鵪鶉蛋的營養價值 怎麼做才好吃?

2025-07-22 12:11:12

鵪鶉蛋是大家都非常喜歡的一種食物，鵪鶉蛋的營養價值是非常高的，有很好的食療功效。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。下面小編就給大家介紹一下它！

鵪鶉蛋的營養價值

鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報導其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。

鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。

鵪鶉蛋的功效的作用

1、治療疾病

鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。

2、健腦

鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。

3、預防過敏

吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏症。

4、緩解失眠

常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。

5、保護視力

鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

6、增強記憶

由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。

7、低膽固醇

很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。

8、預防神經衰弱

鵪鶉蛋含有的蛋白質含量非常多，比雞蛋的含量還有高几倍，所以如果我們吃鵪鶉蛋，那麼就可以很好的補充我們大腦需要的蛋白質，對出現的神經紊亂也就有疏通的作用，所以對預防神經衰弱也是很有幫助的。

9、預防支氣管炎

鵪鶉蛋中含有的礦物質比較多，所以對於我們呼吸道殘留的物質可以很好的反應，這樣就減少了病菌在我們呼吸道的存在，對治療也是很有幫助的。

鵪鶉蛋的做法

一、元寶紅燒肉

材料：五花肉600克、鵪鶉蛋15個、姜適量、蔥適量、花椒粒適量、白酒適量、八角適量、草果適量、十三香適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖兩勺。

做法：

1、首先將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊。

2、鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗淨。

3、鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，繼續燜三分鐘撈出。

4、鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出。

5、鍋留底油，下入八角、草果、薑片煸香，再將五花肉倒入鍋中，加入少許十三香，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色後，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜一個小時，接著加兩勺冰糖，大火收汁！

二、糖醋虎皮鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋9個、油適量、鹽1小撮、番茄醬25毫升、糖10毫升、醋7毫升、白芝麻適量。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟剝去殼。

2、鍋裡倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸。

3、炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油備用。

4、鍋裡倒一點點底油，倒入番茄醬翻炒幾下。

5、倒入糖，醋，快速翻炒。

6、炒幾下很快糖醋汁會變濃稠，起小泡泡（可以適量加一點點水，也可以不加）。

7、下入炸好的虎皮鵪鶉蛋。

8、翻炒均勻，收汁，讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁，出鍋撒白芝麻即可。

三、香滷鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋1000克、老滷汁適量

做法：

1、準備好鵪鶉蛋。

2、鵪鶉蛋小心的清洗乾淨，不要弄破了。

3、涼水下鍋，把鵪鶉蛋煮3分鐘，然後撈起。

5、再把鵪鶉蛋捏破剝殼。

6、老滷水倒入鍋內大火煮開。

7、然後加入鵪鶉蛋。

8、再大火的煮3分鐘。

9、最後關火，泡4小時以上。

四、鵪鶉蛋小蘑菇

材料：櫻桃蘿蔔200克（聖女果也可以）、鵪鶉蛋12個、芹菜葉少許。

做法：

1、準備好食材，把小蘿蔔仔細清洗乾淨。

2、將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。

3、煮熟的鵪鶉蛋稍微晾涼去殼，用刀將兩頭切平。

4、把櫻桃蘿蔔切成兩半。

5、把櫻桃蘿蔔和鵪鶉蛋組合好放在鋪了芹菜葉的盤子裡。

6、切掉的蛋白邊角料用模具或是吸管壓成圓形。

7、放在櫻桃蘿蔔上裝飾即可。

五、拔絲鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋9粒、油適量、綿白糖適量

做法：

1、準備鵪鶉蛋。

2、將鵪鶉蛋放入煮鍋加上煮熟然後撈起剝皮

3、小煮鍋熱油然後改中火將剝皮的鵪鶉蛋放入炸至表皮金黃撈起。

4、炸好的鵪鶉蛋。

5、另起鍋將適量的白糖加少許水煮成糖漿。

6、然後將炸好的鵪鶉蛋放入均勻裹上糖漿。

7、趁熱將裹上糖漿的鵪鶉蛋裝盤。

總結：上面就是鵪鶉蛋的營養價值相關知識和做法的介紹，相信大家在看過以上介紹之後，對於鵪鶉蛋都有了一個清晰的認知。生活中，也可以適量食用一些鵪鶉蛋，給自己的身體多補充一些營養。