排骨的10種家常做法（教你45種排骨的做法大全）
2023-04-27 03:49:21
排骨是我們生活中常見的「硬菜」食材，想必大家一點都不陌生，一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。不論清燉、紅燒、糖醋，每一種烹飪方式都很受歡迎，國民家常美食，大人小孩都愛吃~~~所以，各位愛吃肉的寶寶們，絕對不能錯過這次的推薦哦～~
1.川味土豆燒排骨
材料
豬小排骨400克、土豆400克
調料：郫縣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、料酒1大匙、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、
糖1小匙（5g）、鹽適量、油。
做法
1、將豬小排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入油燒熱，
３、炒鍋燒熱，放入油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
４、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
5、加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；
８、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。
2.家常紅燒排骨
材料
調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿蔔
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨 湯汁 香菇 胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
3.炸排骨
材料
豬排骨500g，洋蔥50g，胡蘿蔔60g，大蒜4瓣，啤酒1瓶，鹽適量，胡椒粉適量，大蒜粉適量
做法
1、排骨洗淨切塊，撒上鹽、胡椒粉、大蒜粉，醃製2個小時
2、中火熱油，放排骨進去翻煎，用鹽和胡椒調味，煎到排骨表面的肉成焦黃色盛到盤裡。
3、在煎過排骨的熱油中加入蒜末、洋蔥末、胡蘿蔔末，翻炒一會，把啤酒倒進去煮開
4、把煎排骨放到鍋裡，中小火煮30分鐘左右，直到排骨肉質變軟。
5、盛讓盤中撒上香菜，即可
4.橙汁排骨
材料
主料：小排骨600克，柳橙（或臍橙）4個，
輔料：生菜2片，
調料：①醬油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁），澱粉1大匙②柳橙汁1/2杯，糖1大匙，鹽1茶匙，水澱粉1/2大匙
做法
1、小排骨切成5釐米的長條，洗淨，拭乾水分，拌入調味料醃半小時。
2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。
3、另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；
4、柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。
5.青紅椒生炒排骨
材料
排骨600克，青椒3個，小紅椒1個，鹽10克，生抽1湯匙，白糖5克，生粉3克，白酒2ml，蒸魚豉油15ml，胡椒粉3ml，生粉2克，雞精3克
做法
1.排骨清洗乾淨，瀝乾水分，用醃料提前醃製；青、紅辣椒清洗乾淨，切斜片
2.熱鍋，只放很少的一層薄油即可，鍋燒大熱時，放進排骨，儘量平鋪
3.排骨煎至金黃後，翻面繼續煎
4.煎排骨的時間，做一份調料汁
5.煎至兩面金黃的排骨，中火煸炒1~2分鐘，加入調味汁
6.煸炒至排骨幹香時，加入2湯匙清水，同時加入青椒，繼續煸炒
7.加入紅椒，煸炒至醬汁收幹就可以了
8.裝碟，趁熱享用吧
6.木耳排骨
材料
八朵木耳1小包，排骨700克，土豆3個，蔥適量，姜適量，花椒適量，八角適量，老抽適量，鹽適量，花生油適量
做法
1、八朵木耳，盒裝的獨立包裝木耳。
2、拉開盒子，10克的幹品木耳小包裝，一次一包很方便。
3、拿出一小包木耳倒入碗中。
4、加入適量的冷水浸泡約3小時，看看這厚實的木耳片，清澈的泡木耳的水，很清楚的體現了木耳的質量，八朵木耳值得信任。
