美食攻略一周菜品大全適合下飯（45款好吃菜品推薦）

2023-05-12 03:39:21 1

曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

紅燒牛筋

材料：牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml，米酒1大匙，細砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗淨瀝乾，姜切片、紅蔥頭切末備用。

2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水，再切小塊備用。

4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香薑片及紅蔥末。

5.將蕃茄辣椒醬一起炒香後，放入牛筋及所有調味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。

臘肉炒杏鮑菇

材料：杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。

做 法：

1.臘肉用溫水洗淨，放入蒸鍋蒸20分鐘。

2.把蒸好的臘肉切片;杏鮑菇洗淨切片;蔥姜蒜切片。

3.起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。

4.再放入臘肉略炒，烹入黃酒。

5.放入杏鮑菇，加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋

麵筋燒白菜

材料：大白菜3~4片葉；麵筋10個左右；蔥花；油；鹽；高湯可選；澱粉；

麵筋燒白菜的做法：

大白菜洗淨切塊備用。有個竅門，切梆子的時候可以用刀片一下，這樣更易入味。麵筋用剪刀破成兩半備用。

熱油鍋，下入蔥花熗鍋。喜歡辣的也可以用一點小紅辣椒熗鍋。

下入白菜翻炒。如果有高湯可以加入一點，不能太多因為白菜特別能出水。

放入麵筋，繼續翻炒至麵筋變軟，白菜梆略微透明後即表示已經成熟。

加鹽，勾入水澱粉，收汁出鍋。

木耳燒豆腐

材料：豆腐5塊、黑木耳20g、肉末100g、鹽、料酒、生抽、老抽、薑末、蒜末、蔥、雞精、水澱粉、小米椒。

做法：　1、豆腐切方塊，木耳用清水泡發後洗淨。

2、肉剁成末，姜蒜切末、小米椒切圈。

3、熱油鍋至五六成熱、放入豆腐塊煎兩面焦黃盛出。

4、鍋再加點油，炒香姜蒜末。

5、放入肉末炒至變色，加料酒、生抽、老抽炒勻。

6、加入木耳和小米圈翻炒一分鐘。

7、加豆腐塊炒幾下，調入適量的鹽。

8、加入小半碗清水，煮五分鐘左右。

9、湯汁快收幹後用水澱粉勾芡，調入少許雞精和蔥花。

紅燒墨魚仔

　　材料：墨魚仔、料酒、醬油、幹辣椒、鹽、糖、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、味精。

　　做法：1、冰凍的墨魚仔用水化開，洗潔淨，放料酒醃製。

　　2、蔥姜蒜切末。

　　3、鍋中放油，燒熱，倒入蔥姜蒜爆香，放入墨魚仔、幹辣椒、鹽、糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻、

