一種脫苦沙田柚皮及其生產方法與用途
2023-10-05 23:45:24 2
一種脫苦沙田柚皮及其生產方法與用途
【專利摘要】本發明涉及食品領域，公開了一種脫苦沙田柚皮及其生產方法和用途，利用茶葉製備柚子皮脫苦液，再將柚子皮和脫苦液一起放進真空浸漬罐，真空浸漬3-5小時，脫水後再次浸泡，反覆數次可完成除苦；該工藝利用天然茶葉的提取物作為脫苦劑，綠色無添加，安全健康，且效果明顯，符合食品安全要求，在脫苦的同時還保留了柚子的營養價值，適用工業化生產。
【專利說明】一種脫苦沙田柚皮及其生產方法與用途
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及一種脫苦沙田柚皮及其生產方法與用途。
【背景技術】
[0002]柚子是芸香科植物柚的成熟果實，產於我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區。柚子清香、酸甜、涼潤，營養豐富，藥用價值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫學界公認的最具食療效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具實用價值。柚子果皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等檸檬苦素類物質，這些物質可降低血液循環的粘滯度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助於預防腦中風的發生。正是因為柚子果皮中含有檸檬苦素類物質，使得柚子皮的加工產品具有苦味，而且加工後苦味會曾強，影響產品口感。
[0003]現有脫苦方法主要包括:(1)通過鹽、酸和糖處理；(2)使用特定的糖苷酶處理。第一種方法並不能完全去除苦味，只是通過掩蓋的方法來降低苦味；第二種方法效果較好，但目前主要處於研究狀態，而且所使用酶製劑成本較高，其來源主要是黴菌屬的菌株，安全性還有待考察。
【發明內容】
[0004]為克服目前生產工藝中柚子皮脫苦技術的不足，本發明公開了一種沙田柚皮脫苦技術，具體通過如下工藝實現:
[0005]一種脫苦沙田柚皮的生產方法，包括以下步驟:
[0006](I)將柚子皮切片約長l_2cm，寬度1mm，備用；
[0007](2)脫苦液配製:按待處理柚子皮重量的3-5倍稱取水，再按照水的140-160:1比例稱取綠茶茶葉，綠茶茶葉和水一起熬煮20-40分鐘，過濾得茶水備用；
[0008](3)柚子皮和脫苦液一起放進真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時間20min，溫度50-70°C，然後緩慢放氣，經60min後逐漸恢復常壓，繼續浸潰3_5小時；
[0009](4)浸潰後的柚子皮脫水3min,再用清水浸泡15min,脫水3min即可完成除苦。
[0010]該工藝可以優選為:
[0011](I)將柚子皮切片約長l-2cm,寬度Imm,備用；
[0012](2)脫苦液配製:按待處理柚子皮重量的4倍稱取水，再按照水的150:1比例稱取茶葉，茶葉和水一起熬煮30分鐘，過濾得茶水備用；
[0013](3)柚子皮和脫苦液一起放進真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時間20min，溫度60°C，然後緩慢放氣，經60min後逐漸恢復常壓，繼續浸潰4小時；
[0014](4)浸潰後的柚子皮脫水3min,再用清水浸泡15min,脫水3min即可完成除苦。
[0015]本發明製備的脫苦沙田柚皮用於製備蜂蜜柚子茶；也可用於所需的食品工業領域。
[0016]進一步地，本發明的柚子皮優選為沙田柚的柚子皮，優選產自廣西容縣的沙田柚。
[0017]本發明相對於現有技術具有如下的優點及效果:[0018]本發明採用真空浸潰工藝，不僅加快浸潰速度，縮短浸潰時間，並且提高了浸潰效果；常壓下浸潰往往需要通過長時間浸泡，而且效果也不明顯。
[0019]本發明利用天然茶葉的提取物作為脫苦劑，綠色無添加，安全健康，且效果明顯，符合食品安全要求。
[0020]本發明方法製得的脫苦柚皮在脫苦的同時還保留了柚子的營養價值。
[0021]本發明不含添加劑，綠色安全，工藝操作簡單、效率高，成本低廉，適用工業化生產。
【具體實施方式】
[0022]實施例1:
[0023]一種脫苦沙田柚皮的生產方法，包括以下步驟:
[0024](I)將柚子皮切片約長l_2cm，寬度1mm，備用；