5、排骨剁成小塊，放進鍋了炒去血沫。
6、把蔥姜切片，土豆去皮。
7、鍋裡放油，下蔥姜，花椒，八角炒香。
8、倒入排骨煸炒，再倒入老抽繼續煸炒。
9、放入開水，小火燉大約30分鐘。
10、加入木耳。
11、再加入土豆。
12、小火再燉20分鐘，加鹽調味即可。
7.冬筍燒排骨
材料
冬筍200克，排骨600克，甜麵醬，醬油，幹辣椒
做法
1.排骨先洗一下，放冷水裡煮開，再撈出來衝洗乾淨；
2.處理冬筍前，要準備一個全乾的，不沾一點水的切菜板、刀和手；把冬筍外皮剝掉，用刀（沒沾過水的刀）削去有泥的部分，切塊，再放進沸水裡煮幾分鐘，煮熟撈出；
3.炒鍋裡放清水，剛沒過排骨就行；下排隊骨、冬筍、醬油、甜麵醬、幹辣椒，炒勻，再轉到高壓鍋裡燉；
4.高壓鍋上汽後，中小火5分鐘就可以關火了。開蓋後，大火把湯汁收至稠，加點鹽，再把湯收幹，就行了。
8.楊梅酒燒排骨
材料
主料：楊梅酒150克，排骨700克
輔料：糖，蔥，姜，海天黃豆醬，滷味包（花椒、大料、桂皮、幹辣椒、小茴香）
做法
1、排骨清洗乾淨，建議多換幾次水，直到清洗排骨的水比較清澈，撈出放在容器內，加入楊梅酒浸泡兩個小時。
2、冷水下鍋，放排骨煮，撇出其中血沫，開水洗淨後撈出備用。要用開水清洗排骨，用冷水洗的話排骨就不容易爛了。
3、燒熱鍋，鍋中放油和少許糖，炒成糖色，建議用小火炒別炒糊了，炒糊了就苦了。
4、炒到深褐色的時候加開水放入排骨，加蔥、姜、滷味包（花椒、大料、桂皮、幹辣椒、小茴香）、加四小勺海天黃豆醬大火燒開後轉入高壓鍋40分鐘即可。
9.蒜香叉燒排骨
材料
肋排700克，叉燒醬4湯匙（60ml)，蒜片、薑末、蔥末，鹽1茶匙（5克），白酒1湯匙(15ml)，花椒粉1茶匙（5克）
做法
1.肋排洗淨後用鹽和白酒揉勻後醃半小時。
2.在肋排撒上花椒粉、薑末、蔥末，刷上叉燒醬，醃24小時。
3.上下火150℃烤30-40分鐘即可。
10.魔芋燒排骨
材料
排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
11.乳汁燉排骨
材料
主料：豬排骨(大排)1000克，
調料：腐乳汁50克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精1克，醬油15克，料酒10克，八角3克，玉米澱粉10克，植物油40克
做法
1.將豬排骨剁成塊（5釐米長），放入沸水中略燙，撈出備用；
2.將鍋置於中火上，放入植物油燒至五成熱時，放入豬排骨塊煸炒出油；
3.蔥、姜切成末；
4.放入大料、蔥末、薑末熗鍋，依次加入醬豆腐乳汁、醬油、料酒和清水（400毫升）；
5.燒沸後撇淨浮沫，改用小火燉80分鐘左右；
6.加入精鹽、味精，改用中火燉至湯汁為原料的三分之一時，用溼澱粉勾芡攪勻即可。
12.豆豉蒸排骨
材料
小肋排骨：600克，傳統豆腐1塊，豆豉醬2大匙，蔥花2大匙，
豆豉醬材料：1碗，豆豉1碗，蒜末1/2碗，紅辣椒隨意，油適量，鹽適量，味精適量，醬油1∼2大匙，米酒1大匙，鹽少許，水2大匙
做法
1、排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
2、將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
豆豉醬作法：
(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶保存。
13.糖醋菠蘿排骨
材料
主料：豬小排（豬肋排）1200克，
輔料：番茄100克，菠蘿200克，豌豆澱粉20克，青尖椒15克，
調料：植物油15克，白砂糖20克，醋45克，醬油15克，白皮大蒜5克，豬油75克
做法
1.小排骨剁成5釐米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；
2.約20分鐘後撈起、瀝乾；
3.排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；
4.蒜拍碎；
5.青椒去籽洗淨，切成3釐米大小方塊；
6.番茄洗淨切成小塊；
7.菠蘿切成小片；
8.水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；
9.將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；