　　4、蓋上鍋蓋燜一會兒，炒至湯汁濃稠後參加豆瓣醬上色，收汁出鍋。

青菜火腿豆腐羹

【食材】嫩豆腐半塊 小白菜2顆 火腿腸半根 鹽適量 澱粉適量 雞精適量

【做法】1.小白菜洗淨，瀝乾水分，切成碎末；

2.嫩豆腐洗淨後，切成小塊焯水備用；火腿腸切碎備用

3.鍋置火上，倒入清水燒開，將嫩豆腐放進鍋裡，焯水；

4.鍋中倒油，炒香小白菜，倒入適量清水或者高湯燒開，調入適量鹽；

5.水開後加入豆腐，然後將適量澱粉加水，攪拌均勻，倒進鍋裡，倒的時候不斷攪拌

6.最後調入雞精，撒上火腿末即可。

番茄肥牛湯

【食材】番茄6個 金針菇1把 肥牛800克 油少許 小蔥少許 鹽適量

【做法】1.西紅柿清洗乾淨，金針菇泡涼水10分鐘，肥牛卷取出解凍，小蔥洗淨切碎

2.西紅柿洗淨從頂部用刀劃十字澆上開水，稍微泡兩三分鐘，去皮切小塊備用（小心燙手），金針菇分成一小撮一小撮

3.鍋裡燒開水，將金針菇入開水中焯燙變軟；肥牛入熱水中汆一下，變色即撈出；

4.另起鍋，鍋中倒少許油，將西紅柿翻炒出湯，加適量熱水煮開；

5.將金針菇入西紅柿湯中；再加入肥牛片入，根據口味調點鹽，再撒上小蔥末即可

西紅柿豆腐湯

【食材】

番茄2個 嫩豆腐200克 雞蛋一個 水澱粉10克 甜玉米50克 鹽一小勺 油一小勺 糖一小勺 蔥末適量 清水適量

【做法】

1.西紅柿洗淨從頂部用刀劃十字澆上開水，稍微泡兩三分鐘，去皮切小塊備用（小心燙手）

2.鍋燒熱倒入玉米油，倒入西紅柿炒出紅油，加入適量清水（大概是西紅柿的三倍）蓋上鍋蓋

3.煮到有些濃稠時加入甜玉米，雞蛋打散淋入鍋內，豆腐切小塊，水開時倒入鍋裡

4.再次水開時，水澱粉攪勻倒入鍋內，倒的同時不停攪拌

5.5-8分鐘後加入糖，鹽調味，出鍋前撒上蔥花，關火

肉沫土豆片

食材：土豆500克、番茄1個、豬肉200克、蔥2顆、姜10克、蒜3瓣、辣椒麵1茶匙、醬油1湯匙、香醋1茶匙、鹽少許

做法1.土豆洗淨去皮切成薄片

2.衝洗掉表面的澱粉

3.泡在裝水的碗中，以免氧化

4.豬肉剁成碎沫

5.番茄去皮切成小丁

6.姜蒜切碎沫，蔥白、蔥綠分開切碎末

7.將土豆片放入滾水中，煮熟後撈出待用

8.鍋裡倒入少許油，燒熱後爆香蔥姜蒜

9.接著放入豬肉末，炒散

10.放入番茄丁，翻炒出番茄汁

11.調入醬油和香醋，翻炒均勻

12.再調入一勺辣椒麵

13.加入土豆片，翻炒均勻

14.最後調入少許的鹽

15.翻炒均勻後，撒入蔥花即可

椒麻雞

1.椒麻雞好吃的關鍵在於雞肉，一定要選一隻柴雞

2.這個花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的

所以味道更豐富，大家用現成的花椒粉也是可以的

3.雞全身上下、從裡到外全部抹上花椒粉

4.撒鹽繼續給雞按摩，讓調料更好入味

5.靜置30分鐘醃製入味

6.涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的雞

7.煮沸後撇去浮沫保持中小火燉煮

8.雞不要煮太久以防煮爛

9.煮好迅速放入冰水中浸泡

10.幹辣椒提前熱水浸泡，時間越久越好

11.辣椒瀝乾水分，剪成辣椒段

13.油燒至7成熱澆到辣椒圈上

14.青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲，香菜切段

15.雞拆骨取肉撕成小塊，雞肉相當筋道～

16.加辣椒油、花椒油和雞湯

（辣椒油是讓雞變得紅亮的關鍵，多放花椒油是椒麻雞的靈魂哦）

17.攪拌均勻醃製入味

18.裝盤後還可以撒上熟的白芝麻

野山椒炒鴨肉

1.鴨脯肉洗淨用清水泡去血汙瀝乾

2.茭白2根洗淨切成薄片

3.把鴨脯肉連皮切成薄片，用鹽、五香粉和料酒醃製片刻

4.大蒜切片，大蔥切段

5.野山椒切成小段（這可是老媽自己泡的山椒）

6.鍋中放油燒熱，下入花椒、蔥段、蒜片、野山椒煸炒出香

7.下入醃製好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色

8.倒入切好的茭白片，調入1勺老抽，1勺生抽繼續大火煸炒

9.調入蠔油，鹽炒到茭白稍軟即可

雪菜肉末燜黃豆

1.食材：雪裡蕻300克、肉末100克、泡發好的黃豆100克

輔料：蔥15克、姜5克、八角1粒、幹辣椒4個（辣椒剪成小段）、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙

