一種蓋澆米飯的加工方法
2023-10-08 13:27:09
一種蓋澆米飯的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓋澆米飯的加工方法，依次包括步驟：將洗淨的大米與水按比例裝入容器後進行第一次烤制，獲得的米飯添加成品菜後進行第二次烤制。採用烤制方式獲得的米飯焦香味十足，口感好，且能量利用率高，按份製作的米飯製作時間短，效率高。
【專利說明】一種蓋澆米飯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種米飯的加工方法，特別是涉及一種蓋澆米飯烤制熟化的加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]米飯是日常飲食中的最重要的食品，米飯由大米加工而來。在家中製作米飯常採用的是洗淨後的大米加入適量的水直接加熱煮熟，過程簡單。另外大米的加工還可以通過蒸的方式進行熟化獲得米飯，這種加工方式通常在食堂、飯店等集中大量供應米飯的地方所採用。米飯的加工還不乏一些其他方式,如中國專利CN1481490A所公開的，米和水放入容器中後，進入微波爐進行微波加熱，並且分別進行低功率加熱、高功率加熱和低功率加熱。使用傳統方式煮製米飯，獲得的米飯香氣十足，但是其加熱過程較長，並且需要耗費較多的能量。現代採用電飯煲煮製米飯時間較短，能量利用率較高，其與採用蒸的方式獲得米飯一樣，往往失去了米飯原有的香氣。另外電飯煲煮製或直接採用蒸的方式通常是大量米飯在同一容器內被熟化，在快餐門店等場合需要按份進行後加工即出售時，熟化後的米飯等量分配是較難以進行的，尤其是希望米飯具有一個較佳的整體外形時尤為困難。而如上述中國專利所公開的採用微波爐的加熱方式製作米飯，其能夠直接按份製作，熟化後不需要進行分配，但是微波加熱製得的米飯與蒸的方式相同，難以獲得米飯的香氣。
【發明內容】
[0003]針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種蓋澆米飯的加工方法，解決現有的蒸煮加工方法獲得的米飯香氣不足，以及批量製作後按份分配並保持良好外形困難的問題。
[0004]本發明的技術方案是這樣的:一種蓋澆米飯的加工方法，依次包括步驟:將洗淨的大米與水按比例裝入容器後進行第一次烤制，獲得的米飯添加成品菜後進行第二次烤制。
[0005]在本發明的一個具體實施例中，所述第一次烤制是依次採用250?255 °C烤制3?4min, 270 ?275°C烤制 3 ?4min 和 150 ?160°C烤制 5 ?6min。
[0006]在本發明的另一個具體實施例中，所述第二次烤制是依次採用280?285°C烤制3 ?4min 和 150 ?16CTC 烤制 I ?2min。
[0007]優選的，所述第一次烤制後將米飯置於常溫下3?4min，再添加成品菜後進行第二次烤制。
[0008]優選的，為了獲得良好口感的米飯，使其熟化完全，所述大米與水的比例為25:16 ?25: 18。
[0009]優選的，所述將洗淨的大米與水按比例裝入容器是將250g大米和170g水裝入容器。
[0010]優選的，為了使烘烤能量更為有效集中，提升烤制效果，所述容器為錫紙制容器。
[0011]本發明所提供的技術方案的優點在於，I)改變了長久以來人們一直採用蒸煮手段進行大米熟化獲得米飯的方式，採用通常被認為無法獲得完全熟化的米飯的烤制的方式進行熟化，利於獲得米飯原有的香氣，富有焦香味，比蒸煮方式製得的米飯更為可口 ；2)直接按份烤制，在最初階段即進行大米和水的分配，可容易地做到等量的分配，烤制後各份米飯外形能保持基本一直，避免了批量蒸煮米飯再進行按份分配時米飯造型難以控制的問題，另外按份製作米飯最大限度減少了人工參與的步驟，提高了生產效率；3)烤制米飯能量利用率高，避免了蒸煮時大量熱能的散失；4)錫紙制容器進一步提高了烤制時熱能的利用，使大米受熱更為均勻，熱量損失少，縮短烤制時間同時錫紙制容器在顧客使用後可以統一回收重製，保證衛生條件。
