一種阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法
2023-11-30 17:06:21
專利名稱：一種阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酸羊奶的製作方法，具體地說是一種阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法，屬於酸羊奶的製備領域。
背景技術：
隨著社會對保健和營養的宣傳，功能性保健營養乳品的作用吸引著人們，使其這類乳品的市場逐漸擴大。近些年來，關於酸羊奶的脫羶、殺菌、發酵以及品質控制等諸多環節的加工技術並沒形成一個成熟的一體化生產工藝，因為羊奶羶味大，市場上的大部分酸羊奶是通過添加食用香料勾兌的果味型酸羊奶，並不受人們的歡迎，市場銷售一直受到限制。
發明內容
為了解決上述問題，本發明設計了一種阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法，通過在酸羊奶中添加阿膠、紅棗和薑汁，並採用羊奶脫羶工藝，不僅改善了口味，提高了營養價值，還具有補血養顏、滋陰壯陽、降低膽固醇、預防心腦血管疾病等保健作用，滿足了廣大消費者的需求，功能性保健營養酸羊奶已成為當今市場的發展趨勢。本發明的技術方案為
一種阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法，包括製作阿膠紅棗薑汁營養液工序、製作乳化穩定甜味劑工序、製作脫羶鮮羊奶工序、製作混合物料液工序、一次高壓均質巴氏殺菌工序、混合物料發酵工序和灌裝工序。具體操作步驟如下
(I)製作阿膠紅棗薑汁營養液
將阿膠1000g、紅棗5000g、鮮黃姜5000g，加水加熱熬製，得到20kg營養液。具體方法為(a)先將鮮黃姜5000g洗淨晾乾後榨汁，取鮮薑汁，備用；(b)將阿膠1000g、紅棗5000g和榨汁後的鮮姜渣加水煮沸熬製30min後濾出液體，得到第一液；(c)將步驟(b)得到的剩餘渣體再加水繼續熬製30min後濾出液體，得到第二液；(d)最後將步驟Ca)得到的鮮薑汁、步驟(b)得到的第一液和步驟(c)得到的第二液混合均勻，加水調整液體總量為20kg。阿膠，又名阿膠珠。李時珍《本草綱目》記載「阿膠，本經上品。弘景曰『出東阿，故名阿膠』」。沈括《夢溪筆談》說「阿井水，性趨下，清且重。取井水煮膠，謂之阿膠」。阿膠與人參、鹿茸並稱「滋補三大寶」，滋陰補血，延年益壽，阿膠至今已有2500多年的歷史。
中國的草藥書籍《本經》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種胺基酸等豐富的營養成份。能提高人體免疫力，並抑制癌細胞；預防膽結石；對防治骨質疏鬆、產後貧血有重要作用；能夠軟化血管，從而降低血壓，對高血壓病有防治功效；還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
(2)製作乳化穩定甜味劑
乳化穩定甜味劑配方黃原膠500g、微晶纖維素1000g、瓜爾豆膠300g、單硬脂酸甘油酯200g、改性澱粉500g、木糖醇5000g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg ；
乳化穩定甜味劑的製作方法(a)將上述各種原料幹混，攪拌均勻；(b)在乳化罐中加水50kg，加熱至80°C，將攪拌均勻的各種物料投入乳化罐，開啟乳化罐攪拌，乳化均勻後備用。(3)製作脫羶鮮羊奶
(а)將鮮羊奶加熱至97 99°C，恆溫20s，然後送入一次真空脫羶塔進行減壓脫羶，一次真空脫羶塔的表壓力為-O. 04 -O. 06 MPa ； (b)將經一次真空脫羶塔塔內的羊奶送至二次真空脫羶塔進行二次脫羶，二次真空脫羶塔的表壓力為-O. 05 -O. 07MPa ; (c)將二次真空脫羶塔塔內得到的脫羶鮮羊奶冷卻至8 10°C，備用。 (4)製作混合物料液
將步驟(3)已脫羶的鮮羊奶930kg，經板式換熱器加熱至80°C後泵入配料罐；再將上述步驟(I)製備的阿膠紅棗薑汁營養液20kg、上述步驟(2)製備的乳化穩定甜味劑50kg，依次分別加入到配料罐，水定量至1000kg，開啟攪拌機，混合攪拌至均勻。取樣檢測混合物料的理化指標，要求達到國家調製酸羊奶的質量標準。(5) —次高壓均質巴氏殺菌
將上述步驟(4)得到的混合物料進行高壓均質和巴氏殺菌均質溫度65 75°C，均質壓力25MPa ;巴氏殺菌溫度與時間85°C /300s ；
(б)混合物料發酵
將上述步驟(5)得到的混合料液置於發酵缸內，將溫度調整為45°C，投放酸奶直接發酵菌種，開動攪拌機，攪拌均勻後停止攪拌，恆溫43 45°C進行酸奶發酵，當發酵酸度達到75° T時，啟動攪拌機，輸送O 2°C循環冰水，將發酵酸奶降溫至2 10°C，停止攪拌，終止酸奶發酵；