2.泡好的黃豆放入煮鍋中，水裡放一個八角把黃豆煮透。(一定要煮熟哈)

3.雪裡蕻切成末（醃好的雪裡蕻挺鹹的，一定提前用清水洗幾遍泡一泡去掉一些鹹味兒）

4.鍋中放油，放入蔥薑末、八角1粒掰開、幹辣椒段小火炒香

5.放入肉餡，炒至肉餡變色煸酥，烹入料酒，加入醬油。

6.放入雪裡蕻和煮好的黃豆。

7.加入1/2茶匙白糖（雪裡蕻本身比較鹹，白糖是為了和味、提鮮，儘量不要省略）

8.煸炒至雪裡蕻出香味後，放入一小碗水燜一會，雪裡蕻和黃豆會更入味。

9.中小火把水分基本燜幹，淋上少許香油即可關火盛出。

肉炒海鮮菇

1.準備食材

2.肉切片或切條均可，調入料酒、雞粉等醃製

3.油熱，放薑片放肉炒

4.放醋、生抽、蔥姜蒜辣椒花椒炒

5.放入海鮮菇炒

6.調入蠔油、鹽

7.出鍋前調入雞粉、香油等

熗豆角

1.食材

2.豆角切碎，姜切絲，蒜切片，辣椒切碎

3.燒油，放進姜，蒜，辣椒炒香

4.倒進豆豉

5.炒香

6.撒上調味鮮合成香汁

7.豆角切碎放進開水裡過開水，顛熟透才行

8.瀝水

9.裝碗裡

10.倒進炒好的香汁

11.淋上芝麻油拌勻置十分鐘入味，即成

香辣豆腐皮

食材：豆腐皮、幹辣椒、香菜、白芝麻

做法：

1、鍋內倒油，燒至八成熱，加幹辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮；

2、翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段；

3、出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可；

4、翻炒至豆腐皮均勻粘上油；

5、翻炒，加入鹽、蘑菇精和老抽調味。

素幹煸豆角

做法1、準備好豆角，蒜末薑末，幹辣椒切段。

2、鍋內放油，油熱煎豆角，兩面出現虎皮後瀝出。

3、鍋內少量油，放入蒜末，薑末，幹辣椒，花椒。

4、煸炒出香味放入豆角。

5、迅速放入醬油，少量鹽，少量糖，出鍋。

排骨燒素雞

做法：1、排骨洗淨後切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。胡蘿蔔切塊，芹菜切段。

2、鍋中倒入油，用小火把八角，胡蘿蔔，芹菜煸香，加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後。

3、然後放入排骨，倒入黃酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黃加入切好的素雞，加水適量超過食材即可。

4、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，轉成大火收幹湯汁。

5、最後將排骨素雞加入兩顆芹菜葉擺在盤中即可。

蒸釀黃瓜

食材：黃瓜、豬肉、蔥、姜、味精、精鹽、料酒、薑末

做法：

1、將黃瓜洗淨，切成段（厚1釐米），去掉黃瓜瓤，備用；

2、蔥、姜分別切末備用；

3、將豬肉剁餡放入碗中，加入味精、精鹽、料酒、薑末、蔥末攪勻，做成肉丸；

4、將肉丸放在切好的黃瓜段內，入蒸鍋蒸3分鐘；

5、將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，加入清湯（500克）、精鹽（2克），燒開後用溼澱粉勾芡，淋上在黃瓜段上即可。