[0025](2)脫苦液配製:按待處理柚子皮重量的3倍稱取水，再按照水的140:1比例稱取綠茶茶葉，茶葉和水一起熬煮20分鐘，過濾得茶水備用；
[0026](3)柚子皮和脫苦液一起放進真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時間20min，溫度50°C，然後緩慢放氣，經60min後逐漸恢復常壓，繼續浸潰3小時；
[0027](4)浸潰後的柚子皮脫水3min，再用清水浸泡15min，脫水3min即可完成除苦。
[0028]實施例2:
[0029]一種脫苦沙田柚皮的生產方法，包括以下步驟:
[0030](I)將沙田柚的柚子皮切片約長l_2cm，寬度1mm，備用；
[0031](2)脫苦液配製:按待處理柚子皮重量的4倍稱取水，再按照水的150:1比例稱取茶葉，茶葉和水一起熬煮30分鐘，過濾得茶水備用；
[0032](3)柚子皮和脫苦液一起放進真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時間20min，溫度60°C，然後緩慢放氣，經60min後逐漸恢復常壓，繼續浸潰4小時；
[0033](4)浸潰後的柚子皮脫水3min,再用清水浸泡15min,脫水3min即可完成除苦。
[0034]實施例3:
[0035]一種脫苦沙田柚皮的生產方法，包括以下步驟:
[0036](I)將容縣沙田柚的柚子皮切片約長l_2cm，寬度1mm，備用；
[0037](2)脫苦液配製:按待處理柚子皮重量的5倍稱取水，再按照水的160:1比例稱取茶葉，茶葉和水一起熬煮40分鐘，過濾得茶水備用；
[0038](3)柚子皮和脫苦液一起放進真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時間20min，溫度70°C，然後緩慢放氣，經60min後逐漸恢復常壓，繼續浸潰5小時；
[0039](4)浸潰後的柚子皮脫水3min,再用清水浸泡15min,脫水3min即可完成除苦。
[0040]實施例4:
[0041]將上述實施例製得的脫苦後的柚子皮，經過常規步驟製成蜂蜜柚子茶。
【權利要求】
1.一種脫苦沙田柚皮的生產方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將柚子皮切片約長l-2cm，寬度1mm，備用； (2)脫苦液配製:按待處理柚子皮重量的3-5倍稱取水，再按照水的140-160:1比例稱取茶葉，茶葉和水一起熬煮20-40分鐘，過濾得茶水備用； (3)柚子皮和脫苦液一起放進真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,時間20min，溫度50-70°C，然後緩慢放氣，經60min後逐漸恢復常壓，繼續浸潰3_5小時； (4)浸潰後的柚子皮脫水3min，再用清水浸泡15min，脫水3min即可完成除苦。
2.根據權利要求1所述的一種脫苦沙田柚皮的生產方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將柚子皮切片約長l_2cm，寬度1mm，備用； (2)脫苦液配製:按待處理柚子皮重量的4倍稱取水，再按照水的150:1比例稱取茶葉，茶葉和水一起熬煮30分鐘，過濾得茶水備用； (3)柚子皮和脫苦液一起放進真空浸潰罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa，時間20min，溫度60°C，然後緩慢放氣，經60min後逐漸恢復常壓，繼續浸潰4小時； (4)浸潰後的柚子皮脫水3min，再用清水浸泡15min，脫水3min即可完成除苦。
3.根據權利要求1或2所述的一種脫苦柚子皮的生產方法，其特徵在於:所述柚子皮為沙田柚的柚子皮。
4.根據權利要求3所述的一種脫苦沙田柚皮的生產方法,其特徵在於:所述沙田柚產自廣西容縣。
5.一種脫苦沙田柚皮，其特徵在於是由權利要求1、2、3、4任一權利要求所述的方法製備得到。
6.根據權利要求5所述的脫苦沙田柚皮在食品工業中的應用。
7.根據權利要求6所述的脫苦沙田柚皮在食品工業中的應用，其特徵在於:所述的脫苦沙田柚皮用於製備蜂蜜柚子茶。
【文檔編號】A23L1/218GK103976313SQ201410159996
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月21日 優先權日:2014年4月21日
【發明者】曾昉明, 鄭衛 申請人:廣西容縣錦香食品有限公司