10.植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；
11.放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；
12.再放進番茄片、菠蘿片炒勻；
13.淋在排骨上即可，趁熱食用。
14.非油炸版---糖醋排骨
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，薑片；
做法
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鐘；
2、排骨煮好後撈出，控幹水分；
3、製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；
5、排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收幹湯汁即可。
15.香菇紅燒排骨
材料
排骨600g，香菇適量，幹辣椒3個，花椒粒適量，泡姜4塊，冰糖一塊，獨大蒜一個，大蔥一根，八角2個，茴香適量，醬油2勺，鹽小半勺，桂皮一塊，豆蔻一個，香葉3片，郫縣豆瓣2勺
做法
1、香菇提前2小時泡發、一定要發透，
2、把備料切小、排骨洗淨
3、鍋中倒入少許油、小火、放入冰糖
4、熬化至棕色
5、到入排骨翻炒至、糖色包裹住排骨、
6、下入郫縣豆瓣
7、炒至紅油出來
8、下入剛剛準備好的料炒香
9、下入少許鹽、味道吃的淡可以不放
10、摻入清水
11、到入醬油
12、下入洗淨的香菇燒開
13、傳入高壓鍋中大火燒開轉小火燉25分鐘左右、關火、待氣壓閥自動退閥即可、盛出、太香了
16.高升排骨
材料
豬小排500g，料酒1勺，醋2勺，白糖3勺，生抽4勺
做法
1、料酒1勺、醋2勺、白糖3勺、生抽4勺、調入碗中混合均勻備用
2、豬小排或肋排500克剁小塊，洗淨瀝乾水分
3、熱鍋溫油、入排骨煸炒至表面微黃
4、加入調味汁
5、中火燒開後轉最小火燜至25分鐘左右（中間那圈爐芯火）
6、看到湯汁濃稠、剛剛可以掛住排骨即可
小竅門
1、 此道高升排骨用普通炒鍋做這道菜而需要另加5湯匙清水、煮35分鐘、如果用琺瑯鍋鑄鐵鍋做這道菜、由於鑄鐵鍋良好的密封性和內循環，並且選用的排骨肥瘦相間的，則不需要放清水、只有燜25分鐘就可以了
2、 排骨要細火慢燉、肉質才會軟滑香嫩且入味、利用琺瑯鍋的特性來燜煮次此菜、成品的排骨會特別的香軟入味
17.川味粉蒸排骨
材料
主料：豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克
調料：姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙 郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙
做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼。
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好)
3、排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜。
4、小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部。
5、醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。
6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，用大火蒸30分鐘即可。
18.芋頭蒸排骨
材料
排骨300g，荔浦芋頭半個，蒜蓉10g，小紅椒1根，料酒5g，生抽15g，細砂糖5g，鹽2g，玉米油15g，生粉5g
做法
1、準備好所有的食材。
2、排骨洗乾淨控幹水份。
3、加入生粉、細砂糖和鹽。
4、加入蒜蓉。
5、加入生油、料酒、玉米油，用手抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱裡醃2小時以上。
6、芋頭削皮洗乾淨切小塊。
7、將芋頭放在盤裡，灑少許鹽在芋頭上面。
8、從冰箱裡取出來醃好的排骨放在芋頭上面，醃製的汁水也倒上去。
9、水箱裡加滿水。
10、將芋頭排骨放進蒸烤箱中。