花椒葉炒牛肉

做法：1、牛肉清洗乾淨，切成薄片，加入澱粉、鹽、生抽、老抽，充分攪拌均勻，醃製15分鐘，使牛肉入味。

2、花椒葉在鹽水中浸泡片刻，再淘洗乾淨，控幹水分。

3、鍋中加油爆香蔥姜蒜，倒入牛肉片，煸炒至牛肉變色、斷生。

4、加控幹水分的花椒葉和切好的紅椒，大火翻炒半分鐘，加入鹽、生抽、少許糖，翻炒均勻，即可出鍋。

涼拌土豆片

食材：土豆350g、醬油40g、老乾媽辣椒醬60g、香油3g、花椒油10g、糖7g、醋7g、蒜泥25g、雞精適量、鹽適量、白芝麻適量、蔥花適量

做法

1、將土豆去皮洗淨，切成薄片，浸入清水中去除表面澱粉。

2、將清洗好的土豆放入熱水中灼燙一會，控制好時間，保持土豆的脆感，大約沸騰1分鐘後撈起，太久了土豆就軟了。

3、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾。加入準備好的佐料拌勻，最後撒上炒香的白芝麻即可。

雞蛋絲瓜湯

食材：絲瓜500克 雞蛋2個 鹽適量 枸杞適量 油少許 味精少許

做法：1.準備好材料，絲瓜500克，白玉菇65克，雞蛋2個。

2. 2個雞蛋打入碗中，加入適量料酒和少許鹽打勻後放入油鍋中成型後快速劃散，盛出。

3.絲瓜刨去外皮，清洗乾淨後滾刀切成塊。

4.鍋中倒入適量油，把切好的絲瓜放入鍋中，煸炒一下，炒勻後加入少許鹽翻炒均勻

5.加入沒過絲瓜的水，煮開後再把炒好的雞蛋放入鍋中一起翻炒均勻，然後加入枸杞和味精，煮一分鐘後即可熄火

蝦皮紫菜湯

食材：蝦皮20克 紫菜15克 雞蛋1個 香醋1勺 鹽1克 白胡椒粉適量 味極鮮2克 花生油適量 小蔥1根

做法：1.紫菜撕小塊，小蔥切碎（蔥白蔥葉分開放）

2.起油鍋放入蔥白爆香，加入兩碗熱水，大火燒開

3.放入紫菜、蝦皮，煮一分鐘即可，雞蛋打散淋入鍋中

4.加入適量鹽、香醋、白胡椒粉、味極鮮攪勻，出鍋前撒上蔥花即可

素炒滑菇

食材：滑菇、紅辣椒、芹菜、大蒜、調和油、鹽

做法

1、把食材類紅辣椒和芹菜切好備用。

2、坐鍋上火炒倒入調和油爆香大蒜，倒入洗好的滑菇翻炒。

3、待快起鍋的時候倒入辣椒和芹菜繼續翻炒，倒入適量的鹽即可。

筍乾炒肉片

材料：筍乾三條，冷水泡發12小時，切絲備用，肉片用生粉，鹽，生抽醃製，蔥段適量，蒜瓣適量，生抽少量

做法：

1、 爆香蒜瓣至表面焦黃

2、放入肉片翻炒至變色

3、肉片變色後放入筍乾，加入少量生抽，燜炒十分鐘

4、燜炒至入味酥軟後放入蔥段翻炒，起鍋

陳醋木耳花生

材料：幹木耳 15g，油少許，辣椒幹3個，大蒜頭3瓣，涼拌汁15ml，花生1把，香蔥少許。

做法：

1. 黑木耳加水泡發，去掉根部，洗淨泥沙，分成小朵。

2. 鍋中準備少許油，加入花生仁一把，小火慢炸，聽到噼啪聲後，撈出花生仁瀝油冷卻。

3.木耳放入沸水中汆燙斷生。

4. 將鍋中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒幹碎一起入油鍋煸炒。

5. 準備涼拌調味汁，可以買現成的，也可以自己調配：一勺生抽，一勺陳醋，加點芝麻油，再加一小勺糖拌勻。

6.將調味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香蔥末拌勻即可。

鹹肉炒辣椒

做法：１、辣椒洗淨切成片；

２、把醃製好的肉放在開水中煮半小時，然後切成薄片；

３、起鍋燒油，蔥、姜、蒜熗鍋，之後放入鹹肉煸炒，鹹肉炒至焦黃出油；

４、放入辣椒繼續煸炒，加入生抽醬油、少量鹽和味精、加些湯；

５、辣椒炒熟之後，閉火，蓋上蓋，燜30秒，美味的鹹肉炒辣椒就做好了。

核桃燕麥粥

食材：即食燕麥片50g、核桃仁30g、枸杞10粒