在酸奶降溫開啟攪拌時，可根據消費者喜好，通過添加食用香精來調整酸羊奶的香型口味。(7)灌裝
將上述步驟(6 )得到的酸羊奶，採用液體塑袋灌裝機或液體紙、塑杯灌裝機灌裝產品。酸羊奶經灌裝包裝後，2 6°C冷庫儲存，保質期為21天。本發明的優點在於通過此方法製成的酸羊奶不僅保留了羊奶的各種營養成份，還增加了阿膠、紅棗和薑汁的營養保健作用，營養豐富；採取了羊奶脫羶工藝，使酸羊奶脫去羶味，味美醇香，更加適應廣大消費者的口味；阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶每100克的營養成份，比普通酸牛奶蛋白質和脂肪分別增加了 O. 163%和O. 175%，鈣和磷分別增加了17mg和22mg，維生素A、維生素BI和維生素B2分別增加了 18ug、23ug和51ug。
具體實施例方式以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用於說明和解釋本發明，並不用於限定本發明。實施例I一種阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法，包括以下步驟
(I)製作阿膠紅棗薑汁營養液
將阿膠lOOOg、紅棗5000g、鮮黃姜5000g，加水加熱熬製，得到20kg營養液。 具體方法為(a)先將鮮黃姜5000g洗淨晾乾後榨汁，取鮮薑汁備用；(b)將阿膠lOOOg、紅棗5000g和榨汁後的鮮姜渣加水煮沸熬製30min後濾出液體，得到第一液；(c)將步驟(b)得到的剩餘渣體再加水繼續熬製30min後濾出液體，得到第二液；(d)最後將步驟Ca)得到的鮮薑汁、步驟(b)得到的第一液和步驟(c)得到的第二液混合均勻，用水調整液體總量為20kg。( 2 )製作乳化穩定甜味劑
乳化穩定甜味劑配方黃原膠500g、微晶纖維素1000g、瓜爾豆膠300g、單硬脂酸甘油酯200g、改性澱粉500g、木糖醇5000g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。乳化穩定甜味劑的製作方法Ca)將上述各種原料幹混，攪拌均勻；(b)在乳化罐中加水50kg，加熱至80°C，將攪拌均勻的各種物料投入乳化罐，開啟乳化罐攪拌，2700轉/min,連續攪拌20-25min,乳化均勻後備用。(3)製作脫羶鮮羊奶
(а)將鮮羊奶加熱至97 99°C，恆溫20s，然後送入一次真空脫羶塔進行減壓脫羶，一次真空脫羶塔的表壓力為-0. 04 -0. 06 MPa ； (b)將經一次真空脫羶塔塔內的羊奶送至二次真空脫羶塔進行二次脫羶，二次真空脫羶塔的表壓力為-0. 05 -0. 07MPa ; (c)將二次真空脫羶塔塔內得到的脫羶鮮羊奶冷卻至8 10°C，備用。( 4 )製作混合物料液
將步驟(3)已脫羶的鮮羊奶930kg，經板式換熱器加熱至80°C後泵入配料罐；再將上述步驟(I)製備的阿膠紅棗薑汁營養液20kg、上述步驟(2)製備的乳化穩定甜味劑50kg，依次分別加入到配料罐，水定量至1000kg,開啟攪拌機,2700轉/min,混合攪拌15min至均勻。取樣檢測混合物料的理化指標，要求達到國家調製酸羊奶的質量標準。(5) —次高壓均質巴氏殺菌
將上述步驟(4)得到的混合物料進行高壓均質和巴氏殺菌均質溫度65 75°C，均質壓力25MPa ;巴氏殺菌溫度與時間85°C /300s ；
(б)混合物料發酵
將上述步驟(5)得到的混合料液置於發酵缸內，將溫度調整為45°C，投放酸奶直接發酵菌種，例如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，開動攪拌機，900轉/min, 3 5min,攪拌均勻後停止攪拌，恆溫43 45°C進行酸奶發酵，當發酵酸度達到75° T時，酸奶菌數量達到IO6/ml的要求標準時，啟動攪拌機，輸送O 2°C循環冰水，將發酵酸奶降溫至2 10°C，停止攪拌，終止酸奶發酵；
酸奶直接發酵菌種投放量按以下標準直接投放每IOOKg混合料液中加1-2克活力為200U (菌種活性單位)的菌種。° T :吉爾裡耳度，表示牛乳的酸度，指滴定IOOmL牛乳樣品，消耗0. lmol/L的NaOH的量。在酸奶降溫開啟攪拌時，可根據消費者喜好，應用食用香精調整酸羊奶的香型口味。
( 7)潔淨灌裝與產品儲存
將上述步驟(6 )得到的酸羊奶，採用液體潔淨塑袋灌裝機或液體潔淨紙、塑杯灌裝機灌裝產品。
