韭菜40種吃法（韭菜專輯來源傳說）

2023-05-12 17:48:20

田園飄來一陣香，遠處瞅瞅綠油油；傾身靠近是韭菜，拿把鐮刀把它採！

可能部分人受不了韭菜的那股濃濃的味，但是小編卻恰恰因為這股味道反而更喜歡韭菜，小編從小就愛吃韭菜。小編與韭菜是很小就開始打交道的。在很小的時候，小編會跟著仁慈和藹但是操勞辛苦了一生的奶奶到菜園子裡面割韭菜、洗韭菜後，再一大早拉去集市上買韭菜，讓小編小小年紀就明白到了勞動的艱辛，賺錢的不容易，也略懂得了一些做生意的竅門。現在回憶起來，還是很美好的一段回憶！

隨著這美好的回憶，於是小編特意的隆重的向大家推出韭菜專輯。專輯包括四個板塊，有韭菜的介紹、韭菜的來源傳說、韭菜的食用宜忌、推薦在家也能製作的8樣香滑美味的韭菜食譜。希望大家能夠喜歡和多多支持！

Model 1、韭菜的介紹 Introduction of Chinese chives

讀到「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」時，小編還暗自思量，杜甫那盤春韭是怎麼吃的，也是炒雞蛋嗎?香噴噴的黃米飯就著美味的韭菜炒蛋，對於離亂中遭貶謫的詩人來說，真是一份貼心貼胃的溫暖。

韭菜（A. tuberosum Rottl. ex Spreng.），別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為「洗腸草」。韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。

Model 2、韭菜的來源傳說 The legend of the Leek's origin

據民間流傳，西漢末年，王莽篡位，殺了漢平帝。當時漢平帝有一年約16歲的兒子叫劉秀，王莽為斬草除根決心殺掉劉秀。危急時刻，在一個忠臣的幫助下，劉秀連夜逃出京城長安，隱名埋姓，受盡風霜饑寒，輾轉潛逃到安徽亳州一帶，求賢訪士，積蓄力量，準備起兵討伐王莽。

據說，後來在一次王、劉大戰中，劉秀兵敗，軍隊潰散，官兵死傷大半，後來劉秀稱帝，天下太平，一日他忽想起泥店「救菜」，便命人前去採割，並命御廚煎炸烹炒，覺得味道更加可口，便封夏氏老漢為「百戶」，封地千畝，專門種植「救菜」，送皇宮食用。後來經御醫反覆研究，發現泥店「救菜」含有豐富的蛋白質、維生素等多種營養成分，並具有清熱、解毒、滋陰、壯陽和增進食慾等多種功效。劉秀得知「救菜」具有這些營養成分和功效後，更加愛吃韭菜，因覺「救菜」的「救」作為菜名 不合適，又因「救菜」是一種草本植物，便專門為「救菜」的「救」造一個字「韮」，於是「救菜」就更名為「韮菜」（「韮」被後人簡化為「韭」），從此「泥店韭菜」便成了帝王御用之菜名傳於世。

隨著歷史變遷，「泥店韭菜」歷經坎坷，風風雨雨，一路走來至今已有1000多年的歷史。現如今，勤勞、聰明勇敢、樸實的泥店人在吸收和借鑑前人傳統種植經驗和技術的基礎上，不斷加大韭菜種植的科技含量，不斷提高韭菜的品質，終於使「泥店韭菜」走出了國門，並且受到了食客的喜愛。