做法：

1、鍋裡加500ml的水，把清洗過的核桃仁冷水入鍋煮；

2、水開後加入燕麥片；

3、燕麥片煮至粘稠時撒入泡過水的枸杞子微火繼續煮一分鐘即可；

4、整個過程只要5分鐘，非常適合上班族早餐食用。

家常燉菜

食材：五花肉，土豆，茄子，南瓜，豆角，洋蔥，鹽，味精，黃醬，醬油，八角，桂皮

做法：

1、將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟後壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用。

2、坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟後將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。

肉絲尖椒燒茄條

做法：1、茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條；

2、將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘；

3、將豬肉切成絲，尖椒切成絲；

4、鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用；

5、下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色；

6、下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，大火燒開，轉中小火燒制入味；

7、加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可。

芝香拌麵

食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麵100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個

做法：

1、將蒜和小米椒切丁；

2、碗中倒入2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖，調成醬汁；

3、後將蒜和辣椒丁拌入醬汁；

4、鍋裡抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨後切成細絲；

5、荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲；

6、將煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。

回鍋肉

原料：帶皮五花肉一塊大約1斤，一把蒜苗大約7--8根（青蒜300--400克）、郫縣豆瓣醬1大勺，甜麵醬半勺、生薑、鹽和糖、香蔥2根

做法步驟：

1、帶皮五花肉的皮需要先處理一下，清理掉上面的毛，然後冷水下鍋焯水，焯水時鍋中放入蔥節、薑片開大火燒開，打掉浮沫後，加入少許料酒，煮10--12分鐘左右關火，然後再燜8分鐘。因為如果煮的時間長了，肉容易老、容易柴，肉七八成熟後撈出。

2、把煮好的肉，待涼切成薄片。切成1--3毫米的片，也就是一元硬幣的厚度比較合適，太薄的話後面炒制時容易焦，太厚的話，不容易入味兒，最主要的太厚炒的時候不易打卷，形成不了燈盞窩，

3、把蒜白的部分拍一下，切刀切段，蒜葉的部分切段，蒜白和蒜葉分開放好；別看切蒜苗簡單，也是有講究的，拍一下再斜切，更容易出味。如果喜歡吃青椒的話，也可以切塊，我沒有放青椒。

