排骨焯水怎麼才能不柴（排骨焯水後為啥又柴又腥）

2023-05-09 10:31:09

排骨焯水後，為啥又柴又腥？大廚：用錯水了，難怪不好吃

最近，豬肉的價格一直水漲船高。其他肉漲價的時候，大家反映還不算熱烈，但漲價到了豬肉身上，網上各種段子都紛湧而出，前幾天剛好看到一個關於豬肉的段子，樂了很久：

早上去買油條，居然漲價了！我就問：「大爺，怎麼昨天才1塊，今天要2塊了？」大爺說：「因為豬肉漲價了。」我就鬱悶了「豬肉漲價關油條什麼事？」大爺來一句：「因為我要吃豬肉！」說得好有道理，我竟無言以對。

都說段子來源於生活，這也充分說明了，我們的餐桌上，有多麼離不開豬肉，哪怕再漲價，寧願少吃，也不能不吃。而要說豬肉裡最貴的部分， 非排骨莫屬。前陣子去超市，一斤排骨要50大洋，到手才一點點。這麼金貴的排骨，做對方法太重要了。

大家都知道，做排骨之前要先焯水，去除肉中的血沫和腥味，還能縮短烹飪時間。但在實際操作過程中，大家可能會發現，焯水後的排骨，並沒有更好吃，反倒又腥又難吃，那真叫人心塞。究竟是哪個環節出了問題呢？

今天，懶喵就教大家排骨的焯水方法，特地從飯店大廚那學來的，一起來看看。

排骨本身的血水較多，如果直接下水焯，不光湯色渾濁，髒東西也煮不出來，全憋在肉裡面了。排骨焯水前，首先要做的是泡排骨。

排骨剁小塊後，用水衝洗幾遍衝乾淨，然後放入盆中，加適量清水，剛好沒過排骨即可。第一遍泡30分鐘後，把水倒掉，再換一撥清水，這一次往水裡加1勺白醋，再泡10分鐘，撈出來，衝洗乾淨即可。

加白醋泡水，可以軟化排骨的肉質，吃起來口感更嫩；同時，白醋還能疏通排骨肉質中的組織，逼出血水。

鍋中加足量清水，待鍋底開始冒泡泡後，放入第1步中泡好的排骨，再放入幾片姜、蔥段和適量料酒；煮的過程中，會發現血沫開始浮出來，這時候要用勺子不斷撇去浮沫；等煮至水開後，關火，撈出排骨，衝洗乾淨即可。接下來，要炒、要煲湯還是要紅燒，就各隨所願了。

在這一步中，焯水用的水是關鍵，我們應該用溫水焯排骨。如果用冷水焯排骨，等水沸騰了再撈出來，排骨的肉質會變老，吃起來很柴；如果等水開了再放排骨，會導致排骨受熱不均勻，外面的肉熟透了，裡面的肉還是生的，血水會集中在肉裡面出不來，排骨會很腥。

如果是買回來的新鮮排骨，並不需要通過焯水去腥，只需用更簡單的泡鹽水法。

將排骨放入盆中，加適量溫水，沒過排骨即可，再放1勺食鹽，用手抓洗幾分鐘即可。鹽有殺菌的作用，還能去除排骨中的血腥味。

看了前面的排骨知識講解，大家應該搞明白，為啥平時該焯水也焯水了，排骨還是又腥又柴。簡單總結下排骨焯水的知識點：

1、先用白醋加水泡；

2、再溫水下鍋焯。

焯水時用的水是關鍵，不要用熱水，也不要用涼水，用溫水剛剛好。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了排骨焯水的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關於美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！