包餡食品的製作方法及其裝置的製作方法

2023-09-18 19:43:55 6

專利名稱：包餡食品的製作方法及其裝置的製作方法
技術領域：
本發明關於例如把加糖馬鈴薯、白脫奶油、馬鈴薯色拉等餡料，包進餡皮等膜狀食物的包餡食品的製作方法，具體說是關於通過對包餡食品進行加熱處理，使其形狀固定的包餡食品製作方法及其裝置。
像餡餅(西點)那種用厚的外皮包裹的或如春卷那種用外皮包裹的，並在此狀態下直接作為商品，進行流通的包餡食品，雖然不存在商品形態走樣的問題，然而例如對於用餡皮那樣極薄的皮膜狀食物包裹的包餡食品，即便其形態一旦形成，作為外皮的膜狀食物，也會經常發生因時效作用而恢復原來形狀的現象，因此為了不出現此現象，有必要通過加熱處理，使保持原來的商品形態從而使外皮形狀固定。
以往對外皮進行加熱處理的方法，是在用膜狀食品將餡料包裹成一定形狀後立即載放在平板上放入加熱爐中進行加熱處理，對於這樣的傳統方法，很難避免食品和平板接觸，而烤焦的現象，因而顯著損害商品價值。此外，為了防止上述局部烤焦現象，也有把包餡食品放入已成該商品形態的雌形模內進行加熱處理的方法，然而，在進行機械化生產的場合，很難準確地將包餡食品放入模內，因而存在成形不佳率很高的問題。
本發明的目的在於提供尤其能把用極薄的皮膜狀食物包成的圓筒形的包餡食品，在不會發生局部烤焦和成形不佳的情況下，而且能使其全體進行均勻加熱處理，固定成所期望的商品形態的包餡食品製作方法及其裝置。
為了達到上述目的本發明是把用膜狀食物將餡料包裹成大致為圓筒形的包餡食品進行加熱，使其形狀固定的包餡食品製作方法，其特徵在於將上述包餡食品載放在多個連成環狀、一面自轉一面在加熱爐內移動的輥子上，通過使該包餡食品一面迴轉一面進行傳送而進行均勻的加熱處理。
此外，為了達到上述目的的本發明的把餡料用膜狀食物包成大致呈圓筒狀的包餡食品進行加熱處理，使其定形的包餡食品製作裝置，其特徵在於包括環狀傳送裝置10，可容納該傳送裝置10的加熱爐20，所述傳送裝置10包含環狀鏈條11，用該鏈條進行連結的，使其間具有間隙的多個輥子12，分別安裝在各輥子12各端部上的小齒輪13，分別和各小齒輪13嚙合的齒條14，構成通過上述鏈條11的迴轉驅動使上述各輥子12從上遊一側向下遊一側移動的同時，依靠上述小齒輪13和齒條14的作用使其進行迴轉，上述加熱爐20包含矩形箱體21，在沿此箱體縱向的各端面上分別具有開口部21A，21B，設置在該箱體21頂面內側的加熱器22，此外，將上述傳送裝置10設置在上述箱體21內，要使其上遊端部和下遊端部分別從上述箱體21的開口部21A，21B超出一些，使其上遊端部通過槽40和供給上述包餡食品F的供給傳送裝置30連結，此外，使其下遊端部通過槽60和送出定形包餡食品F的送出輸送裝置50連結。
若根據本發明，當把用膜狀食物將餡料包裹成大致為圓筒狀的包餡食品載放在多個連成環狀的輥子上時，由於各輥子一面迴轉一面在爐內移動，通過在傳送包餡食品期間，使位於各輥間的包餡食品進行迴轉的同時，已由加熱爐對迴轉著的包餡食品進行加熱處理，從而能使包餡食品的膜狀食品硬化而使其形態固定。
對附圖的說明

圖1為示意表示用本發明包餡食品製造方法一實施例的製造裝置製造包餡食品的狀態的縱剖面圖。圖2為表示圖1所示狀態的重要部分的放大剖面圖。圖3為表示圖2所示裝置採用的連接成環狀的輥鏈的主體圖。