4、先熱鍋，再鍋中加入熟的菜籽油，加熱到130--150度左右時，加入肉片煸炒，慢火煸炒到肉片透明出油，表面略焦黃。肉片邊緣捲起來，表面發黃，微焦。盛出備用

5、用鍋中底油，加入豆瓣醬翻炒，炒出紅油和香味，放入甜麵醬翻炒30秒，加入蒜白部分，炒5秒，接著放入五花肉、翻拌均勻；

6、再加入蒜葉部分，稍微翻炒5秒鐘，根據個人口味放入調料，如糖、雞精、南德調味料等等，然後就可以起鍋裝盤了。

注意，1、蒜苗下鍋後快速翻炒均勻，10秒鐘斷生就可出鍋了，蒜苗炒太老就沒有香味了，蒜非常易熟，炒過了就不香了。

2、由於豆瓣醬中含的鹽分比較多，放鹽與不放，請具體依據個人口味來說，覺得鹽不夠的，可以稍微再放點

3、能吃辣的炒時可以加入幹辣椒段和鮮辣椒。

五香雞爪

食材：雞爪一斤4兩左右、老抽一湯勺（上色用）、3小勺鹽、2勺料酒、8粒冰糖、2小勺蠔油、薑片5片、蒜頭3個、

香料：八角1個、香葉3片、桂皮1小塊、小茴香1克、草果半個、幹辣椒2個、陳皮一塊。

做法步驟：

1、雞爪清洗乾淨，用刀切掉指甲，雞爪買回來後先把雞指甲剪後，衝洗乾淨下鍋焯水。鍋內放幾片薑片，少量料酒。 大火燒開，撇掉浮沫，2分鐘後撈出雞爪過冷水衝洗乾淨備用。

2、熱鍋倒少量的油，先放薑片蒜頭，出香味後放香料，小火炒出香味。（炒過的香料，滷的雞爪更香）

3、把雞爪放進電飯煲，再加幾片薑片，把炒好的香料和油一起倒入鍋內。

4、倒入大半碗水，加入耗油，老抽醬油，料酒，冰糖，攪拌均勻。

5、按下煮飯鍵，開煮。等鍋中香味飄出後，打開電飯煲，把雞爪翻一下，讓雞爪入味均勻，最好是翻2--3次。

6、電飯煲到時間後，保溫自動開啟，這時，鍋中的汁液收成了濃汁，滷雞爪就好了。滿屋的香味。

水煮魚片

食材配料：

草魚 750克、酸菜250--300克、黃豆芽150克、姜1塊、花椒約二十粒，3瓣蒜、泡辣椒5個、尖椒4個、料酒2大勺、醬油3大勺、澱粉1勺、花生油 80--100克、精鹽根據口感放

做法步驟：

1、魚洗淨去頭部。把魚肢解好。用刀從脊背處片成兩片。注意魚頭和魚骨魚皮，魚肉片分別放在不同的容器中。

2、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

3、把魚頭、魚骨洗淨血汙，再把魚脊骨剁成塊備用。魚頭最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。

4、魚肉洗乾淨血汙，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

5、片好的魚片，加入一湯匙鹽搓洗一遍後，衝水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。鹽有殺菌作用，並且一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。

