一種蒲公英茶的製備方法與流程

2023-10-27 14:45:27 1

本發明屬於茶葉製備領域，具體涉及一種蒲公英茶的製備方法。

背景技術：

蒲公英為菊科多年草本植物，其營養成分豐富，每100克蒲公英鮮肉的莖葉中含脂肪1.1g，蛋白質4.8g，碳水化合物5g，鈣216mg，磷9.3mg，鐵10.2mg，胡蘿蔔素7.35mg，維生素0.47mg，尼克酸1.9mg，還有蒲公英甾醇，膽鹼，果膠菊糖等。蒲公英被中藥界譽為具有清熱解毒，抗感染作用的「八大金剛」之一，有廣譜抗菌素的作用，美、日等國研究人員發現，蒲公英的營養價值之高在自然界罕見，是一種高營養菜，蒲公英食品已開始在美國，日本風行。臨床研究表明，蒲公英體外對金黃色葡萄菌，溶血性鏈球菌，肺炎雙球菌，腦膜炎雙球菌，白喉桿菌，痢疾桿菌，人型結核桿菌等有較強的抑制作用，煎劑對應激性胃潰瘍和乙醇所致的胃黏膜損傷有顯著的保護效果，並能明顯對抗幽門結紮胃潰瘍的形成，在體外能明顯提高人體外周血淋巴細胞的轉化率。蒲公英有一定的抗腫瘤活性，對艾氏癌有顯著的抑制作用，蒲公英還有抗病菌，抗感染，排毒養顏，提神醒腦，延年延壽等功效。

目前市場上也有許多種類的蒲公英茶，但多數採用的是蒲公英的葉製成的，都沒有發揮出蒲公英最大的功效，實際上蒲公英的根部同樣具有很好的利用價值。並且現有蒲公英茶種類單一，口味苦澀，營養成分相對單一，而且在冷泡茶流行的時代，還沒有蒲公英冷泡茶。

技術實現要素：

本發明針對現有技術中蒲公英茶存在的蒲公英原料使用不充分，種類和口味相對單一，並且沒有一種蒲公英冷泡茶等問題，本發明提供了一種將蒲公英葉和根都全部充分利用，使用蜂蜜微調口味，並且加入荷葉、枸杞和綠茶，在增加口味清香的同時，還增加了豐富的營養成分，為蒲公英茶提供一種新的製備方法。

本發明採用的技術方案：蒲公英茶的製備方法，包括以下具體步驟：

(1)選料清洗：採摘新鮮的20-30份蒲公英葉和10-20份杜仲葉，用清水洗淨，離心甩幹；

(2)切絲：將蒲公英葉切成0.5-1cm厚的葉絲，和杜仲葉混合，在溫室下進行晾乾2-5h；

(3)微波殺青：採用微波殺青機進行微波殺青，溫度：150-220℃，時間：0.5-5min，葉層厚度：0.5-2cm；

(4)熱風吹乾：微波殺青後的鮮葉用熱風吹乾，控制水分在30-50％；

(5)揉捻：採用茶葉揉捻機將吹乾後的鮮葉反覆揉捻，並加入1-5份蜂蜜，揉捻5-6次；

(6)匹配：加入10-20份金銀花茶、10-20份蒲公英根、10-20份幹荷葉、30-50份綠茶和10-20枸杞，混合；

(7)低溫冷凍乾燥：-18～-10℃下冷凍乾燥0.5-1小時，再在真空狀態下將溫度升到30℃-50℃至完全乾燥，水分小於5％；

(8)粉碎：用粉碎機超微粉碎處理；

(9)真空包裝。

優選，步驟(1)中的蒲公英葉為25份和杜仲葉10份。

優選，步驟(3)微波殺青中溫度為150-180℃，時間：0.5-1min，葉層厚度：0.5-1cm。

優選，步驟(4)熱風：吹乾中熱風溫度為40-60℃。

優選，步驟(5)揉捻：加入蜂蜜是每揉捻一次加入一次蜂蜜。

優選，步驟(6)匹配：加入20份金銀花茶、20份蒲公英根、10份幹荷葉、30份綠茶和10份枸杞。

優選，步驟(7)低溫冷凍乾燥：使水分小於3％。

優選，步驟(8)粉碎：採用衝擊式粉碎機，超微粉處理。

優選，步驟(8)粉碎：粉碎至200目以上。

本發明與現有技術相比所達到的有益效果：提供了一種將蒲公英葉和根都全部成分利用，使用蜂蜜調節口味，並且加入荷葉、枸杞和綠茶，在增加口味清香的同時，還增加了豐富的營養成分，為蒲公英茶提供一種新的種類。結合具體工藝和配方具體說明，包括以下幾點：

