重慶火鍋的紅油湯底是怎麼做？出來的

2023-03-29 13:11:19 1

材料:黃牛油10斤，幹辣椒2斤，花椒1斤，豆瓣醬300克，豆豉600克，黃姜500克，大蒜200 克，白酒150克，冰糖80克。步驟：

1.把幹辣椒加清水煮透，瀝出用辣椒攪拌機製作出餈粑辣椒;

2.香料包裡的香料絞碎成中粗壯，用一點點白酒侵泡待用;

3.黃姜和大蒜剁成粗一點的細末;

4.鍋裡下入牛油小火燒化，等到牛油香味散發出來，沒有牛羶味的時候下入剁細的黃姜和大蒜;

5.等到大蒜黃姜在油鍋裡炸至金黃的時候關小火下入豆瓣醬和豆豉;

6.把豆瓣醬炒出了香味，再下人餈粑辣椒和花椒繼續不停翻炒，待鍋中無水時下入冰糖，香料，等到鍋裡的牛油顏色變紅辣椒顏色變黑時關火即可;

7.在關火後慢慢的倒入事先準備的白酒;

8.在關火後等到鍋裡面紅油已經沉澱足夠的時候，就可以把表面的紅油歷出即可。