深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法
2023-12-08 18:08:41 2
專利名稱：深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法
技術領域：
本發明屬於含有來源於真菌類及其代謝產物的酒精飲料的製備，涉及一種深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法。
冬蟲夏草……集藥用與食用為一體的珍貴保健佳品，受到普遍的關注和廣泛的多方面的利用。現有含蟲草及相關成份的飲用酒，均採用蟲草子實體或蟲草菌絲體浸提有效成份後勾兌配置而成，例如中國專利申請號為94101327公開的一種「蟲草保健酒及其製作方法」等等，這種方式需要大量珍貴的蟲草資源，成本昂貴，大量地製造生產及應用受到限制。現有技術中，深層液體發酵蟲草菌絲體的製備一般是由從天然新鮮蟲草分離純化的菌種，經搖瓶、種子罐、發酵罐培養而成，培養基為水、碳源、氮源及微量元素等；例如中國專利申請號為93104739公開的「蟲草菌絲體生產工藝」等，液體培養基由大部份水與少量碳源、氮源、微量元素、維生素等混合而成，蟲草菌絲體發酵完成後，濾液作為廢棄物被排放，因濾液中含有多種蟲草有效成份及各類蛋白質、味微腥、苦澀、易變質產生惡臭，且其量大，回收利用十分不易，這樣，既汙染環境又浪費大量資源。
本發明之目的旨在克服現有技術中的不足，提供一種變廢為寶、低成本的深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法。
本
發明內容
是一種深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法，其特徵之處是包括下列步驟a．混溶沉澱將深層液體發酵蟲草菌絲體濾液與食用酒精和矯味劑在反應器中混合均勻，再置於容器中在18℃以上自然環境溫度中密閉存放3個月以上；b．過濾將存放後的混合液過濾，棄取沉澱物，濾液待用；c．調配取食用酒精或/和發酵酒或/和無鹽水，加入濾液中進行勾兌，使勾兌後混合液中乙醇含量為24％～55％(體積)；d．均質將勾兌好的混合液通過均質機均質；e．吸附將均質後的混合液、與吸附劑混合於反應器中，在30℃～35℃下連續攪拌1.5～2小時後，過濾，棄取沉澱物，濾液待用；f．配置將濾液置於容器中，加入適量有機酸、有機酯、香料等(同現有技術)進行調味、調口感、調香，混勻後置於容器中密閉，於20℃以上自然環境溫度中置放6～9個月進行老熟陳化；g．過濾分裝將陳化後的混合液分析、檢驗或/和微調，合格後，過濾，濾液即為產品，可分裝入庫待售。
本
發明內容
中所述步驟a中的混合液中乙醇含量為25％～30％(體積)。
本
發明內容
中步驟a中所述矯味劑為蛋白糖，其用量為3％～5％(重量)。
本
發明內容
中步驟e中所述吸附劑為活性炭或/和高分子樹脂。
本
發明內容
中所述反應器為帶夾套、攪拌、可承壓的不鏽鋼反應罐。
本
發明內容
中所述容器為能密閉的不鏽鋼罐或盛酒專用瓷罐。
本
發明內容
中所述過濾液用的過濾器為酒類專用過濾器。
本發明具有下列特點(1)深層發酵蟲草菌絲體濾液中既含有蟲草菌絲體之有效成份，又含有其生產過程代謝產物，即含有多糖甙類、麥角甾醇、生物鹼、D-甘露醇、18種胺基酸和各種微量元素等；採用本發明特種工藝方法，很方便地保證了上述成份的活性和功能、又達到了飲用酒的特徵，生產工藝簡單，成本低。生產的飲用酒兼營養、保健之功效；並使大量視為廢液、利用技術難度大、貯存難的蟲草菌絲體濾液得到綜合利用，變廢為寶；(2)本發明生產的飲用酒具有天然的琥珀色，可與可口可樂、雪碧等傳統飲料以任意比例摻合成色、香、味具佳的酒飲料；(3)徹底解決了深層液體發酵生產蟲草菌絲體時濾液不易回收、排放造成環境汙染的問題，利於環境保護，實用性強，具有較大的推廣價值，經濟效益和社會效益顯著。
下面通過實施例對本發明作進一步描述。