(1)製備工藝新穎，在原有傳統工藝的基礎上，採用微波殺青，熱風吹乾，揉捻後用低溫冷凍乾燥，再超微粉碎，具有冷泡茶和普通熱水衝泡茶兼有的特點。微波殺青對蒲公英鮮葉和杜仲鮮葉殺青效果要明顯好於傳統的炒青和蒸汽殺青，能在短時間內升溫至活性氧化酶鈍化的溫度，能保持鮮葉色澤青翠、形狀完好、茶香清新，高效環保節能；真空冷凍乾燥：由於茶葉在真空冷凍乾燥過程中，茶條內外溫度始終控制在較低狀態下，香氣物質和營養成分獲得最大限度保留，能使乾燥後的成茶保持原汁原味，色澤綠翠鮮豔，色、香、味、形良好，並且乾燥均勻、充分，幹茶的含水率甚至可達3％以下，顯著提高了茶葉加工品質和延長了產品保質期，並且因茶葉中的水分在蒸發乾燥前已被凍結，升華蒸發後在茶葉內部留下很多肉眼幾乎難於看到的海綿狀微孔，成茶衝泡時，水分將很容易浸人茶葉微孔，利於有效成分的溶出，是做冷泡茶的關鍵步驟；超微粉碎：與常規粉碎技術獲得的茶粉相比，超微粉碎後的茶粉不僅能夠更好地保存茶葉品質，還能提高人體吸收效率，其良好的溶解性、固香性也提高了茶葉實際使用價值，具有非常好的養生保健功能。

(2)配方獨特，營養成分高，口感清香，微苦回甜。杜仲葉具有人體必須的8中胺基酸和15種礦物元素，具有補肝腎，強筋骨，清除體內垃圾，加強人體細胞物質代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內膽固醇，降低體內脂肪，恢復血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經，提高白血球數量，增強人體免疫力等顯著功效；蒲公英根與蒲公英葉一樣具有含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值；荷葉種的荷葉鹼含有多種有效的化脂生物鹼，能有效分解體內的脂肪，並且強勁排出體外，具有顯著的減肥功效和降脂保健作用。枸杞中的枸杞多糖具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護和改善等作用；蜂蜜中大量的果糖和葡萄糖易被人體吸收，可以調節茶湯的口感，還具有豐富的營養成分。

