西紅柿的吃法

2023-03-29 13:15:49 2

蕃茄鹹肉湯 特點：清熱潤燥，健胃生津。

胃熱，症見口渴，食慾不佳，或消化不良，口熱氣臭，或口腔潰爛，牙齦腫痛等。亦用於胃炎胃酸不足者。

基本材料：鹹豬瘦肉250克，蕃茄500克，克蘿蔔2個，蔥1根。 做法 （1）鹹豬瘦肉製作：豬瘦肉洗淨，抹乾水，切大塊，用鹽搽勻，醃過晚，第二天切小塊。

（2）蕃茄洗淨，切塊，胡蘿蔔去皮，洗淨，切厚片，蔥洗淨，切蔥花。 （3）把鹹肉、胡蘿蔔放入鍋內，加清水適量，文火煲20分鐘，放蕃茄再煲5分鐘，放入蔥花，調味供用（調味時注意，鹹肉已有鹽，避免加鹽過量）。

說明 本湯是清胃熱、滋胃燥、生津止渴之湯品。 湯中鹹豬瘦肉性味鹹甘平，有健脾滋潤下火的作用，豬瘦肉是治熱傷津液常用的調養之品，鹹者則更增其清火潤燥之功。

蕃茄性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食的作用，含有蘋果酸、檸檬酸、腺嘌呤、胡蘆巴鹼、膽鹼、礦物質和多種維生素。胡蘿蔔性味甘平，有健胃化積滯的作用，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、揮髮油等。

蔥氣味辛香，可健胃通陽。合而為湯，開胃消食、生津止渴、酸甜可口，可作家庭常用湯品。

注意 胃瘍屬胃酸過多者不宜用本湯。 ------------------------------------------------------------ 蕃茄雞煲 基本材料：雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法： ①雞洗淨，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，揸幹水，切成適當的長短或大小； ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

------------------------------------------------------ 番茄海蜇 特點：清香味濃、營養豐富 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。 而後，添加已洗淨切成片狀的番茄（或番茄醬），旺火快炒3-4秒。

再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。

---------------------------------------------------------- 軟炸番茄 特點：松香飽滿，色澤淡黃，酥脆軟嫩 基本材料：西紅柿250克，雞蛋3個，豆油750克（實耗50克），精鹽2克，右粉25克，醬油30克，澱粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大蔥15克，芝麻油16克 【製作過程】 1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用2、再把西紅柿洗淨，用開水燙後，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2釐米厚的片，然後在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油3、如拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入餘下的澱粉和麵粉，攪拌均勻成漬汁糊4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好麵粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油5、食用時，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可 ----------------------------------------------------------- 番茄牛肉 特點：味道鹹鮮 基本材料：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，幹辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7。 5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。

具體做法： 1。牛肉切成6。

5釐米長、4。5釐米寬、0。

3釐米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、姜。幹辣椒切成2。

5釐米長的段。 蕃茄改成2釐米的小片。

2。炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。

鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。 ----------------------------------------------------------- 番茄魚片 特點：紅白相映，色澤鮮豔，魚片滑嫩，番茄略酸、清香可口。

基本材料：鮮草魚200克。 番茄150克、蛋清100克。

味精1。5克、蔥段5克、溼澱粉25克、精鹽2。

5克、紹酒20克。 【做法】魚肉批成長方片，用精鹽1。

5克、紹酒10克漬一下，加蛋清捏上勁，再用溼澱粉15克拌勻，鮮番茄入沸水燙後剝皮，去子，去蒂，洗淨切成與魚片大小的瓣待用。 炒鍋置火上燒熱，滑鍋後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，把魚片撒入鍋內劃散，至魚片呈白玉色時倒入漏勺瀝去油。

原鍋留油15克，下蔥段略煸，將番茄入鍋略炸再加紹酒10克、精鹽1克及味精、清湯，用溼澱粉10克調稀勾芡，再倒入魚片轉動炒鍋。淋上熱豬油，輕輕出鍋裝盤即成。

---------------------------------------------------------- 番茄燴肉 特點：這道菜是使用脂肪少的豬腿肉，而且只用1小匙的油，節食期間一定要攝取少量的油。 若用微波爐烹調，這個分量的油，也會讓人產生滿足感。

基本材料：豬腿肉切塊（全瘦）65克、水煮番茄（罐頭）、果實和汁1罐、蘑菇（罐頭）1小罐、色拉油1小匙、荷蘭芹末少量 輔料：鹽、胡椒、雞精各少量、洋蔥1/4個、大蒜少量。 [製作流程] 1。

在肉上抹鹽和胡椒，切碎a料。2。

罐裝水煮番茄切小塊。3。

在大容器中放。