11、100度蒸30分鐘左右。
12、蒸好後取出，在上面擺上紅椒圈即可。
19.糯米蒸排骨
材料
糯米、排骨、料酒、姜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉
做法
1、糯米洗淨浸泡10小時。
2、排骨泡半小時洗淨血水，瀝乾，放大盆中加料酒、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時，中間翻面一到兩次。
3、排骨倒出多餘的醃汁不要，糯米瀝乾水倒入排骨中拌勻。
4、盤底鋪荷葉，將沾滿糯米的排骨擺入，多餘的糯米鋪在上面，蓋上荷葉。
5、蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5-2小時，即可。
20.排骨年糕
材料
豬大排骨若干塊（薄一些的），長條年糕1包，蔥，姜，老抽，黃酒，蛋清，糖，生粉
做法
1、豬大排骨洗淨，用刀背敲松；加入少許鹽、黃酒、蛋清醃15分鐘。
2、年糕用清水浸泡至少2小時。
3、豬大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入熱油裡煎至六成熟（血絲仍有少許滲出）
4、鍋內留少許油，放入蔥段、薑片略煸，下煎好的排骨，加入少許黃酒。
5、加入老抽、糖炒勻，加入熱水一杯，煮滾後轉中火續煮5分鐘至排骨熟透。以上實為紅燒大排的做法。
6、取出大排骨，留部分滷汁，加入年糕小火續煮至熟軟。
7、年糕盛出裝盤，放一塊大排，澆上肉滷即可。
21.啤酒花生排骨
材料
排骨600克、花生、蔥、姜、蒜、啤酒、黃酒、老抽、糖、鹽、八角
做法
1、花生用泠水浸泡十幾分鐘後控幹，蔥切末，姜切片，蒜瓣分別切末和拍松。
2、排骨用冷水浸泡半小時，倒去血水控幹，加老抽、黃酒、薑片和拍松的蒜瓣，拌勻後醃製半小時。
3、油鍋燒熱，入排骨炸至表面略黃，撈出控油。
4、鍋中留底油，入蒜末、蔥末，以及醃排骨的蒜和薑片，炒出香味。
5、入炸好的排骨翻炒，加老抽、糖炒勻，入八角，倒啤酒至沒過排骨。
6、倒入花生，加蓋煮沸後轉小火45分鐘左右至湯汁收濃，加適量鹽調味即可。
22.椒鹽排骨
材料
主料：肋排 500克 雞蛋1個 紅椒青椒各1個 洋蔥1/4個 蔥1段 薑片2片澱粉適量
調味料：椒鹽 糖 醬油 料酒
做法
1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。
2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨醃製一小時。
3、雞蛋和澱粉攪成糊狀。
4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油。
5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。
23.啤酒燜土豆排骨
材料
排骨600克、土豆2個、啤酒1罐。
做法
1、土豆切滾刀塊，炸一炸，這樣土豆燜起來保持基本形狀，不會全部爛成粉堆；
2、排骨用薑片焯過水，起鍋，放4-5茶匙油和4-5砂糖和幾片姜，燒至變色，倒入土豆與排骨，迅速翻勻，
3、倒入大半瓶或整啤酒（如果量大，需放多些啤酒），加入生抽、老抽（著色用，也可不放）與適量鹽，胡椒麵，翻幾下，蓋鍋蓋；
4、大火收汁成即可。
24.開胃話梅排骨
材料
排骨250克，話梅10粒，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量
做法
1.排骨洗淨切塊後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、老抽醃製2小時。
2.話梅用清水浸泡。
3.鍋內放少量油，燒熱後加入排骨煎至兩面金黃。
4.加入適量冰糖炒上色後加入話梅及話梅水。
5.煮沸後小火燜至汁稠即可。
25.奧爾良烤排骨
材料
排骨600克，奧爾良醃肉料40克，食用油1小勺，義大利香草少許
做法
1、排骨斬長塊，洗淨；
2、奧爾良烤肉料兌少許清水拌勻，倒入盆中；
3、拌勻，如果想在短時間內就進行烤制，那麼此時可稍加按摩，讓味道滲透進去；
4、我是提前一晚就醃製好的，第二天從冰箱取出即可製作；
5、擺入烤盤中；
6、封上錫紙，放入預熱好的烤箱，200度15分鐘；
7、取出灑上適量義大利香草碎，再入烤箱烤制5-10分鐘；
