增智碘味精、碘味素的製作方法

2023-10-22 08:54:47

專利名稱：增智碘味精、碘味素的製作方法
技術領域：
本發明屬於一種食品味調劑生產技術，特別是一種可促進胎兒腦發育、提高青少年智商以及滿足碘缺乏病患者需求的增智碘味精(或碘味素)。
眾所周知， 主要由穀氨酸鈉和一定量氯化鈉製成的味精(或味素)是人們日常使用的食品調鮮劑。而碘又是人體生長發育所必不可少的微量元素之一。我國是碘缺乏病的重災區，碘缺乏病流行我國29個省、市、自治區，病區人口4.25億。碘缺乏可致呆、矮、聾、癱、畸等疾病，為了消除碘缺乏病、確保人體正常發育、特別是在缺碘地區對孕婦、授乳婦及嬰幼兒青少年的補碘，國家推廣全民食用碘鹽。各類含碘飲食如含碘的礦泉水、加碘麵包及海藻類乾鮮食品等。在市場上也已出現。但食用含碘飲食存在生產和食用皆不夠方便及時的缺陷。碘鹽雖然是一種簡便有效又經濟實惠的補碘辦法，但碘鹽在運儲過程中易潮解，使碘損失率較大，碘鹽遇高溫會失效，炒菜不能用碘鹽爆鍋，但使用時炒菜者又習慣性地存在爆鍋現象，使碘成分損失較大。
本發明的目的是要克服上述之缺陷，從而提供一種增智碘味精(碘味素)，它具有含碘量穩定性好，不易揮發，更便於一日三餐自然補碘。
本發明是採用如下技術方案實現的由於穀氨酸鈉加一定量的食鹽(氯化鈉)製成的味精、味素已成為人們廣泛使用的食品調鮮劑，本發明正是在食用味精(或味素)中添加入微量碘酸鉀或碘化鉀配製而成，使加碘味精或碘味素的碘濃度控制在20～80mg/kg範圍。由於碘酸鉀的穩定性能優於碘化鉀，因此常選用碘酸鉀為原料。碘酸鉀外觀呈白色結晶性粉末，無嗅，在100℃以下有較好的穩定性，落於水，水溶液呈中性(也常用於加碘食鹽中)。科研結果表明人體對碘的需求量為30～400μg/日，(每日每人30～400微克)。其中成人為100～150μg/日，青少年約200μg/日，兒童約75μg/日，嬰兒約30μg/日，妊娠及哺乳期婦女約400μg/日，人體對碘攝入量的安全值是不超過1000μg/日，(即每日不超過1mg)。國家規定加碘鹽的濃度控制在出廠不低於40mg/kg、銷售不低於30mg/kg，用戶不低於20mg/kg。本發明在每kg食用味精或味素中加入微量碘酸鉀或碘化鉀，使加碘味精或碘味素的碘濃度控制在20～80mg/kg範圍(注其中碘酸鉀分子式KIO3，分子量214，碘原子量126.9)。即使根據每人每日需食用加碘鹽10g(碘含量約為0.30mg)、加碘味精或加碘味素6g(碘含量約為0.18mg)計算，則每人每日攝入體內的碘含量約為0.48mg，符合安全要求(注碘鹽和碘味精或碘味素的碘含量均按平均值30mg/kg計算)。
本發明穩定性好、安全可靠。不僅可保持食用味精(味素)的原有鮮味，又能滿足碘缺乏地區人們的碘攝入量需求，一日三餐食用方便有效，對防治碘缺乏病有很好的功效。
實施例本發明較好的實施例之一是在每kg食用味精(或味素)中加入碘酸鉀45～120mg，使碘濃度控制在26～70mg/kg範圍。
本發明的加工方法十分簡單，其加工實例可採用現有的食用味精(味素)的工藝方法生產，以生產1000kg碘味精計算，其方法步驟如下備料——混合(將規定量的味精或味素與碘酸鉀(60g＞混合)——攪拌均勻——檢驗後計量包裝成品。
權利要求
1.一種作為食品調味劑的增智碘味精、碘味素，其組成物主要包括穀氨酸鈉和一定量的氯化鈉，其特徵是組成物中還添加有微量的碘酸鉀或碘化鉀，使碘濃度控制在20～80mg/kg範圍。
2.根據權利要求1所述的增智碘味精、碘味素，其特徵是在每kg食用味精或味素中加入碘酸鉀45～120mg，使碘濃度控制在26～70mg/kg範圍。
全文摘要
一種增智碘味精、碘味素、屬食品調味劑生產技術,其特徵是味精(或味素)組成物中還添加有微量的碘酸鉀(或碘化鉀),使碘濃度控制在20～80mg/kg範圍。本發明穩定性好、安全可靠,不僅可保持食用味精(味素)的原有鮮度、風味,又能滿足缺碘地區人們的碘攝入量需求,一日三餐食用方便有效,對促進胎兒的腦發育和提高青少年的智商以及防治其他碘缺乏病有很好的功效。
文檔編號A23L1/228GK1175369SQ95111788
公開日1998年3月11日 申請日期1995年9月30日 優先權日1995年9月30日
發明者李友明, 吳國華, 林飛 申請人:李友明, 福建建陽皇星生化食品有限公司