怎麼樣使花甲吐沙最快（大廚教的好辦法）

2023-04-29 00:24:57 2

花甲吐沙，大廚教的好辦法，不加鹽不加油，不用浸泡，5分鐘後個個張口吐沙，攔不住！

夏天真是一個好季節，許多的「廉價海鮮」，可以讓我們這種沒錢的吃貨也能吃個飽。就拿花甲來說吧，作為「廉價海鮮」中最經典的代表，真的超級便宜。我昨天買了3斤，大家猜猜看花了多少錢？估計一般人還真猜不到，3斤才10.9元，這個季節裡買兩條絲瓜都不止這個價。如果是住在海邊，估計還要更便宜！您那邊花甲是多少錢一斤呢？

花甲，也被稱為花蛤、蛤蜊，咱們老百姓餐桌上常見的海鮮之一，一年四季裡都能吃到。不過，每年的夏天卻是花甲的豐收期，同時也是最肥美的時候。花甲爆炒、蒜蓉花甲、花甲蒸蛋、花甲煮湯，都是非常不錯的家常菜。無論是哪一道菜，烹飪的技術難點都在於處理花甲肉裡面的泥沙。

作為海底類的軟體貝殼，因為生活在沙質或沙泥質的環境中，所以花甲肉中含有大量的泥沙。如果泥沙處理不乾淨，吃的時候會感覺很尷尬，什麼美味都嘗不出了。為了去掉花甲體內的泥沙，網上有各種方法，比如說模仿海底鹽水環境，促使花甲張口吐沙；又或者加醋、加油、放生鏽的鐵釘等等。說實話，這些方法我都試過。

在花甲吐沙的實踐中我發現，其中有些方法還是有效果的，但前提仍然需要時間。簡單來說，花甲想要快速吐沙徹底和乾淨，那麼這些方法都做不到。想要花甲快速吐沙乾淨又徹底，每家餐廳的大廚都有一個好辦法。就拿我家的餐廳來說吧，大廚的方法就非常好。不需要浸泡，不用加鹽不用加油，5分鐘後花甲張口吐沙，攔不住。

【大廚教的好辦法】

1. 新鮮的花甲買回來後不需要加鹽油水浸泡，直接用水衝洗乾淨，備用；然後準備幾塊新鮮的老薑片，用來去腥；鍋中加一大份清水，清水的量要蓋過所有花甲；然後將清洗乾淨的花甲倒入鍋中，大火煮；隨著水溫的逐漸升高，在水即將煮沸前新鮮的花甲都會個個開口，這個時候就可以關火了；

2.撈出花甲，用冷水衝洗花甲肉，花甲開殼露出果肉後，冷水的衝洗可以快速的衝掉裡面的泥沙；在衝洗的時候，還可以順便撿出沒有開口的花甲；通常這種都是不新鮮的花甲，放入一起會影響到食用的口感。

3. 如果是自己食用，我通常會在冷水衝洗時去掉花甲肉中黑色的腸腺部位，一般人通常都沒有做這一步，雖然這個也可以食用，但我覺得這樣去掉後吃起來更乾淨。

4. 準備好大蒜末、薑末、紅辣椒末、豆瓣醬1勺、蠔油半勺、生抽半勺，鍋中熱油將紅辣椒末、薑末、蒜末爆香，然後加入豆瓣醬爆炒出紅油，最後放入花甲大火爆炒小會後，再加入蠔油、生抽調味，翻炒均勻即可。

【內容總結】

新鮮的花甲不耐高溫，在水溫將近80~90度時（一般3~4分鐘就可以加熱到）會快速的「張口吐沙」，這個時候只需要咱們衝洗揉搓，就可以輕鬆去掉花甲肉裡面的泥沙啦。清洗後的花甲，可以按照自己喜歡的方式直接烹飪。如果覺得太麻煩，可以直接加3個雞蛋液和適量清水，直接上鍋蒸9分鐘，好吃的花甲蒸蛋就出鍋啦。你喜歡吃花甲嗎？