臘肉為什麼要叫臘肉四川的臘肉是怎麼做?的我們東北也能做嗎
2023-03-30 03:33:24
一、臘肉,是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘與臘肉的臘在古文裡並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關;
二、四川臘肉是一道美味可口的名餚,屬於川菜系。在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。製作全過程分備料、醃漬、燻制三步,其大致內容如下:
備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙,輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細;醃漬:其有三種方法,乾脆,溼醃和混合臆;燻制:有骨醃肉,燻前必須漂洗和晾乾。