Model 3、韭菜的食用宜忌 The edible of Chinese chives should be avoided

first、適宜搭配 It's a good match

　　韭菜子的藥用價值雖然是非常高的，但是它也是有一些食用宜忌的，我們先來看看韭菜子的一些常見搭配吧。

　　(1)韭菜子粉 枸杞：用於補腎益精、滋陰補陽、養肝明目、壯陽早洩、固精止遺等。

　　(2)韭菜子粉 鎖陽粉：用於補腎壯陽、腎虛陽痿、早洩、夜尿頻多、腰膝酸軟等。用法：兩者按2:1比例打成粉，一天兩次，一次8-15克。

　　(3)韭菜子粉 首烏粉：我們用這兩種食材混合起來能夠用來治療補腎壯陽、益精補血、烏髮強筋、固精止遺、暖胃健脾等症狀。

　　(4)韭菜子粉 山藥粉：有補腎壯陽、益腎填精作用外，還有補肺、健脾的作用。

　　(5)韭菜子粉還可以和肉叢蓉，草叢蓉，金櫻子，菟絲子，淫羊藿，女貞子，海龍等一起使用

　　(6)韭菜子宜和動物睪丸如雞皋，羊睪等同吃，能夠增強補腎壯陽的作用，以提高韭菜子治療陽痿的治療效果。

second、禁忌搭配 Forbidden Collocation

　　(1)我們首先要知道韭菜子是不適合和黃連，黃柏，知母，梔子等這些苦寒性中藥一起用的，這樣會起到抵消興奮性能力的。

　　(2)韭菜子不宜和鴨腐同吃，因為鴨肉性涼，韭菜子性熱，兩者性味相衝突，可削弱韭菜子的壯陽作用。

　　(3)韭菜子有溫陽的功效，陰虛火旺者禁用，恐加重症狀。

Model 4、推薦8樣在家也能製作的香滑美味、製作簡單的韭菜食譜 Here are 8 simple Leek recipes that you can make at home that are delicious and delicious

韭菜真的深的小編的追捧和喜愛，相信也有和小編一樣的小夥伴吧！用韭菜來製作美食，真的屢試不敗、怎麼做都好吃！當然韭菜被割下來最好當天做成美食來吃，這樣會比較新鮮可口。因此，小編特意推出8樣在家也能製作的香滑美味、製作簡單的韭菜食譜。

這8樣食譜分別是：韭菜餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒魷魚、韭菜炒鴨血、韭菜盒子、燒烤韭菜、韭菜烙餅、黑木耳韭菜雞蛋包子。

乾貨滿滿，喜歡的朋友記得收藏關注和幫忙轉發分享一下喲！

No.1、韭菜餃子（Dumplings with Chinese chives）

餃子餡料裡加了韭菜吃起來味道會更加鮮美，而且多吃韭菜也能很好的調節腸胃助消化。小編特別愛吃韭菜餃子，大人小孩都愛吃，味道極美、口感細膩、令人流連忘返，真的爆款推薦！

食材包括：韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉、澄粉、太白粉、鹽、糖、鮮雞粉、胡椒粉、麻油、豬油、水均適量。

製作流程：（共5步）

step1、韭菜洗淨切末後，炒熟備用。

step2、蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

step3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵團。

step4、將麵團分切成12份，每份30公克，再用杆面棍杆成圓片狀。

step5、餃子皮中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可出鍋食用。

No.2、韭菜炒雞蛋（Scrambled egg with Leek）

韭菜炒雞蛋是一道傳統的漢族名菜，在不少菜系中均有出現，其中以在魯菜最出名。這道菜製作簡單、味道鮮美、口感軟滑、超級下飯，本食譜採用水炒方法，使用烹調油少，成餚鹹鮮軟嫩，營養豐富，所含熱量少。火爆推薦！