酸羊奶經潔淨灌裝包裝後，入2 6°C冷庫儲存，保質期為21天。經檢測結果顯示通過本發明得到的阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶每100克的營養成份，與普通酸牛奶相比蛋白質和脂肪分別增加了 O. 163%和O. 175%、鈣和磷分別增加了17mg和22mg、維生素A、維生素BI和維生素B2分別增加了 18ug、23ug和51ug。除非另有說明，本發明中所採用的分數均為重量分數。最後應說明的是以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對於本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法，其特徵在幹，包括製作阿膠紅棗薑汁營養液エ序、製作乳化穩定甜味劑エ序、製作脫羶鮮羊奶エ序、製作混合物料液エ序、一次高壓均質巴氏殺菌エ序、混合物料發酵エ序和灌裝エ序。
2.根據權利要求I所述的阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法，其特徵在幹，具體操作步驟如下 (1)製作阿膠紅棗薑汁營養液 將阿膠lOOOg、紅棗5000g、鮮黃姜5000g，加水加熱熬製，得到20kg營養液； (2)製作乳化穩定甜味劑 乳化穩定甜味劑的製作方法(a)將穩定甜味劑的各種原料幹混,攪拌均勻；(b)在乳化罐中加水50kg，加熱至80°C，將攪拌均勻的各種物料投入乳化罐，開啟乳化罐攪拌，乳化均勻後備用； (3)製作脫羶鮮羊奶 (a)將鮮羊奶加熱至97 99°C，恆溫20s，然後送入一次真空脫羶塔進行減壓脫羶，一次真空脫羶塔的表壓カ為-O. 04 -O. 06 MPa ； (b)將經一次真空脫羶塔塔內的羊奶送至ニ次真空脫羶塔進行二次脫羶，二次真空脫羶塔的表壓カ為-O. 05 -O. 07MPa ; (c)將二次真空脫羶塔塔內得到的脫羶鮮羊奶冷卻至8 10°C，備用； (4)製作混合物料液 將步驟(3)已脫羶的鮮羊奶930kg，經板式換熱器加熱至80°C後泵入配料罐；再將上述步驟(I)製備的阿膠紅棗薑汁營養液20kg、上述步驟(2)製備的乳化穩定甜味劑50kg，依次分別加入到配料罐，水定量至1000kg，開啟攪拌機，混合攪拌至均勻； (5)—次高壓均質巴氏殺菌 將上述步驟(4)得到的混合物料進行高壓均質和巴氏殺菌均質溫度65 75°C，均質壓カ25MPa ;巴氏殺菌溫度與時間85°C /300s ； (6)混合物料發酵 將上述步驟(5)得到的混合料液置於發酵缸內，將溫度調整為45°C，投放酸奶直接發酵菌種，開動攪拌機，攪拌均勻後停止攪拌，恆溫43 45°C進行酸奶發酵，當發酵酸度達到75° T時，啟動攪拌機，輸送O 2°C循環冰水，將發酵酸奶降溫至2 10°C，停止攪拌，終止酸奶發酵； (7)灌裝 將上述步驟(6 )得到的酸羊奶，採用液體塑袋灌裝機或液體紙、塑杯灌裝機灌裝產品。
3.根據權利要求2所述的阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法，其特徵在於，所述步驟(I)製作阿膠紅棗薑汁營養液的具體方法為(a)先將鮮黃姜5000g洗淨晾乾後榨汁，取鮮薑汁，備用；(b)將阿膠lOOOg、紅棗5000g和榨汁後的鮮姜渣加水煮沸熬製30min後濾出液體，得到第一液；(c)將步驟(b)得到的剩餘渣體再加水繼續熬製30min後濾出液體，得到第二液；(d)最後將步驟(a)得到的鮮薑汁、步驟(b)得到的第一液和步驟(c)得到的第二液混合均勻，加水調整液體總量為20kg。
4.根據權利要求2所述的阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法，其特徵在於，所述步驟(2)的乳化穩定甜味劑配方為黃原膠500g、微晶纖維素1000g、瓜爾豆膠300g、單硬脂酸甘油酯200g、改性澱粉500g、木糖醇5000g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。
5.根據權利要求2所述的阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法，其特徵在於所述步驟(6)在酸奶降溫開啟攪拌時，通過添加食用香精來調整酸羊奶的香型口味。
全文摘要
本發明公開了一種阿膠紅棗薑汁保健營養酸羊奶的製作方法，包括製作阿膠紅棗薑汁營養液工序、製作乳化穩定甜味劑工序、製作脫羶鮮羊奶工序、製作混合物料液工序、一次高壓均質巴氏殺菌工序、混合物料發酵工序和灌裝工序；本發明的優點在於通過此方法製成的酸羊奶不僅保留了羊奶的各種營養成份，還增加了阿膠、紅棗和薑汁的營養保健作用，營養豐富；採取了羊奶脫羶工藝，使酸羊奶脫去羶味，味美醇香，更加適應廣大消費者的口味。
文檔編號A23C9/156GK102626144SQ201210113668
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月18日 優先權日2012年4月18日
發明者劉永才, 周育才, 姜竹茂, 孫志強, 李志才 申請人:濰坊紫鳶乳業發展有限公司