蛋糕的15個小竅門（烹飪蛋糕的20個技巧）

2023-05-15 01:22:02 1

烹飪蛋糕的20個技巧，用3大篇章詮釋精要，用甜香營養驚豔家人

很多人都愛吃甜食蛋糕，無論你是對國風款式情有獨鍾，還是對西式風味鍾愛有加，但凡對這些美味讚許不已，大多數人總會想著在家嘗試一下。

就拿最具實操性的電飯煲蛋糕來說，它的烹飪並不難，難得只是對於細節的把控、對於基礎技能的了解。而接下來分享的20個技巧，自己以原料、實操、烘焙三大篇章詳細講述了製作過程中的細節點，如果你也想在家完成一款簡單的風味蛋糕，不妨耐心一看，多多點讚。

【原料篇】

1：按照三口之家的飯量，想要在家用電飯煲做一個蛋糕，主體原料需配備3個雞蛋，120ml牛奶，30g白糖，1g鹽，低筋麵粉180g，玉米油30g，檸檬汁少許。其中需要注意的是，檸檬汁的作用主要是用來去蛋腥提果香。

2：烹飪蛋糕的雞蛋一定選用新鮮款式，如何判定食材的新鮮度呢？直接把雞蛋放在一碗清水中，下沉即是新鮮雞蛋；而且在雞蛋款式方面，只需挑選普通款式即可，太貴的雞蛋不會讓蛋糕的整體營養提高。

3：烹飪蛋糕最好用全脂牛奶，千萬不要用脫脂牛奶，選用前者風味更好。

4：如果想讓蛋糕的風味更加濃鬱，黃油，奶酪，酸奶油，朗姆酒，純黑巧克力，吉士粉等等配料，都可以按照自己的熟練程度配比，偶爾嘗試新口味，或許能為你的蛋糕烹飪意一途提供更多的風味和肯定。

【實操篇】

5：以電飯煲蛋糕舉例，實操第一步就是分離蛋黃蛋清，在裝有蛋黃的碗中倒入加熱30度左右的純牛奶，適當攪勻之後加玉米油，愛吃甜一點的也可以少加些白糖，用篩網過篩麵粉，拌成無顆粒狀的蛋奶糊。

6：蛋清處理很簡單，只需把準備好的白糖、檸檬汁、鹽一併加入，拋開繁瑣的環節，直接用電動打蛋器打發成豎筷不倒的蛋白霜。

7：把蛋白霜分兩份，分次放入蛋黃糊中，按「8」字環繞攪拌，均勻融合後在倒入另一半，依次操作。

8：相對於麵粉和蛋奶糊的攪拌頻率，建議在手速方面略慢一些，因為在原料性質不同的情況之下，唯有低速才能讓二者更好融合，一般保證每分鐘45圈的勻速攪拌即可。

9：白糖的添加有沒有份量限制？答案肯定是有的，建議選擇麵粉總量的1/6為宜，此時的蛋糕不是太甜，也不是太淡，既不會讓蛋糕顯得太硬，也不容易造成加糖太多導致焦化的事故發生。

10.食鹽在蛋糕中的作用是什麼？一來突出甜味，二來減少白糖的添加主量。

11.麵粉和雞蛋的用量是否有一個標準？答案自然是有的，按照普通雞蛋45g左右的平均重量，一般麵粉的配重就是雞蛋的1.4至1.7倍即可，切勿超過兩倍，否則做出來蛋糕很容易開裂發硬。

12.如果想讓電飯煲蛋糕的甜香味更加濃鬱，可以在攪拌的同時添加一些香草。

13.電動打制蛋白霜一般開什麼檔速？無論款式功率，中速即可。

【烘焙篇】

14.把準備好的電飯煲內膽清洗乾淨，用吸水紙抹乾內壁，用刷子把準備好的玉米油均勻塗抹，這步操作一來是為了之後的脫模便利，二來能使蛋糕更加彭松香軟，風味濃鬱。

15.把攪拌好的蛋奶糊倒入其中，適當震一震排出空氣。這步的作用主要是讓蛋糕液中存在的氣體儘可能的排除，這樣成品的回縮塌陷率會降低60%以上。

16.最後的操作步驟就是蓋上蓋，按煮飯鍵至跳鍵即可。唯一需要注意的是，此時不要馬上開蓋，拔掉電源，燜三至五分鐘再出鍋，口感會更好。

17.如果家中電飯煲不是新款的防粘鍋，也可以買一些蛋糕紙鋪設在內壁，這樣脫模也會更加方便一點。

18.孩子愛吃的蔓越莓，葡萄乾，堅果一類的零食，也可以在蛋糕表層鋪設，又或者把蛋糕也分三次加入鍋中，每一次都鋪上一些堅果或者蜜餞，這樣就能形成多層款式的電飯煲蛋糕了。

19.如果家中有烤箱，按照之前的主體操作，把蛋糕也倒入六寸或者八寸的蛋糕模具中，放入烤箱中層，在不考慮各家烤箱功率的情況下，165度烤40分鐘，基本能讓高度不超過5cm的蛋糕液烤熟。

20.如何判斷蛋糕是否全熟？拿一根筷子豎插蛋糕主體，拔出之後沒有液態粘連即可。

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