8、取出後，刷少許食用油，再烤5分鐘，即可。
26.蜜汁烤排骨
材料
豬肋排300g，小蔥1根，姜1小塊，蒜2瓣，叉燒醬3大勺，蜂蜜1大勺
做法
1.蔥、蒜切碎末，姜切絲，加入叉燒醬
2.加入蜂蜜
3.攪勻後作為醬汁待用
4.排骨用清水浸泡十幾分鐘，洗去血水
5.醬汁澆在排骨上，充分用手揉勻，使每塊排骨都充分裹滿醬汁
6.將排骨放入保鮮袋，放入冰箱醃製過夜
7.醃製後的排骨取出
8.錫紙剪成小塊，長寬都要大於排骨，將醃製好的一塊排骨放入錫紙
9.舀入一勺沒有吸收的醬汁
10.用勺將醬汁塗勻
11.用錫紙將排骨包裹好
12.烤箱200度預熱，將排骨放在烤架上，烤半小時左右即可
27.迷迭香烤排骨
材料
排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜
做法
1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水衝洗乾淨瀝乾水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面；
2、醃製：排骨中加入蔥末、薑末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，需放入冰箱冷藏格)；
3、調製蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺 醬油1又1/2大勺；
4、將醃製好的排骨取出，試幹汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上；
5、將洋蔥切絲備用；將土豆洗淨去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中；
6、將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然後將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風乾迷迭香碎；再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鐘即可。
28.秘制什蔬焗烤排骨
材料
肋排15塊（2釐米寬，6釐米長），花椒10粒，八角1粒，薑片3片，蔥段3段，洋蔥1個，蘑菇10朵，蠔油2湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，白糖2湯匙，老抽1湯匙，候柱醬2湯匙，沙茶醬2湯匙，蜂蜜1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，大蒜半頭（搗成蒜茸）
做法
1.鍋中倒入清水煮沸，焯一下排骨。撇去雜質和浮末，加入薑片和蔥段，花椒和八角，改成小火煮20分鐘
2.撈出排骨後放在保鮮盒中，將蠔油、侯柱醬、沙茶醬、老抽、生抽、糖、料酒、蜂蜜、蒜茸、胡椒粉、鹽都加入其中。攪拌均勻。放進冰箱冷藏幾小時或者過夜
3.排骨醃製好後，把烤箱預熱到200度，烤盤鋪上一層錫紙，然後把蘑菇、洋蔥等切成片狀的配菜墊在烤盤上。把排骨放在配菜上面，再裹上一層錫紙。把排骨和蔬菜用整張錫紙包住，形成一個錫紙包。這樣，烤好後，拿住錫紙包的兩邊，就可以輕易把錫紙包給轉移到盤子上。包錫紙是為了達到焗的效果，如果敞開烤，肉會比較幹，比較焦。用錫紙包裹，烤出來的肉鮮嫩多汁。而且底層鋪上錫紙，烤盤也容易清潔）
4.烤箱200度，中層，20-30分鐘
29.香辣孜然烤排骨
材料
肉排兩斤、辣椒碎 一大勺、孜然粒 一大勺、紅糖一大勺、鹽一茶勺、料酒 一大勺、醬油二大勺、姜一塊切碎、蒜兩瓣切碎
做法
1、將所有原料拌勻，放入冰箱醃至少兩小時
2、烤箱預熱350度
3、將排骨分放在帶燒烤架的烤盤上。不要墊錫箔紙，要讓油汁漏下去外表才焦脆
4、入烤箱烤一個半小時，中間取出翻一面。
30.錫紙醬烤排骨
材料
肋排1斤、姜1塊、大蔥2節、大蒜半頭、叉燒醬4湯匙（60ml）、蠔油2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、蜂蜜1湯匙（15ml）
做法
1、排骨洗淨，剁成6釐米長的塊。鍋中倒入清水，放入排骨，水煮開後，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的薑片和大蔥節，改成小火煮30分鐘。