【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例對本發明作進一步說明，但不作為對本發明的限定。
[0013]實施例1
[0014]大米洗淨後取250g放入錫紙碗中，加入160g水，以此為一份，準備多份後送入預熱的烤箱內第一次烘烤，依次採用250°C烤制4min，270°C烤制3min和150°C烤制5min。烤制完成後連同錫紙碗一起將米飯取出，在常溫下靜置3min，並添加已燒制完成的成品菜，淋上食用油，再次送入預熱的烤箱內第二次烘烤，依次採用280°C烤制3min和150°C烤制2min。烤制完成後取出，配上各種口味的醬料及配菜即得到成品蓋澆米飯。
[0015]實施例2
[0016]大米洗淨後取250g放入錫紙碗中，加入170g水，以此為一份，準備多份後送入預熱的烤箱內第一次烘烤，依次採用250°C烤制3min，270°C烤制3min和150°C烤制6min。烤制完成後連同錫紙碗一起將米飯取出，在常溫下靜置4min，並添加已燒制完成的成品菜，淋上食用油，再次送入預熱的烤箱內第二次烘烤，依次採用280°C烤制4min和150°C烤制2min。烤制完成後取出，配上各種口味的醬料及配菜即得到成品蓋澆米飯。
[0017]實施例3。
[0018]大米洗淨後取250g放入錫紙碗中，加入180g水，以此為一份，準備多份後送入預熱的烤箱內第一次烘烤，依次採用255°C烤制3min，275°C烤制3min和160°C烤制5min。烤制完成後連同錫紙碗一起將米飯取出，在常溫下靜置4min，並添加已燒制完成的成品菜，淋上食用油，再次送入預熱的烤箱內第二次烘烤，依次採用285°C烤制4min和155°C烤制lmin。烤制完成後取出，配上各種口味的醬料及配菜即得到成品蓋澆米飯。
[0019]實施例4。
[0020]大米洗淨後取250g放入錫紙碗中，加入180g水，以此為一份，準備多份後送入預熱的烤箱內第一次烘烤，依次採用255°C烤制4min，270°C烤制4min和155°C烤制6min。烤制完成後連同錫紙碗一起將米飯取出，在常溫下靜置3min，並添加已燒制完成的成品菜，淋上食用油，再次送入預熱的烤箱內第二次烘烤，依次採用285°C烤制3min和160°C烤制lmin。烤制完成後取出，配上各種口味的醬料及配菜即得到成品蓋澆米飯。
【權利要求】
1.一種蓋澆米飯的加工方法，其特徵在於:依次包括步驟:將洗淨的大米與水按比例裝入容器後進行第一次烤制，獲得的米飯添加成品菜後進行第二次烤制。
2.根據權利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特徵在於:所述第一次烤制是依次採用250?255°C烤制3?4min，270?275°C烤制3?4min和150?160°C烤制5?6min。
3.根據權利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特徵在於:所述第二次烤制是依次採用280?285°C烤制3?4min和150?160°C烤制I?2min。
4.根據權利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特徵在於:所述第一次烤制後將米飯置於常溫下3?4min，再添加成品菜後進行第二次烤制。
5.根據權利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特徵在於:所述大米與水的比例為25: 16 ?25: 18。
6.根據權利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特徵在於:將洗淨的大米與水按比例裝入容器是將250g大米和170g水裝入容器。
7.根據權利要求1所述的蓋澆米飯的加工方法，其特徵在於:所述容器為錫紙制容器。
【文檔編號】A23L1/48GK104256753SQ201410431578
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】祝宏偉 申請人:無錫財富古運河酒店有限公司