食材包括：雞蛋，韭菜、蝦皮、植物油、薑末、鹽、味精、水均適量。

製作流程：（共5步）

step1、雞蛋磕在碗中攪散。

step2、韭菜洗淨切成1.5釐米的段，放入雞蛋中攪均勻。

step3、炒鍋上火，植物油燒溫熱後，放入蝦皮煸炒至香。

step4、加一小碗水，燒沸後加鹽，薑末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中。

step5、用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。

No.3、韭菜炒魷魚（Fried Squid with Leek）

這道菜微辣可口、肉感鮮嫩、營養豐富、製作簡單、老少皆宜，喜歡的朋友在家也可以動動手做一下，真的超級美味！

食材包括：魷魚、韭菜、青椒、紅椒、大蒜(白皮)、姜、植物油、醬油、料酒、鹽、水均適量。

製作流程：（共12步）

step1、韭菜、辣椒分別洗淨。

step2、把韭菜切成段裝好備用。

step3、辣椒切成圈圈裝好備用。

step4、蒜拍扁切丁裝好備用。

step5、姜切片裝好備用。

step6、切開魷魚抽去裡面的骨頭和內臟，從魷魚須處擠出圓圓的牙扔掉。

step7、洗淨魷魚後切成兩半，在內面切交叉花紋後，再切成塊。

step8、加40克油進鍋燒熱，放入薑片、蒜丁和辣椒圈炒香。

step9、將魷魚倒入後加10克料酒、5克醬油，炒1分鐘左右撈起。

step10、再倒20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香。

step11、放入韭菜翻炒1分鐘後，將魷魚倒入再炒30秒。

step12、起鍋前，加3克鹽翻炒一下即可裝盤。

溫馨小提示tips：（共3點）

tip1：魷魚的切法:先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了;然後換反方向再從右角切交叉的斜線，最後再切成長方形的小塊。

tip2、洗魷魚竅門:先在魷魚的眼睛上各切一刀，去掉眼睛後洗淨，烹調時魷魚片就不會發黑難看。

tip3、魷魚的眼睛裡有種棕黑色的液體，洗的時候最好在水中清洗，以免這種液體四處飛濺。

No.4、韭菜炒鴨血（Fried Duck blood with Leek）

韭菜補陽助陽之佳品蔬菜，益肝健脾，補腎溫陽，是春季滋補佳菜。 鴨血味鹹、性寒；有補血、解毒之功效，可滋補肝血，且易被消化吸收，是非常適合春分時節食用。 此道家常滋補菜助陽的韭菜和滋陰的鴨血一起搭配，可滋補肝臟，溫補脾胃，是春分時節的滋補養生美味。

食材包括：韭菜、黃豆芽、鴨血、蒜頭、姜適量切絲，料酒，鹽，胡椒粉、水均適量。

製作流程：（共3步）

step1、鴨血切成一釐米見方的塊，用開水焯熟備用，黃豆芽也用開水焯熟(可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源哈)，韭菜切斷。

step2、鍋裡放油，四成熱時放入薑絲，蒜片炒香，再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕一點喲，以免把鴨血炒碎，再加入鹽和胡椒粉、料酒調味。

step3、最後把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋食用。

No.5、韭菜盒子（Leek boxes）

韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，該美食表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。韭菜盒子在清乾隆年間，袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒的製法就有記載。南通製作韭菜盒子歷史悠久。今之韭菜盒製法大有改進，沸火湯麵皮，澱粉充分糊化，大量吸水，油炸後，表面酥微脆，內裡軟白嫩。也是陝西特色小吃之一！

食材包括：韭菜、火腿、雞蛋、植物油、味精、胡椒粉、香油、水各適量。

製作流程：（共8步）

step1、韭菜洗淨，涼幹水分備用。

step2、 麵粉放大盤子裡，灑點鹽，拌勻後，放1碗水和雞蛋，用筷子攪拌均勻然後揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒半小時。

