一種無人工添加劑蠶豆軟罐頭的生產方法
2023-04-26 23:33:21 1
一種無人工添加劑蠶豆軟罐頭的生產方法
【專利摘要】一種無人工添加劑蠶豆軟罐頭的生產方法，本發明涉及一種無人工添加劑的蠶豆軟罐頭的生產方法，應用於食品加工領域。本發明的技術方案是該方法含有如下步驟：1、將蠶豆焙炒至七成熟；2、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡3～5小時，溫度為50～60℃，進行軟化和第一次入味；3、用清水清洗；4、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5∶1進行第二次入味；5、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為120～130℃，壓力為2.0MPa，時間為15～45分鐘；最後產品出鍋而成。
【專利說明】—種無人工添加劑蠶豆軟罐頭的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蠶豆軟罐頭的生產方法，特別是一種無人工添加劑的蠶豆軟罐頭的生產方法。
【背景技術】
[0002]蠶豆的普通加工方法主要是油炸、炒或煮，以油炸居多。油炸食品的危害已為人們所共知，且上述各種加工方法均添加有防腐劑、化學添加劑等對人體有害的物質。以煮的方法加工的蠶豆製品，雖然避開了油炸食品的問題，但是由於蠶豆體積較大、皮較厚，入味不充分，所以口味口感不佳，這是其一；其二，這種高水分產品離不開防腐劑。目前還沒有不含防腐劑的蠶豆軟罐頭。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是要克服現有技術的不足，提供一種不含防腐劑、入味充分、口味口感好、並且保質期長的蠶豆軟罐頭。
[0004]本發明的技術方案是，其特點是該方法含有如下步驟:
[0005]步驟一、將蠶豆焙炒至七成熟；
[0006]步驟二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡3?5小時，溫度為50?60°C，進行軟化和第一次入味；
[0007]步驟三、用清水清洗；
[0008]步驟四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；
[0009]步驟五、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為120?130°C，壓力為2.0MPa,時間為15?45分鐘；最後產品出鍋而成。
[0010]本發明的另一特點為所述的調味料汁配方按重量百分比為:鹽0.5%?1.5%、白砂糖0.5%?1.5%、醬油I %?2%、小茴香0.2%?0.3%、桂皮0.1%?0.2%、八角1%?3%、餘量為水。
[0011]本發明的另一特點為所述的調味料汁配方按重量百分比為:鹽0.5%?1.5%、醬油I %?2 %、辣椒2 %?3 %、花椒粉0.3 %?0.4%、辣椒粉0.8 %?1.2 %、餘量為水。
[0012]本發明的另一特點為所述的調味料汁配方按重量百分比為:鹽1%?2%、紅糖10%?20%、醬油1%?2%、餘量為水。
[0013]本發明的另一特點為所述的調味料汁配方按重量百分比為:鹽0%?1.5%、餘量為水。
[0014]本發明具有如下的優點和效果:1、由於本發明採用了兩次入味的方法，解決了蠶豆入味困難、入味不足的問題，生產出的產品入味透、口味佳、口感好。2、本發明在生產過程中不添加任何防腐劑，克服了同類產品必須要添加防腐劑的問題。3、以本發明生產的產品保質期較長，經實際檢測保質期長達2年。4、本發明簡化了同類產品的加工工藝，省去了蒸的步驟，所以節省了能源，降低了生產成本。
【具體實施方式】
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[0015]實施例1、本發明的方法按如下步驟:
[0016]一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡3小時，溫度為60°C，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為120°C，壓力為2.0MPa，時間為45分鐘；最後產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為:鹽0.5%、白砂糖0.5%、醬油1%、小茴香0.2%、桂皮0.1 %、八角I %、餘量為水。
[0017]實施例2、本發明的方法按如下步驟:
[0018]一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡3小時，溫度為60°C，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為120°C，壓力為2.0MPa,時間為45分鐘；最後產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為:鹽1.5%、白砂糖1.5%、醬油2%、小茴香0.3%、桂皮0.2%、八角3%、餘量為水。
[0019]實施例3、本發明的方法按如下步驟:
[0020]一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡5小時，溫度為50°C，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為130°C，壓力為2.5MPa，時間為15分鐘；最後產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為:鹽1.0%、白砂糖1.0%、醬油1.5%、小茴香0.25%、桂皮0.15%、八角2%、餘量為水。
[0021]實施例4、本發明的方法按如下步驟:
[0022]一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡5小時，溫度為50°C，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝後的香?進行聞溫聞壓滅菌，溫度為130°C，壓力為2.5MPa,時間為15分鐘；最後產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為:鹽0.5%、醬油1%、辣椒2%、花椒粉0.3%、辣椒粉0.8%、餘量為水。
[0023]實施例5、本發明的方法按如下步驟:
[0024]一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡5小時，溫度為50°C，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝後的香?進行聞溫聞壓滅菌，溫度為130°C，壓力為2.5MPa,時間為15分鐘；最後產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為:鹽1.5%、醬油2%、辣椒3%、花椒粉0.4%、辣椒粉1.2%、餘量為水。
[0025]實施例6、本發明的方法按如下步驟:
[0026]一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡4小時，溫度為55°C，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為125°C，壓力為2.0MPa，時間為30分鐘；最後產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為:鹽I %、紅糖10%、醬油I %、餘量為水。
[0027]實施例7、本發明的方法按如下步驟:
[0028]一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡4小時，溫度為55°C，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為125°C，壓力為2.0MPa,時間為30分鐘；最後產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為:鹽2%、紅糖20%、醬油2%、餘量為水。
[0029]實施例8、本發明的方法按如下步驟:
[0030]一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡5小時，溫度為50°C，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為130°C，壓力為2.5MPa，時間為15分鐘；最後產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為:鹽2%、紅糖15%、醬油2%、餘量為水。
[0031]實施例9、本發明的方法按如下步驟:
[0032]一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡3小時，溫度為60°C，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為120°C，壓力為1.5MPa，時間為45分鐘；最後產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為:鹽1.5%、餘量為水。
[0033]實施例10、本發明的方法按如下步驟:
[0034]一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡3小時，溫度為60°C，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5: 1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為120°C，壓力為1.5MPa，時間為45分鐘；最後產品出鍋而成。上述調味料汁為水，從而製成純天然味道的產品。
【權利要求】
1.一種無人工添加劑蠶豆軟罐頭的生產方法，其特徵在於該方法含有如下步驟: 步驟一、將蠶豆焙炒至七成熟； 步驟二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡3-5小時，溫度為50-60°C ； 步驟三、用清水清洗； 步驟四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5:1; 步驟五、將上述真空包裝後的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為120-130°C，壓力為2.0MPa,時間為15-45分鐘； 最後廣品出鍋而成。
2.如權利要求1所述的一種無人工添加劑蠶豆軟罐頭的生產方法，其特徵在於所述的調味料汁配方按重量百分比為:鹽0.5% -1.5%、白砂糖0.5% -1.5%、醬油1% -2%、小茴香0.2% -0.3%、桂皮0.1% -0.2%、八角1% -3%、餘量為水。
3.如權利要求1所述的一種無人工添加劑蠶豆軟罐頭的生產方法，其特徵在於所述的調味料汁配方按重量百分比為:鹽0.5%-1.5%、醬油1% -2%、辣椒2% -3%、花椒粉0.3% -0.4%、辣椒粉0.8% -1.2%、餘量為水。
4.如權利要求1所述的一種無人工添加劑蠶豆軟罐頭的生產方法，其特徵在於所述的調味料汁配方按重量百分比為:鹽1% _2%、紅糖10% -20%、醬油1% -2%、餘量為水。
5.如權利要求1所述的一種無人工添加劑蠶豆軟罐頭的生產方法，其特徵在於所述的調味料汁配方按重量百分比為:鹽0% -1.5%、餘量為水。
【文檔編號】A23L1/20GK104366299SQ201410493286
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年9月15日 優先權日:2014年9月15日
【發明者】趙永貴 申請人:趙永貴