雞蛋是不是煮老了就沒有營養了呢

2023-03-29 13:13:49 2

雞蛋煮久，雞蛋還會有營養，但會造成部分營養損失。

雞蛋中含大量維生素、礦物質及高生物價值的蛋白質，營養豐富且全面，雞蛋煮的時間過長，導致雞蛋煮老，會造成營養損失：

1.其維生素E的損失大於百分之十六。

2.脂肪氧化程度高於百分之三十。對於富含脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3至9倍之多。

3.蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵，蛋黃外表會變成灰綠色。產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋則不易消化。