6、用鹽、澱粉、生薑、料酒用手仔細反覆抓拌均勻。醃製15--20分鐘。

7、酸菜切絲，酸菜梆子出先斜刀片薄，再切細絲備用。辣椒切圈，姜切片。

8、鍋中放油燒六成熱，放薑片、蒜片炒出香味，再加入尖椒、泡椒繼續翻炒出味。接著放入酸菜絲炒約半分鐘。

9、下入魚頭、魚骨頭魚皮炒一分鐘。

10、加入適量的開水、放入黃豆芽，中火煮10分鐘左右到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

11、鍋再次上火用大火燒魚湯，把魚片一點點的放入，輕輕晃動鍋，魚片7成熟撈出放在碗上面。倒入魚湯

12、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

13、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

14、再把油大火燒冒青煙，起鍋把油澆在魚片上即可。

注意：澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去滋啦滋啦才夠味。

雞蛋番茄疙瘩湯

食材雞蛋2個，番茄2個，麵粉130克，白糖、鹽，蔥花少許，胡椒粉1--2克、雞精3克

做法：1、先把番茄用開水浸泡，燙三分鐘左右，把燙好的番茄剝去外皮，切成小碎丁。

2、碗中打入兩個雞蛋，攪拌成雞蛋液備用，

3、碗中放130克左右的麵粉，再倒入少量的清水攪拌，注意少量多次的添加清水，攪拌成大小合適的麵疙瘩備用，

4、起鍋燒油鍋，倒入適量食用油，放入蔥白爆香，倒入番茄，翻炒出沙，放一勺食鹽，放一勺白糖，翻炒均勻，

5、倒入適量開水，煮1分鐘後下入麵疙瘩，麵疙瘩全部下完後再煮兩分鐘，放一勺胡椒粉，放一勺雞精，攪拌均勻，

6、倒入雞蛋液，最後撒上蔥花即成。

非油炸蝦球

材料：蝦適量、土豆適量、黑胡椒適量、雞精適量、澱粉適量、雞蛋適量、麵包糠適量

步驟：1、土豆去皮切塊，微波爐高火加熱10分鐘，取出後放入鹽並搗成泥；

2、鮮蝦去殼，開背，除蝦線；

3、加入胡椒粉、雞精攪拌均勻；

4、用土豆泥包裹好蝦仁並團成球狀；

5、表面包裹澱粉、蛋液、麵包糠；

6、放入烤箱180℃，烤制30分鐘，取出即可享用！

西蘭花炒蝦仁

材料：蝦仁100克，西蘭花100克。

調料：大蒜15克，紅辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克。

做法：

1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖部分切成小塊。

2.在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花焯燙，再用冷水過一下，撈出瀝水。

3.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用。

4.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，淋少許料酒。

5.放入西蘭花，大火迅速爆炒，再添加鹽即可。

蝦仁蔬菜沙拉

主料：蝦仁100g 聖女果100g 紫甘藍100g 姜適量 小蔥適量 料酒1小匙 原味沙拉醬適量

製作工藝：

1、準備好蝦仁，紫甘藍洗好，用鹽水泡一下

2、聖女果切對半，鍋裡加入姜和蔥燒開，滴入料酒

3、加入蝦仁焯熟，把瀝乾水分的紫甘藍和蝦仁放碗中。

4、加入聖女果和沙拉醬拌勻，裝碗即可

鮮蝦土司沙拉

主料:蝦12隻 麵包3片

輔料:青豆60克 甜玉米60克 雞蛋1個 食鹽1克 胡椒粉少許 沙拉醬適量 花雕酒10毫升

製作工藝：

1、土司片平鋪，用刀子將四周的邊緣部分切掉，取一個蛋撻模，將土司片用雙手捏松，慢慢按壓放入

2、烤箱預熱，180度，烤5分鐘(烤箱有溫差，要勤照看，防止烤糊掉)

3、蝦去殼，開背，取出蝦線，放入少許鹽，倒入少許花雕酒，醃漬片刻

4、青豆、玉米，放入開水中，焯熟，撈出青豆，再放入蝦，焯熟

5、煮雞蛋，剝皮，切塊，將材料放入碗內，倒入少許鹽

6、研磨放入適量的黑胡椒粉，舀入一勺沙拉醬，攪拌均勻，盛入土司盞內即可

蒜蓉粉絲蒸絲瓜

瓜去皮，再切斜刀小段，蒜瓣切成蒜蓉，小蔥切蔥花。

絲瓜裡加入澱粉，拌勻鎖住水分，粉絲提前泡發，剪成小段，粉絲鋪盤底，鋪上絲瓜。

起鍋熱油，下入蒜蓉和剁椒醬，煸炒出香味。再調入蠔油，生抽，胡椒碎，炒勻成蒜蓉醬。

把蒜蓉醬淋在粉絲和絲瓜上鋪勻，鍋裡燒開水，上鍋蒸12分鐘，蒸好的絲瓜粉絲撒上蔥花，上桌就可以開吃啦。

蒜苔炒雞雜

食材：雞雜、蒜苔、泡椒 、青紅椒 、姜、蒜、鹽、料酒、泡椒水、花椒、蔥片

做法：

1、姜、蒜切片，泡椒、青紅椒切小圈，蒜苔切小段；

2、將雞雜仔細洗乾淨，瀝水切成片，用食鹽、料酒、泡椒水、花椒麵攪拌均勻，醃製20分鐘待用；

3、炒鍋中放入油，油熱後，放入切好的蒜苔、蔥片、薑片爆香；

4、然後放入泡椒、青紅椒圈，繼續翻炒；

5、炒出辣椒的香味後，倒入雞雜大火爆炒，炒至斷生後；

6、放點生抽炒勻即可。

榨菜魚片

食材：草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜

做法：

1、草魚殺後擇洗淨，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻醃10分鐘；

2、榨菜絲用清水洗淨，辣椒切段，蔥姜切碎；

3、鍋裡加油，油熱後放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開水，大火煮5分鐘，把魚片慢慢下到水裡，輕輕滑散，煮至熟即可。