step3、醒面的時候準備餡料，把韭菜切成細末, 放碗裡，倒點花生油，幾滴麻油，胡椒粉，拌勻。

step4、豬肉剁成肉末，下鹽，少許醬油調味。

step5、起鍋把油燒熱後，把豬肉末放進鍋裡劃散，炒熟後盛起。等涼後放進韭菜末裡拌勻即成餡料。

step6、把醒好的麵團分成4分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮。

step7、把韭菜末放在面然後象包油角一樣，把邊折成好看的花，片的一邊,灑點鹽,然後對摺，把邊壓實(以防漏餡)。

step8、起鍋把油燒熱，把韭菜盒子放下鍋裡，兩面煎成金黃色後就可以出鍋了。

No.6、燒烤韭菜（Barbecued Leeks）

燒烤韭菜是在南方時興起來的一種美食，烤韭菜有強腎壯陽之功效。烤韭菜口感鮮香爽口，不僅是男人的下酒的好菜，也是女孩子們喜歡吃的一種小吃（譬如小編）。

食材包括：韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻、水均適量。

製作流程：（共5步）

step1、韭菜洗淨。鍋中水燒開後，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝乾水分。

step2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢捲起成卷，儘量卷緊。

step3、竹籤從卷好的韭菜卷中間穿過。

step4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

step5、烤箱預熱180度烤3分鐘即可。

No.7、韭菜烙餅（Leek pancakes）

韭菜烙餅的配方、製作方法和製作關鍵。色澤鮮黃、美味可口，受到大眾的喜愛！我們這邊，巴掌小的一個烙餅要兩塊五。所以學起來還可以開展賣烙餅的副業呢！韭菜烙餅第二主材為韭菜，根據韭菜的功效，上火人群不建議多食，韭菜俗稱"壯陽草"，小孩子也不建議多吃。

食材包括：麵粉、韭菜、雞蛋、牛奶、鹽、水均適量。

製作流程：（共8步）

step1、麵粉一定要過篩，然後倒入雞蛋和牛奶以及鹽混合均勻，有時間就醒一會兒，如果沒有時間，可以繼續下面的操作。

step2、韭菜清洗乾淨後切成末。

step3、再將韭菜倒入麵糊中。

step4、混合均勻。混合好的麵糊是非常的稀的。這樣倒入鍋底，才會容易成型，也比較薄嘛。

step5、平底鍋用刷刷一點油，如果您是不沾鍋，那這步就不用操作了。

step6、倒入麵糊，然後轉動鍋，讓麵糊均勻攤開，

step7、大約二三分鐘，底部就會烙熟了，邊上會有微微翹起，這時就可以翻面再烙了。

step8、反面再烙至有金黃色斑點，就可以出鍋裝盤食用。

No.8、黑木耳韭菜雞蛋包子（Black Fungus, Leek, egg dumplings）

韭菜、雞蛋很容易找到，這道主食製作簡單、飯菜合理、營養均衡、口感極佳、美味可口、鮮嫩無比，比較適合孩子們食用。午餐吃幾個包子，再搭配一碗小米粥，吃著會很舒服。黑木耳韭菜雞蛋包子真的是小編的爆款推薦！

食材包括：麵粉、水、韭菜、黑木耳、海米、鮮酵母、雞蛋、油、鹽、白糖、香油、味精、水均適量。

製作流程：（共16步）

step1、鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中。

step2、邊加邊攪拌，直到盆中無乾麵粉，成為雪花狀。

step3、用手揉搓成均勻的麵團。

step4、麵團蓋溼布餳發至麵團原體積2倍大。

step5、韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控幹水分。

step6、韭菜切碎。

step7、黑木耳洗淨用清水泡發，切成末。

step8、幹海米洗淨用清水泡發後也切碎。

step9、雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎。

step10、把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻。

step11、再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡。

step12、發酵好的麵團置於案板上，揉搓至完全排氣；把麵團搓成條，分割成劑子。

step13、把面劑子按扁，擀成包子皮。

step14、取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴。

step15、包好的包子生坯加蓋擰乾的溼布，餳發20分鐘。

step16、蒸鍋加水燒開，鋪好打溼的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可出鍋，放涼後即可隨取隨吃！

溫馨小提示tips：（共5點）

tip1、 使用酵母發麵的包子一定要二次餳發再入鍋蒸製。

tip2、 拌餡的時候，一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。

tip3、 關火後3分鐘再打開蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。

tip4、 如果有壓面機，可以用來輔助發酵好的麵團排氣，包子表面會更加光潔。

tip5、海米如果沒有，可以用價格較低的蝦皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐乾、豬肉來代替，鮮酵母也以用乾酵母代替，乾酵母與鮮酵母的最佳互換比例為7：10。

以上就是小編推薦的韭菜專輯，共有8樣韭菜食譜（韭菜餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒魷魚、韭菜炒鴨血、韭菜盒子、燒烤韭菜、韭菜烙餅、黑木耳韭菜雞蛋包子），不知道有沒有你們pick（喜愛）的呢？