2、撈出排骨後放在大碗中，將大蒜壓成泥放入，再調入鹽，老抽，生抽，糖，叉燒醬，耗油，黑胡椒和蜂蜜，攪拌均勻後，蓋上蓋子反覆搖動，讓每塊排骨都被醬汁包裹。然後放進冰箱內冷藏2個小時（如果能醃製1夜味道更好哈）
3、將錫紙剪成長15釐米，寬10釐米的小張，將醃製好的排骨拿出，每一張錫紙包裹一塊排骨。放好排骨後，可以再用勺子盛一點醬汁在排骨上，再包裹起來。
4、烤箱250度，放在中層，烤15分鐘即可。
31.玉米排骨湯
材料
原料：小排骨300克 玉米一根 胡蘿蔔一根
調料：蔥 姜 料酒 鹽
做法
1）小排加料酒焯水，玉米、胡蘿蔔改刀，蔥結薑片備用。
2）將所有原料下鍋煮，燒開後撇沫，再燉60分鐘。
3）最後起鍋調味，點少許醋，可以更好的幫助鈣質的吸收。出鍋即可。
32.蓮藕排骨湯
材料
蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽
做法
1、蓮藕去皮洗淨切片。
2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，衝洗乾淨。
3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。
4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
33.冬瓜排骨湯
材料
主料：豬排骨
輔料：冬瓜
調料：蔥花，薑片，鹽，花椒
做法
1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。
34.山藥排骨湯
材料
排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，，生薑適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量
做法
1.排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。
2.山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
3.放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。
4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。
5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
6.小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。
35.白蘿蔔排骨湯
材料
排骨一斤，蘿蔔一個，生薑一塊，鹽，雞精少許
做法
1.排骨洗淨瀝乾水分，入開水鍋中焯水，這個水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入薑片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右，此時應該能聞到香味了。
2.蘿蔔洗淨切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開。
3.蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿蔔熟，加少許鹽和雞精出鍋。
36.慄子紅薯排骨湯
材料
慄子：400克（去殼）紅薯：兩根排骨：400克紅棗：4粒姜：2片水：8碗
做法
1. 排骨洗淨，切塊，汆水撈起待用；
2. 慄子去殼去衣；紅薯去皮，切大塊；
3. 紅棗洗淨拍扁去核；
4. 煮沸清水，放入排骨、慄子、紅棗和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調味即可食用。
37.茶樹菇燉排骨湯
材料
排骨2根，茶樹菇適量，淮山適量，黨參適量，枸杞子適量，鹽適量
做法
1.排骨切大塊。
2.茶樹菇稍洗一下。
3.所有材料一起入鍋加水燒開，文火燉一個多小時加鹽調味就行了。
38.花生木瓜排骨湯
材料
排骨頭半斤,花生 1小碗,木瓜 1個,鹽 適量
做法
1、備所用的材料，將花生用清水泡半個小時。
2、木瓜去皮去籽洗淨切滾刀塊。
3、鍋中放水煮開後放入洗淨的排骨飛水。
4、撈起來用涼水衝去浮沫血水放碗中備用。
