液體青稞麥綠素的製備及其在製備飲料中應用的製作方法
2023-10-05 05:52:44
專利名稱：液體青稞麥綠素的製備及其在製備飲料中應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種液體青稞麥綠素(青稞麥苗汁)的製備方法，同時還涉及青稞麥綠素在製備飲料中的應用——富含青稞麥綠素飲料的製備方法。
背景技術：
明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中提及「每日飲麥苗清汁七合黃疸可退」，「全身乏力、易渴愛喝水、消瘦，每日喝麥苗清汁能愈」。由此可見，我們的祖先早已發現麥苗清汁的醫療保健作用，將其用於「黃疸病」和「消渴病」的保健治療。
據研究表明麥苗嫩葉中含有豐富的有殺菌、消炎、抗潰瘍功能的葉綠素；含有豐富的維生素A、C、B6、E和大量的具有抗癌活性的β-胡蘿蔔素、超氧化物岐化酶(SOD)，含硒酶(GSH-PXS)、P4-D1和2-O-GL等多種人體必需但又不能在體內合成的生物活性物質；同時還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鈣、銅、硒、錳、鉻等維持細胞健康生長的礦物質等。
近年來，國內外眾多醫學、營養學人士研究和臨床實踐證明，麥綠素(即麥苗汁)具有保護胃腸道、調解消化吸收功能、促進代謝、護肝、抗癌、平衡血脂及血糖、排除毒素等作用。長期服用，能令人體保持健康、精力充沛、減少疾病發生，可作為慢性消化系統疾病、肝臟疾病、高血脂、糖尿病患者和皮膚生理狀態欠佳及青春痘的輔助食療工具，也可用於補充人體必需的維生素A、C、E及增加葉綠素的攝入量，是一種良好功能保健食品。
醫療實踐證明，直接食用麥苗青汁或食用不經高於常溫加工的麥苗乾粉，才會發揮其最大作用，產生明顯的療效，否則療效會大大下降。
目前，現有的麥苗產品均為麥苗乾粉，由於其加工周期長、有效成分損失多，產品口味差且不便隨時服用，限制了麥苗產品的推廣應用。
發明內容
本發明的目的是提供一種將新鮮採摘的青稞麥苗直接低溫加工成青稞麥綠素的方法；本發明的另一目的是提供一種青稞麥綠素在製備飲料中的應用——富含青稞麥綠素飲料的製備方法。
本發明液體青稞麥綠素的製備方法，包括以下工藝步驟①割取將生長至10～25cm的未拔節的鮮嫩青稞麥割取後進行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗後，去除麥苗葉面的浮水；③榨汁在室溫條件下，採用冷壓榨的方法榨取並收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗汁採用真空減壓過濾，去除不溶性殘渣即得青稞麥綠素液體。
一種富含青稞麥綠素飲料的製備，包括以下工藝步驟①割取將生長至10～25cm的未拔節的鮮嫩青稞麥割取後進行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗後，去除麥苗葉面的浮水；③榨汁在室溫的條件下，採用冷壓榨的方法榨取並收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗真空減壓過濾過濾，去除不溶性殘渣，得青稞麥綠素液體；⑤均質在濾除雜質的青稞麥苗清汁中加入食品添加劑、矯味劑、保鮮劑及抗氧化劑，並與天然純淨水以1∶0.5～1∶10的重量比進行混合後，進行均質處理；⑥巴氏滅菌將均質後的麥苗清汁在60～80℃下進行巴氏滅菌。
⑦充二氧化碳在無菌的麥苗清汁飲料中通入食品級CO2氣體；⑧灌裝用液體灌裝機進行無菌冷灌裝即得富含青稞麥綠素成分的飲料。
所述步驟⑤中，添加麥苗清汁質量1～25％的果汁，製備成果味型青稞麥綠素飲料。
所述食品添加劑為蛋白糖，其添加量為麥苗清汁質量的0.01～0.5％。
所述矯味劑為檸檬酸，其添加量為麥苗清汁質量的0.01～0.3％；或為蘋果酸，其添加量為麥苗清汁質量的0.01～0.5％。
所述保鮮劑為β-環糊精，其添加量為麥苗清汁質量的0.03～0.08％；或為異維生素C鈉，其添加量為麥苗清汁質量的0.015～0.04％。
所述抗氧化劑為維生素C，其添加量為100mg/kg～200mg/kg。
本發明與現有技術相比具有以下優點1、本發明以青藏高原無汙染的青稞麥苗為原料，採用冷壓榨的方法製取的液體青稞麥綠素，最大限度的保存了青稞麥苗中的有效活性成分，色澤自然，品質純正、服用方便；同時製取工藝簡單，成本低廉，有利於青稞麥綠素及其產品的推廣應用。
2、採用本發明製取的青稞麥綠素製備的富含青稞麥綠素飲料，口感好，製成的飲料營養豐富、口感好，是一種具有保健作用的天然飲品。
具體實施例方式
實施例1、液體青稞麥綠素的製備①割取將生長至10～25cm的未拔節的鮮嫩青稞麥割取後進行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗後，用機械振動的方法去除麥苗葉面的浮水；對不能及時處理的青稞麥苗於-5～0℃的條件下保鮮存放；③榨汁在室溫條件下，採用冷壓榨的方法榨取並收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗汁真空減壓過濾，去除不溶性殘渣即得青稞麥綠素液體。