果香檸檬鮮蝦

食材：小米椒1個、蝦20隻、檸檬半個、蒜1瓣、百香果1個、香菜1根、蔥、姜、花椒、黃酒，醬油、香油、雞精、白糖

做法步驟1、鮮蝦清洗乾淨，去掉頭和尾，開背取出蝦線扔掉

2、鍋中加水，放入蔥、薑片煮開，放入蝦，大火煮開，加入黃酒去腥味，煮三分鐘左右，撈出到涼水中過涼水。

3、調製料汁：檸檬切片，百香果挖出果肉，香菜切成末，一個小米辣切末，放三勺醬油，一勺香油，鹽適量，雞精適量，一點點糖提鮮。攪拌均勻，放置10分鐘左右。

4、把煮好的鮮蝦放入調製好的料汁中，攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏兩小時味道更佳。冰涼、酸甜、微辣的鮮蝦就可開吃了。

澆汁生菜

原材料：生菜，3顆，4-5瓣，

調料汁：3勺生抽，1勺蠔油，1平勺糖，適量清水，攪勻備用。

做法步驟：

1、生菜清洗乾淨，大蒜切碎粒，

2、水燒開加適量鹽，焯生菜，加鹽可以保持菜葉的翠綠的顏色，燙軟後撈出備用；撈出生菜後瀝乾水分，碼放盤子裡

3、鍋中加油，4成油熱時下蒜，炒香後放攪拌好的料汁，燒開關火，

4、將炒好的調味汁澆在碼好的生菜上，即可。

還有一種做法，就不寫的那麼細了：

1、用豬油燒熱，也可以是植物油，相對來說，用豬油更好，炒出來的生菜會更香；

2、生菜炒軟後，加入調味汁翻炒攪勻，即可起鍋裝盤。

涼拌金針菇

主料：金針菇

輔料：黃瓜、精鹽、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

做法：1、金針菇去根，沸水焯20-30秒後撈出，過涼水後擠幹水份備用。（這一步可使金針菇爽脆適口減少塞牙）

2、黃瓜洗淨切成絲，放鹽攪拌均勻醃製10分鐘左右，

3、大蒜切碎用蠱搗成末，加入半湯勺生抽醬油，再加入少許鹽，加入一湯勺白糖，拌勻，加入2克香油，加入醋10克，

把香菜末、蔥花、辣椒碎都加入攪拌均勻。最後加入花椒油攪勻

4、把金針菇和黃瓜放盤子裡，把調好的料汁倒入盛有黃瓜絲，金針菇的碗裡，拌勻即可。

鹽煎豆腐

豆腐300克、海鹽5克、泰式甜辣醬適量、熟豬油60克、大豆油20

鹽煎豆腐，它的做法很簡單，不用過多的調味料，只是在做的過程中撒入鹽，用鹽來激發出豆腐食材本身的味道，咬上一口，豆腐表面淡淡的鹽味和豆腐本身淡淡的豆香味，充滿嘴裡。

做法1、豆腐切厚片備用

2、平底鍋預熱後，加入大豆油和豬油燒熱

3、放入切好的豆腐小火慢煎，煎制的過程中，在豆腐表面撒入鹽，把豆腐煎至金黃色後翻面，

4、翻面後，再撒入鹽，繼續煎制，煎至豆腐兩面金黃即可

5、出鍋後，在豆腐上撒上蔥花，喜歡吃辣的，可以撒上鮮椒碎。