一種河蚌肉加工方法

2023-11-06 03:42:02

專利名稱：一種河蚌肉加工方法
技術領域：
本發明涉及水產品深加工工藝。
背景技術：
申請號為201110233763.7的說明書中公開了一種即食河蛘肉製品的製備方法，其特徵是:1、採用蛋白酶對河蛘肉進行軟化處理，能有效地降解膠原纖維與結締組織中的肌動球蛋白和彈性蛋白，使部分胺基酸之間的連接發生斷裂，使河蛘肉製品具有恰當的咀嚼力；2、選擇β_環糊精包埋法將河蛘肉中的腥味成分包埋，有效降低河蛘原有的土腥味；
3、在去除腥味的基礎上，選擇恰當比例的香辛料、白砂糖、老抽等對其調味，以獲得較好的味感；4、採用低溫熱風乾燥法進行乾燥，在保證河蛘肉製品品質的基礎上控制其適宜水分含量。工藝複雜，所製作的河蛘肉口感不佳。

發明內容
本發明公開了一種河蛘肉加工方法，目的在於提供一種味道鮮美且便於烹飪的河蛘肉。本發明所採取的技術方案是是按照清洗、碼味、燻蒸、包裝工序進行加工。本發明公開的一種河蛘肉加工方法，是按下列步驟操作的:(I)清洗新鮮的河蛘肉；(2)向清洗乾淨的河蛘肉中加入糟滷進行碼味2— 4小時；(3)用高溫高壓蒸汽燻蒸碼味後的河蛘肉使其爛熟；(4)自然冷卻爛熟的河蛘肉，用食品包裝袋真空包裝河蛘肉。將新鮮的河蛘肉剪開，去除河蛘內臟，用水清洗新鮮的河蛘肉。將清洗乾淨的河蛘肉放入盛器中，向清洗乾淨的河蛘肉中加入糟滷進`行碼味2— 4小時。糟滷香氣濃鬱，糟滷浸潰到河蛘肉中，去除了河蛘肉的腥味，使河蛘肉味道鮮美。將經過碼味處理的河蛘肉放置到密封的高壓釜中，用高溫高壓蒸汽燻蒸碼味後的河蛘肉使其爛熟。自然冷卻爛熟的河蛘肉，用食品包裝袋真空包裝河蛘肉。消費者打開食品包裝袋取出河蛘肉，放到鍋中直接烹飪即可。河蛘肉爛熟，烹飪速度快。本發明所採取的技術方案操作簡便，這種河蛘肉味道鮮美且便於烹飪。
具體實施例方式將新鮮的河蛘肉剪開，去除河蛘內臟，用自來水清洗新鮮的河蛘肉。將清洗乾淨的河蛘肉放入缸中，向清洗乾淨的河蛘肉中加入糟滷進行碼味3小時。糟滷香氣濃鬱，糟滷浸潰到河蛘肉中，去除了河蛘肉的腥味，使河蛘肉味道鮮美。將經過碼味處理的河蛘肉放置到密封的高壓釜中，用高溫高壓蒸汽燻蒸碼味後的河蛘肉使其爛熟。自然冷卻爛熟的河蛘肉，用食品包裝袋真空包裝河蛘肉。
權利要求
1.一種河蛘肉加工方法，其特徵是按下列步驟操作的:(1)清洗新鮮的河蛘肉；(2)向清洗乾淨的河蛘肉中加入糟滷進行碼味2—4小時；(3)用高溫高壓蒸汽燻蒸碼味後的河蛘肉使其爛熟；(4)自然冷 卻爛熟的河蛘肉，用食品包裝袋真空包裝河蛘肉。
全文摘要
本發明公開了一種河蚌肉加工方法，目的在於提供一種味道鮮美且便於烹飪的河蚌肉。本發明所採取的技術方案是按照清洗、碼味、燻蒸、包裝工序進行加工。本發明公開的一種河蚌肉加工方法，是按下列步驟操作的(1)清洗新鮮的河蚌肉；(2)向清洗乾淨的河蚌肉中加入糟滷進行碼味2—4小時；(3)用高溫高壓蒸汽燻蒸碼味後的河蚌肉使其爛熟；(4)自然冷卻爛熟的河蚌肉，用食品包裝袋真空包裝河蚌肉。本發明所採取的技術方案操作簡便，這種河蚌肉味道鮮美且便於烹飪。
文檔編號A23L1/333GK103238877SQ20131020514
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月29日 優先權日2013年5月29日
發明者萬世鳳 申請人:萬世鳳