饅頭怎麼和面又白又鬆軟（別說你會玩麵粉）

2023-04-24 18:01:59 1

最近玩麵粉上癮了，年前買的一大袋子麵粉眼看下去一大半了，涼皮、蛋糕、麻花做了一大堆，也該輪到我們早餐界的扛把子饅頭了。

做饅頭幾乎是每個北方家庭必修科目，可是好多人都不會做。要想做出白白胖胖的大饅頭還是需要些技巧的。

為此小果兒特地送上史上最詳細的做饅頭掃盲教程，宅在家的你，還是繼續玩麵粉吧！蒸上一大鍋饅頭，放在冰箱裡凍起來，想吃的時候拿出來熱熱，是不是非常方便！

我身邊的朋友說就是看了這個教程學會了蒸饅頭，所以有點耐心看完，明天你估計就想自己試試了。

這個方子小果寫的非常詳細，除了普通的食材之外，小果兒還希望大家可以準備耐心1顆，力氣一大把，就一定可以做出白白胖胖的饅頭～

By 琢味先生

· 食材清單 ·

麵粉500克 溫水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克

· 做法 ·

1.化開酵母：用其中125克溫水將酵母粉化開！（如圖）

2.將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去！如果麵粉較幹，麵團硬的揉不動，你可以適當多加上幾十克的水。如果你有麵包機，那麼就是將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。

3. 用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵團。

PS：揉面注意幾個動作

1：將麵團拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨。

2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。

3：用手掌往下壓麵團，這樣能把手掌上的面粘乾淨。

4：最後反覆揉壓至麵團光滑！這幾個動作反覆幾次，你就能揉出傳說中：面淨、手淨、盆淨這「三淨」的麵團來。

4. 麵團發酵時蓋好，防止發酵過程中麵團表皮風乾變硬！發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！

5. 揉面排氣：先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵團從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵團粘住面板和手。

6. 然後下手用力揉壓，揉壓至麵團又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃。

7. 那什麼時候算揉好呢？用刀切開麵團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。

8. 饅頭成型 麵團揉好以後，用手將麵團搓成手腕狀粗細的長條。

9. 然後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能均勻和形狀的好看！

10. 弄完之後應迅速將每個饅頭麵團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！如果你要做刀切饅頭，這個時候已經成型了。

11. 如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的麵團搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把麵團放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。

12. 搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦，要讓饅頭在常溫下放一會，使麵團鬆弛一下。醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。

一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了。

將醒好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，溫水或涼水開始小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸。水開後20分鐘就差不多了，不過也要看饅頭大小哈。

13. 蒸好的小饅頭哈。

手撕紅糖饅頭可謂是紅遍大江南北，口感香甜綿軟又彈牙，深受大眾歡迎，做法其實也不難，學會了普通的大白饅頭，試試這個進階版紅糖手撕饅頭吧，只要掌握髮面的技巧，充分發酵後，揉面整形，再進行二次發酵就能讓饅頭變得蓬鬆可口！

By 眉眉健康廚房

· 食材清單 ·

溫水260g 紅糖80克 小麥粉500克 酵母5克

· 做法 ·

1.260克溫水中倒入紅糖80克攪拌成紅糖水。

2. 500克小麥粉中倒入5克酵母攪拌均勻。

3. 再將紅糖水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。

4.再用手揉成光滑的麵團。

5.上保鮮膜發酵至兩倍大（具體發酵效果參考上個菜譜哈）

6. 取出發酵好的麵團揉出氣泡，用擀麵杖擀成橢圓形長條。

7. 從上往下捲起。

8. 將卷好的麵團均勻切段。

9. 用刀在麵團上切一刀，蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘左右。

10. 放入蒸鍋隔水蒸，大火煮開後調小火繼續蒸8分鐘左右，蒸至饅頭蓬鬆變大，甜香綿軟又彈牙！

我們普通的大白饅頭一般都是做主食，配著菜一起吃，但是在廣式茶餐廳裡，有一種奶香饅頭，配著煉奶蘸著吃哈，香香軟軟甜甜的，更像是一種甜點。不愛吃飯的小孩子最喜歡吃這個了！

By 平淡一生yan

· 食材清單 ·

低筋麵粉300克 水150克 細砂糖40克 耐高糖酵母3克 泡打粉2克 奶粉15克

鹽1克 乾粉(用低筋粉) 適量

· 做法 ·

1. 酵母放入清水中化開，靜置5分鐘。

2. 低筋粉，泡打粉，奶粉，鹽，糖放入揉面盆裡，用刮刀混合均勻。

3. 再慢慢倒入酵母水，用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入）。

4. 用手將麵團揉至三光，即面光，盆光，手光。

5.蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

6. 準備一些乾粉(用低筋粉)大概40~50g左右，將發好的麵團取出排氣，再重新揉勻，用手將麵團拍扁，撒上乾粉。

7. 再用擀麵杖擀開

8. 左右分別向中間折去，完成第一次三折

9. 將疊好的麵團轉個方向，上面再撒些乾粉。

10. 再次擀開

11. 再左右分別向中間折去，完成第二次三折;再撒上乾粉擀開。

12. 如此重複上面的動作，直到把乾粉用完，麵團變得細膩，切開截面沒啥氣孔就可以了，如果真沒耐性等乾粉用完，那至少也要折上四次，這樣蒸好後饅頭又軟又有彈性

13. 最後一次擀開成長方形面片，有摺痕的朝上，底部壓薄

14. 自上而下捲起，收口處捏緊，再搓長一些

15. 用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀

16. 中間再均切成八份

17. 放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘)

18. 冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再打開。成品，又香又軟又有彈性！

饅頭一次蒸一大鍋是吃不完的，這時千萬不要直接放進冷凍室，否則饅頭就會因為太幹而裂開。

正確的做法就是蒸好的饅頭放涼，用保鮮袋將放涼的饅頭裝起來，並且擠出空氣直接密封起來，然後再放進冷凍室，一個月饅頭的口感都不會變哦～