以下根據圖1-3所示實施例對本發明進行說明。
首先對用於本發明一實施例的製造裝置進行說明。
用於遠洋上的本實施例製造裝置，就是通過把餡料用膜狀食物包成圓筒狀食品F進行加熱，使膜狀食物硬化而使其形態固定的裝置。
本製造裝置如圖1和圖2所示，包括環狀傳送裝置10，以及容納該傳送裝置10的加熱爐20。上述傳送裝置10包含環狀鏈條11，用該鏈條設置的使相互間具有間隙的多個輥子12、在多個輥子12的各端部安裝的小齒輪13，分別和各個小齒輪13嚙合的齒條14，且構成用上述鏈條11的迴轉驅動使上述各輥子12從上遊側向下遊側移動的同時，依靠上述小齒輪13和齒條14的作用進行迴轉。此外，上述加熱爐20包含在其縱向的各端面分別設置開口部21A、21B的矩形箱體21，設置在該箱體21的頂面內側的加熱器22。此外，將上述傳送裝置10設置在上述箱體21內，且要分別使其上遊端部和下遊端部從箱體21的開口部21A，21B向外超出一些，使其上遊端部通過槽40和供給上述包餡食品B的供給輸送裝置30相連，使其下遊端部通過槽60和送出形態固定的包餡食品B的送出輸送裝置50相連。
上述製造裝置對於餡料用很薄的膜狀食物包成的包餡食品F是很適用的。作為這樣包成的包餡食品F，其形狀為圓筒形，其外徑尺寸只要構成能載放在上述各輥子12間且能進行自由迴轉即可並不一定要是標準圓形的。
對上述餡料，只要能用上述膜狀食物包成圓筒狀，且通過加熱處理也不損害其商品價值，則不給予特別限制。作為這樣的餡料可以用例如甘薯、馬鈴薯色拉等。
此外，對上述膜狀食物的厚度、大小形狀以及其相對餡料的規格比率等也不特別限制，只要不影響食感、口味，能包住餡料，而且當將其兩端卷進時無需擔心破損的都可以。作為這樣的膜狀食物，可以用例如以小麥粉為主體，再在內加蛋、油脂、食鹽、糖、乳製品和水等進行混煉，而後焙燒成薄膜狀而成的餡皮之類的，也可以用焙燒成薄膜狀的薄蛋皮等。
然而，在採用上述製造裝置的本發明一實施例中，餡料11和膜狀食物12是分別用下述材料按下述比例混合調製而成。
膜狀食物小麥粉; 100(按重量，以下同)全蛋; 55上等白糖; 30液狀油; 25脫脂奶粉; 10食鹽 0.5水 100餡料加熱好的甘薯100上等白糖 30蛋黃 5人造奶油 5生奶油 4用滾筒式焙燒爐(圖中未表示)將上述調製成的膜狀食物焙燒成0.5mm左右的薄膜狀後，切成一邊為12cm的矩形而製成膜狀物品。用器具(圖中未表示)把按上述那樣調製好的餡料供給放在此薄膜狀食品的一定位置上後，將其包成圓筒狀，進而將其兩端擰扭從而形成紡綻形包餡食品。
接著，當從供給傳送裝置30通過槽40將上述包餡食品B每隔一定時間、沿寬方向每次兩列向傳送裝置20供給時，將包餡食品B嵌入因鏈條11的迴轉驅動、從上遊側向下遊側緩緩移動的各輥子12間的間隙內(參看圖1，圖2)。當嵌入間隙的各包餡食品B進行入加熱爐10內。各輥12因其小齒輪13和齒條14的作用而分別迴轉，開始使包餡食品B在加熱爐10內進行迴轉，使各包餡食品B的整個表面因加熱器22而得到加熱，使膜狀食物緩緩硬化。並且，當各輥子12將到達加熱爐20的下遊端左右時，使各包餡食品B的膜狀食物正好達到成適度變焦，然後使其硬化到可保持其商品形態的硬度，使位於其內部的餡料固定。當固定了的包餡食品B到達加熱爐20的出口21B時，因各輥子12的小齒輪13和齒條14的嚙合被解除，使各輥子成自由狀態，進而，當到達傳送裝置10的下遊端的折返點時，使各包餡食品B通過槽60向排出傳送裝置50排出。排出傳送裝置50將排出的各包餡食品B向規定的工序傳送。這樣得到的包餡食品F，由於硬化了的膜狀食品而使餡料固定、不會發生膜狀食品12返回到原來形狀的現象，且具有均勻的焦黃度，因而具有色、味和形狀俱佳的優點。