具體實施方式

實施例1

本發明蒲公英茶的製備方法，包括以下具體步驟：

(1)選料清洗：採摘新鮮的25kg蒲公英葉和10kg杜仲葉，用清水洗淨，離心甩幹；

(2)切絲：將蒲公英葉切成0.5cm厚的葉絲，和杜仲葉混合，在溫室下進行晾乾5h；

(3)蒸汽殺青：採用微波殺青機進行殺青，溫度：160-170℃，時間：1min，葉層厚度：1cm。

(4)熱風吹乾：殺青後的鮮葉用60℃熱風吹乾，控制水分在40-50％；

(5)揉捻：採用茶葉揉捻機將吹乾後的鮮葉反覆揉捻，並加入5kg蜂蜜，揉捻5次，每揉捻一次加入1kg蜂蜜；

(6)匹配：加入20kg金銀花茶、20kg蒲公英根、10kg幹荷葉、30kg綠茶和10kg枸杞，混合；

(7)低溫冷凍乾燥：-18℃下冷凍乾燥0.5小時，再在真空狀態下將溫度慢慢升到30℃-40℃至完全乾燥，水分小於2％；

(8)粉碎：採用衝擊式粉碎機，超微粉處理，粉碎至400目；

(9)真空包裝。

實施例2

本發明蒲公英茶的製備方法，包括以下具體步驟：

(1)選料清洗：採摘新鮮的25kg蒲公英葉和10kg杜仲葉，用清水洗淨，離心甩幹；

(2)切絲：將蒲公英葉切成1cm厚的葉絲，和杜仲葉混合，在溫室下進行晾乾3h；

(3)蒸汽殺青：採用微波殺青機進行殺青，溫度：170-180℃，時間：0.5min，葉層厚度：1cm。

(4)熱風吹乾：殺青後的鮮葉用40-50℃熱風吹乾，控制水分在30-40％；

(5)揉捻：採用茶葉揉捻機將吹乾後的鮮葉反覆揉捻，並加入4kg蜂蜜，揉捻5次，每揉捻一次加入0.8kg蜂蜜；

(6)匹配：加入20kg金銀花茶、20kg蒲公英根、10kg幹荷葉、30kg綠茶和10kg枸杞，混合；

(7)低溫冷凍乾燥：-10℃下冷凍乾燥1小時，再在真空狀態下將溫度慢慢升到40℃-50℃至完全乾燥，水分小於5％；

(8)粉碎：採用衝擊式粉碎機，超微粉處理，粉碎至200目；

(9)真空包裝。

實施例3

本發明蒲公英茶的製備方法，包括以下具體步驟：

(1)選料清洗：採摘新鮮的25kg蒲公英葉和10kg杜仲葉，用清水洗淨，離心甩幹；

(2)切絲：將蒲公英葉切成0.6cm厚的葉絲，和杜仲葉混合，在溫室下進行晾乾3h；

(3)蒸汽殺青：採用微波殺青機進行殺青，溫度：170-180℃，時間：1min，葉層厚度：0.5cm。

(4)熱風吹乾：殺青後的鮮葉用40-60℃熱風吹乾，控制水分在45-50％；

(5)揉捻：採用茶葉揉捻機將吹乾後的鮮葉反覆揉捻，並加入5kg蜂蜜，揉捻5次，每揉捻一次加入1kg蜂蜜；

(6)匹配：加入20kg金銀花茶、20kg蒲公英根、10kg幹荷葉、30kg綠茶和10kg枸杞，混合；

(7)低溫冷凍乾燥：-18℃下冷凍乾燥0.5小時，再在真空狀態下將溫度慢慢升到30℃-45℃至完全乾燥，水分小於5％；

(8)粉碎：採用衝擊式粉碎機，超微粉處理，粉碎至100目；

(9)真空包裝。

實施例4

本發明蒲公英茶的製備方法，包括以下具體步驟：

(1)選料清洗：採摘新鮮的20kg蒲公英葉和20kg杜仲葉，用清水洗淨，離心甩幹；

(2)切絲：將蒲公英葉切成1cm厚的葉絲，和杜仲葉混合，在溫室下進行晾乾5h；

(3)蒸汽殺青：採用微波殺青機進行殺青，溫度：150-160℃，時間：1min，葉層厚度：0.5cm。

(4)熱風吹乾：蒸汽殺青後的鮮葉用50-60℃熱風吹乾，控制水分在30-40％；

(5)揉捻：採用茶葉揉捻機將吹乾後的鮮葉反覆揉捻，並加入3kg蜂蜜，揉捻6次，每揉捻一次加入0.5kg蜂蜜；

(6)匹配：加入10kg金銀花茶、10kg蒲公英根、20kg幹荷葉、40kg綠茶和20kg枸杞，混合；

(7)低溫冷凍乾燥：-15℃下冷凍乾燥0.8小時，再在真空狀態下將溫度慢慢升到35℃-45℃至完全乾燥，水分小於5％；

(8)粉碎：採用衝擊式粉碎機，超微粉處理，粉碎至200目；

(9)真空包裝。

實施例5

本發明蒲公英茶的製備方法，包括以下具體步驟：

(1)選料清洗：採摘新鮮的30kg蒲公英葉和15kg杜仲葉，用清水洗淨，離心甩幹；

(2)切絲：將蒲公英葉切成0.5cm厚的葉絲，和杜仲葉混合，在溫室下進行晾乾2h；

(3)蒸汽殺青：採用微波殺青機進行殺青，溫度：165-175℃，時間：1min，葉層厚度：1cm。

(4)熱風吹乾：蒸汽殺青後的鮮葉用45-55℃熱風吹乾，控制水分在35-40％；

(5)揉捻：採用茶葉揉捻機將吹乾後的鮮葉反覆揉捻，並加入4kg蜂蜜，揉捻5次，每揉捻一次加入0.8kg蜂蜜；

(6)匹配：加入15kg金銀花茶、15kg蒲公英根、10kg幹荷葉、50kg綠茶和15kg枸杞，混合；

(7)低溫冷凍乾燥：-10℃下冷凍乾燥1小時，再在真空狀態下將溫度慢慢升到30℃-40℃至完全乾燥，水分小於2％；

(8)粉碎：採用衝擊式粉碎機，超微粉處理，粉碎至300目；

(9)真空包裝。