度和奶類液體的需求，當第一次輸入的奶類液體蒸乾後，再將剩餘數量的奶類液體分別數次倒入用具，重複上述操作，經過一段時間加溫蒸煮，使奶類液體中有效營養成分均勻滲入不斷龜裂的米飯中並達到可食用的目的。同時，也利用蒸煮溫度分解乳糖，殺滅二次汙染的細菌，及去除豆奶中的有害因子。
從上述情況可知，本發明的目的是可以實現的，與現有的奶類食品相比有以下優點
1.安全、衛生、2.價格低廉、3.便於操作。
圖1為加溫蒸煮之前工作結構示意圖圖2為加溫蒸煮工作時結構示意圖下面根據不同時段工作結構圖實施例對本發明作進一步描述如圖1所示設計一種內蒸煮用具裝置21，該內蒸煮用具，有凹陷的豎槽5、16、17、18、19在所有凹陷的豎槽壁上有均勻分布類似7、22的孔、直徑1.5毫米，在內蒸煮用具底部有均勻分布的小孔10、直徑1.5毫米，底部有突出部9、11，把該內蒸煮用具放置在蒸煮用具內6，取大米500克8，倒入內蒸煮用具內，蓋上蓋子20，把漏鬥3，放置在糾正漏鬥工作角度的突起物4孔內，然後，根據蒸煮用具的高度，把蒸煮加工過程中所需要的全部數量奶類液體2·30％-70％，從容器中1倒入蒸煮用具內6，然後，取下漏鬥，並用木塞圖2所示23塞緊孔眼，進行加溫蒸煮，蒸煮期間透過透明蓋20的觀察當奶類液體及泡沫24煮沸並上浮至半成品米飯25上部空間時，適當降低溫度55°-65℃。既不使奶類液體溢出，又能用合理的方式控制米粒對溫度和奶類液體需求，4至10分鐘後根據奶類液體對米飯的滲入程度分別數次把剩餘數量奶類液體倒入蒸煮用具內，並且重複上述操作，使蒸煮用具奶類液體逐漸蒸乾，15分鐘即可食用。
權利要求
1.奶類液體米飯的製造方法，其特徵在於使用一種內蒸煮用具(21)放置在蒸煮用具內(7)，蒸煮用具上方用透明蓋(20)蓋上，內蒸煮用具側壁有向內凹陷上下貫通的豎槽(5)、(16)、(17)、(18)、(19)豎槽壁有均勻分布的類似(7)、(22)的小孔，在內蒸煮用具的底部也有分布均勻的孔，(10)當把內蒸煮用具放置在蒸煮用具內時，因底部物體(9)、(10)的存在，使奶類液體在蒸煮用具內底部與米粒之間有效分布。
2.根據權利要求1所述的奶類液體米飯的製造方法，其特徵在於所述的豎槽使用時與蒸煮用具的側壁構成上下貫通的通道。
全文摘要
本發明公開了一種奶類液體米飯的製造方法，屬食品加工領域。原料有米、奶類液體、利用特定裝置，把奶類液體輸入蒸煮用具6底部，利用加溫時所形成作用力使奶類液體受熱上浮24通過壁上有上下貫通的豎槽5、16、17、18、19和均勻分布類似10、7、22小孔的內蒸煮用具21，利用液體溫度差傳遞效應控制和平衡蒸煮奶類液體米飯時，各個高度層米粒對溫度及奶類液體的需求，使液體中營養成分均勻滲入米飯中，從而達到以下目的，一、提高米飯口味和營養。二、分解牛奶中乳糖和殺滅二次汙染的細菌。三、去除豆奶中的有害因子。四、降低消費成本。
文檔編號A23L1/01GK1528176SQ03151228
公開日2004年9月15日 申請日期2003年9月28日 優先權日2003年9月28日
發明者王永明 申請人:王永明