實施例1一種深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法，包括下列步驟a．混溶沉澱將深層液體發酵蟲草菌絲體濾液與食用酒精和3％(重量)矯味劑蛋白糖在反應器中混合均勻，並使混合液中乙醇含量為30％(體積)，再置於容器中在18℃以上自然環境溫度中密閉存放3個月；b．過濾將存放後的混合液過濾，棄取沉澱物，濾液待用；c．調配取食用酒精或/和發酵酒或/和無鹽水，加入濾液中進行勾兌，使勾兌後混合液中乙醇含量為40％(體積)；d．均質將勾兌好的混合液通過均質機均質；e．吸附將均質後的混合液、吸附劑(活性炭活或高分子樹脂)混合於反應器中，在30℃～35℃下連續攪拌2小時後，過濾，棄取沉澱物，濾液待用f．配置將濾液置於容器中，加入適量有機酸、有機酯、香料等(同現有技術)進行調味、調口感、調香，混勻後置於容器中密閉，於20℃以上自然環境中置放6個月進行老熟陳化；g．過濾分裝將陳化後的混合液分析、檢驗或/和微調，合格後，過濾，濾液即為產品，分裝入庫待售。
上述步驟中所述反應器為帶夾套、攪拌、可承壓的不鏽鋼；所述容器為能密閉的不鏽鋼罐或盛酒專用瓷罐；所述過濾液用的過濾器為酒類專用過濾器。
實施例2～7一種深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法，其生產工藝步驟同實施例1，略各步驟中工藝條件和參數見下表
注①表未列出的步驟中工藝條件、參數和單位同實施例1；②表中各步驟中未寫出的組份、工藝條件和參數同實施例1；③步驟c調配中，混合液中乙醇含量可根據市場需要來調整。
本發明不限於上述實施例，本發明內容所述均可實施，並具有較好效果。
權利要求
1．一種深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法，其特徵是包括下列步驟a．混溶沉澱將深層液體發酵蟲草菌絲體濾液與食用酒精和矯味劑在反應器中混合均勻，再置於容器中在18℃以上自然環境溫度中密閉存放3個月以上；b．過濾將存放後的混合液過濾，棄取沉澱物，濾液待用；c．調配取食用酒精或/和發酵酒或/和無鹽水，加入濾液中進行勾兌，使勾兌後混合液中乙醇含量為24％～55％(體積)；d．均質將勾兌好的混合液通過均質機均質；e．吸附將均質後的混合液、與吸附劑混合於反應器中，在30℃～35℃下連續攪拌1.5～2小時後，過濾，棄取沉澱物，濾液待用；f．配置將濾液置於容器中，加入適量有機酸、有機酯、香料等進行調味、調口感、調香，混勻後置於容器中密閉，於20℃以上自然環境溫度中置放6～9個月進行老熟陳化；g．過濾分裝將陳化後的混合液分析、檢驗或/和微調，合格後，過濾，濾液即為產品，可分裝入庫待售。
2．按權利要求1所述深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法，其特徵是所述步驟a中的混合液中乙醇含量為25％～30％(體積)。
3．按權利要求1或2所述深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法，其特徵是步驟a中所述矯味劑為蛋白糖，其用量為3％～5％(重量)。
4．按權利要求1所述深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法，其特徵是步驟e中所述吸附劑為活性炭或/和高分子樹脂。
5．按權利要求1所述深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法，其特徵是所述反應器為帶夾套、攪拌、可承壓的不鏽鋼反應罐。
6．按權利要求1所述深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法，其特徵是所述容器為能密閉的不鏽鋼罐或盛酒專用瓷罐。
7．按權利要求1所述深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法，其特徵是所述過濾液用的過濾器為酒類專用過濾器。
全文摘要
一種深層液體發酵蟲草菌絲體濾液製造飲用酒的方法,其特徵是包括:混溶沉澱、過濾、調配、均質、吸附、配置、過濾分裝等步驟;採用本發明,生產的飲用酒兼營養、保健之功效;徹底解決了深層液體發酵生產蟲草菌絲體時濾液不易回收、排放造成環境汙染的問題,利於環境保護;並使大量視為廢液、利用技術難度大、貯存難的蟲草菌絲體濾液得到綜合利用,變廢為寶。
文檔編號C12G3/02GK1306082SQ0110700
公開日2001年8月1日 申請日期2001年1月3日 優先權日2001年1月3日
發明者孟寧生 申請人:孟寧生