如上所述，若根據本實施例，尤其是能使用極薄的皮膜狀食物包裹成圓筒狀的包餡食品B不會發生局部烤焦和成形不佳現象，且通過均勻加熱處理，能將其全體固定成的期望的商品形態。
此外，本發明並不受限於上述實施例，但必須是一種把用膜狀食物將餡料包裹成大略為圓筒形的包餡食品，進行加熱處理，使其形狀固定的包餡食品製作方法，只要能將上述包餡食品載放在連成環狀的多個輥子上，使各輥子自轉的同時向加熱爐內移動，在將上述包餡食品進行傳送期間，通過使上述包餡食品迴轉而對其進行均勻加熱處理的方法，此外，用於本發明的製造裝置的各部件可以根據需要進行適當的設計。
權利要求
1.把用膜狀食物將餡料包裹成類似圓筒形的包餡食品進行加熱處理，使其定形的包餡食品製作方法，其特徵在於將上述包餡食品載放在多個連成環狀、一面進行自轉一面在加熱爐內移動的輥子上，通過使該包餡食品一面迴轉一面被傳送而得到均勻加熱處理。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於上述膜狀食物為以小麥粉和蛋品為主體的餡皮。
3.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於上述餡料為加糖馬鈴薯或色拉馬鈴薯。
4.把用膜狀食物將餡料包裹成類似圓筒狀的包餡食品進行加熱處理，使其定形的包餡食品製作裝置包括環狀傳送裝置10和能容納該傳送裝置10的加熱爐20，該傳送裝置10包含環狀鏈條11，用該鏈條11連結、使相互間具有間隙的多個輥子12，分別安裝在各輥子12的各端部上的小齒輪13，分別和各小齒輪13嚙合的齒條14，通過上述鏈條11的迴轉驅動使上述各輥子12從上遊一側向下遊一側移動的同時，還通過上述小齒輪13和齒條14的作用使其進行迴轉，上述加熱爐20包含箱體21，在沿箱體21的縱向各端面上分別具有開口部21A，21B，和設置在該箱體21頂面內側上的加熱器22，將上述傳送裝置10設置在上述箱體21內，且要使其上遊端部和下遊端部分別從上述箱體21的開口部21A，21B超出一些，使其上遊端部通過槽40和供給上述包餡食品F的供給傳送裝置30相連，此外，使其下遊端部通過槽60和送出定形包餡食品F的送出傳送裝置50相連。
全文摘要
本發明涉及包餡食品製作方法，尤其涉及對用膜狀食物將餡料包裹成大致為圓筒形的包餡食品進行加熱處理，使其形狀固定的包餡食品製作方法，其特徵在於將上述包餡食品載放在多個連成環狀、一面進行自轉一面在加熱爐內移動的輥子上，通過使該包餡食品一面迴轉一面被傳送，而得到均勻加熱處理，具有能避免發生局部被烤焦和成型不良現象，色、味和形狀俱佳的優良效果。
文檔編號A23G3/00GK1064198SQ9210112
公開日1992年9月9日 申請日期1992年2月19日 優先權日1991年2月19日
發明者木村茂實, 西田育廣, 林敏弘 申請人:旭電化工業株式會社