實施例2、富含青稞麥綠素飲料的製備①割取將生長至10～25cm的未拔節的鮮嫩青稞麥割取後進行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗後，用機械振動的方法去除麥苗葉面的浮水；對不能及時處理的青稞麥苗於-5～0℃的條件下保鮮存放。
③榨汁在室溫條件下，採用冷壓榨的方法榨取並收集青稞麥苗清汁；
④濾過將收集的青稞麥苗汁真空減壓過濾，去除不溶性殘渣即得青稞麥綠素液體。
⑤均質在濾除雜質的青稞麥苗清汁中加入麥苗清汁質量的0.01～0.5％的蛋白糖、麥苗清汁質量的0.01～0.3％的檸檬酸、麥苗清汁質量的0.03～0.08％的β-環糊精及維生素C(其添加量為100mg/kg～200mg/kg)，並與天然純淨水以1∶0.5～1∶10的重量比進行混合後，進行均質處理；⑥巴氏滅菌將均質後的麥苗清汁在60～80℃下進行巴氏滅菌。
⑦充二氧化碳在無菌的麥苗清汁飲料中通入食品級CO2氣體；⑧灌裝用液體灌裝機進行無菌冷灌裝即得富含青稞麥綠素成分的飲料。
實施例3、富含青稞麥綠素飲料的製備①割取將生長至10～25cm的未拔節的鮮嫩青稞麥割取後進行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗後，用機械振動的方法去除麥苗葉面的浮水；對不能及時處理的青稞麥苗於-5～0℃的條件下保鮮存放。
③榨汁在室溫條件下，採用冷壓榨的方法榨取並收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗汁真空減壓過濾，去除不溶性殘渣即得青稞麥綠素液體。
⑤均質在濾除雜質的青稞麥苗清汁中加入麥苗清汁質量的0.01～0.5％的蛋白糖、麥苗清汁質量0.01～0.5％的蘋果酸、麥苗清汁質量的0.015～0.04％的異維生素C鈉及維生素C(其添加量為100mg/kg～200mg/kg)，並與天然純淨水以1∶0.5～1∶10的重量比進行混合後，進行均質處理；⑥巴氏滅菌將均質後的麥苗清汁在60～80℃下進行巴氏滅菌。
⑦充二氧化碳在無菌的麥苗清汁飲料中通入食品級CO2氣體；⑧灌裝用液體灌裝機進行無菌冷灌裝即得富含青稞麥綠素成分的飲料。
權利要求
1.一種液體青稞麥綠素的製備方法，包括以下工藝步驟①割取將生長至10～25cm的未拔節的鮮嫩青稞麥割取後進行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗後，去除麥苗葉面的浮水；③榨汁在室溫條件下，採用冷壓榨的方法榨取並收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗汁過濾，去除不溶性殘渣即得青稞麥綠素液體。
2.如權利要求1所述液體青稞麥綠素的製備方法，其特徵在於步驟④中青稞麥苗汁的過濾採用真空減壓過濾。
3.一種富含青稞麥綠素飲料的製備，包括以下工藝步驟①割取將生長至10～25cm的未拔節的鮮嫩青稞麥割取後進行挑選，除去枯萎葉苗及雜草；②清洗將挑選過的青稞麥苗先用飲用水清洗，再用3～10℃的冷卻軟化水或去離子水清洗後，去除麥苗葉面的浮水；③榨汁在室溫的條件下，採用冷壓榨的方法榨取並收集青稞麥苗清汁；④濾過將收集的青稞麥苗真空減壓過濾過濾，去除不溶性殘渣，得青稞麥綠素液體；⑤均質在濾除雜質的青稞麥苗清汁中加入食品添加劑、矯味劑、保鮮劑及抗氧化劑，並與天然純淨水以1∶0.5～1∶10的重量比進行混合後，進行均質處理；⑥巴氏滅菌將均質後的麥苗清汁在60～80℃下進行巴氏滅菌。⑦充二氧化碳在無菌的麥苗清汁飲料中通入食品級CO2氣體；⑧灌裝用液體灌裝機進行無菌冷灌裝即得富含青稞麥綠素成分的飲料。
4.如權利要求3所述富含青稞麥綠素飲料的製備，其特徵在於所述步驟⑤中，添加麥苗清汁質量1～25％的果汁，製備成果味型青稞麥綠素飲料。
5.如權利要求3或4所述富含青稞麥綠素飲料的製備，其特徵在於所述食品添加劑為蛋白糖，其添加量為麥苗清汁質量的0.01～0.5％。
6.如權利要求3或4所述富含青稞麥綠素飲料的製備，其特徵在於所述矯味劑為檸檬酸，其添加量為麥苗清汁質量的0.01～0.3％；或為蘋果酸，其添加量為麥苗清汁質量的0.01～0.5％。
7.如權利要求3或4所述富含青稞麥綠素飲料的製備，其特徵在於所述保鮮劑為β-環糊精，其添加量為麥苗清汁質量的0.03～0.08％；或異維生素C鈉，其添加量為麥苗清汁質量的0.015～0.04％。
8.如權利要求3或4所述富含青稞麥綠素飲料的製備，其特徵在於所述抗氧化劑為維生素C，其添加量為100mg/kg～200mg/kg。
全文摘要
本發明提供了一種液體青稞麥綠素及富含青稞麥綠素飲料的製備方法。本發明以青藏高原無汙染的青稞麥苗為原料，經割取→清洗→榨汁→濾過→均質→充二氧化碳→灌裝→滅菌等工序製備而成。由於採用冷壓榨的方法，最大限度的保存了青稞麥苗中的有效活性成分，色澤自然，品質純正、服用方便；同時製取工藝簡單，成本低廉，有利於青稞麥綠素及其產品的推廣應用。利用本發明製得液體青稞麥綠素及富含青稞麥綠的飲料，營養豐富、口感好，是一種具有保健作用的天然飲品。
文檔編號A23L1/10GK1875785SQ20061004309
公開日2006年12月13日 申請日期2006年6月26日 優先權日2006年6月26日
發明者蘇立宏, 王學兵 申請人:甘肅奇正藏藥有限公司