5、所有材料準備好。
6、放入煲湯的砂煲中。
7、煲中加滿水。
8、放入電子煲中定好時後開煲。
9、我那個煲平時煲湯煲糖水都是設定的三個半小時，反正材料放進去後就不用管了哈。如用砂煲的話就先用大火煲開然後轉小火煲到花生軟糯就行啦。
10、煲好後，別的都不用放，只需加適量的鹽調味就行了。
39.黃花菜枸杞排骨湯
材料
黃花菜50克 排骨100克 枸杞適量 花生適量 姜適量 鹽適量
做法
1、抓一小把黃花菜用清水泡半個小時
2、把準備好的排骨洗乾淨再準備熬適量的薑片、花生
3、把泡好的黃花菜拿幾根扎一小把
4、將沙煲洗乾淨加入少量水 加入準備好的薑片，把花生米也放進去，再接著把排骨也一併放入一切就緒。
5、煲湯基本要煲一個小時以上，蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右。因為排骨比較難燉，30分鐘過後關小火繼續煲20分鐘
6、過後揭蓋準備將黃花菜加入蓋上砂鍋蓋，把黃花菜煮約4-5分鐘煮沸揭蓋。
7、最後加入枸杞稍稍煮2分鐘，加入適量的鹽。
8、黃花菜枸杞排骨湯就做好了。
40.芋頭排骨粥
材料:
排骨400克、芋頭300克、水 12杯、米 1杯、調味料: 鹽 1/2匙、雞粉 1匙
做法
1.排骨洗淨，切塊，以滾水氽燙一下撈起備用。
2.芋頭削去外皮，切塊後洗淨，並放入120℃的油鍋中以小火炸至外皮呈黃色時，撈起瀝乾油脂備用。
3.水煮開後放入洗淨的米，轉小火一邊攪一邊煮約20分鐘，再放入做法1的排骨繼續煮30分鐘後，放入做法2的芋頭一起煮10分鐘，最後與所有調味料拌勻即可 。
41.鮮香排骨粥
材料：
大米100克，小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟豬油25克，鹽3克，味精1.5克，香油10克，胡椒粉2克。
做法：
1、大米揀去雜物，淘洗乾淨；排骨洗淨，剁成2釐米見方的小塊，用開水焯燙一下，去掉血汙，撈出控水；香菜擇洗乾淨，切成碎末。
2、鍋置火上，放水、米和排骨塊，旺火燒開，改用中小火熬煮1個半小時，至米爛湯稠，排骨變酥時，加鹽、味精和熟豬油，攪拌均勻。
3、食用前，將粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌勻即成。
42.花生排骨粥
材料：
大米500克、 排骨500克、 豬油75克、 花生米150米、 細鹽15克、 味精3克、 香油、胡椒粉、香菜各少許
做法：
1.米淘淨，排骨洗淨，切成小塊，放入開水鍋焯燙一下，去汙斷生；花生米用熱水浸泡20分鐘，剝去紅衣。
2.鍋置於火上，放清水4～4.5千克，放入大米、排骨塊、花生米，旺火燒開，改用中小火煮1.5～2小時，煮至米爛成粥、排內已酥、花生米已熟，加入鹽、味精和豬油，攪拌均勻。
3.食時，將粥分盛在各碗中，每碗淋上一些香油，撒上胡椒粉、香菜末少許即成。
43.嬰兒排骨粥
材料
白米1/4杯，水3杯，排骨4塊，鹽少許。
做法
1、白米洗淨後，用水浸泡30分鐘。
2、在浸泡的白米中放入排骨，用小火熬煮1小時。
3、加入少許鹽拌勻，稍放涼後即可餵食。
44.香菇排骨粥
材料：
幹香菇十片左右（一定要幹香菇哦，不然沒有味道）
排骨一斤左右（一定要小排，就是做咕嚕肉的那種排骨）
蔥姜芫荽各少許，胡椒麵少許，醬油
做法：
1、先把香菇發好切成小方塊狀（一片香菇大概切成6塊或者9塊），然後開始煮粥（重點：粥要稠一些，不然就是稀飯，不是粥了！）
2、粥煮到差不多的時候把洗好的排骨和姜一起放進去煮，煮20分鐘左右把香菇放進去煮，然後放鹽，再煮大概20分鐘左右（小火哦！），就可以關火了。
3、放少許味精，再把切好的蔥花和芫荽放進去，吃的時候撒上胡椒麵，再稍微加一點醬油調味，就ok啦！
提示：粥方法很簡單，味道也非常不錯，如果不喜歡吃芫荽或者蔥不放就好了。
45.蠔幹排骨粥
材料：
蠔幹50克，芋頭300克，大米200克，小排骨250克，水1000克左右，鹽5克，白胡椒粉3克。
做法：
1.米淘淨，泡兩個小時。排骨洗淨，切小塊，在開水鍋焯一下，去汙斷生；蠔幹溫水泡發，瀝水；芋頭去皮切小塊。
2.鍋加水置於火上，放入大米、排骨塊、蠔幹、芋頭塊，旺火燒開，改用中小火煮1.5～2小時，煮至米爛成粥、排骨已酥，加入鹽、白胡椒粉，攪拌均勻即成。
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