洋蔥發芽了還能吃嗎?如何避免洋蔥發芽

2025-07-21 12:33:08

洋蔥的營養成分比較豐富，許多人都會喜歡吃洋蔥，但是，當你們買了一大袋洋蔥回家屯著時，是不是會遇到洋蔥發芽的問題。那麼洋蔥發芽了還能吃嗎？洋蔥發芽了是否和土豆發芽了一樣，吃了會中毒，一起來看看吧。

洋蔥有三種分類 ，分別是白皮洋蔥、黃皮洋蔥和紅皮洋蔥。

1、白皮洋蔥

鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。

2、黃皮洋蔥

黃皮種洋蔥鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白裡帶黃，肉質細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質極佳。

黃皮種洋蔥鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白裡帶黃，肉質細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質極佳。

3、紅皮洋蔥

這種顏色的洋蔥的鱗莖是比較大的，而且它的外皮是為紫紅色或者是常見的暗粉紅色，肉白裡帶紅，組織緻密，質地較脆，肉質不及黃皮種細嫩，水分較多，辣味較重，品質較差，但耐貯藏。

國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為「菜中皇后」，營養價值不低。洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。

洋蔥發芽了還能吃嗎

關于洋蔥發芽了還能不能吃這個問題，營養專家給出了解釋：洋蔥因為沒有經過乾燥處理或存放不當，會導致洋蔥發芽，甚至會腐爛。雖然洋蔥發了芽乃至長出了青苗，但是並沒有檢測出會產生對人體造成危害的物質，只是營養成分相對減少，由于洋蔥水分減少，味道變得辛辣，口感會略有欠佳，但是還是可以吃的。

如何避免洋蔥發芽

一般來說在挑選洋蔥的時候，應選擇那些看起來新鮮的、外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟的洋蔥進行食用，在貯藏時要注意通風透氣，保持乾燥，因為溼度一旦過大就會形成腐爛，所以在儲存的時候應該先將它放在桌子上晾一段時間，再進行儲存。所以購買了量多的洋蔥，最好是要做好洋蔥的乾燥處理，可以將洋蔥置於陽光下晾曬一段時間，然後放在通風處乾燥，這樣能避免洋蔥發芽。

洋蔥的營養價值

1、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

2、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

3、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

4、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降。

5、洋蔥中含有一種名炎「櫟皮黃素」9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

6、洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。

7、洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物。

洋蔥的營養價值相對較高，而且洋蔥發了芽也是可以吃的，但是洋蔥發了芽後，會大大降低，所以，我們應該儘量少吃發了芽的洋蔥，或者在購買洋蔥後對其做好乾燥處理，避免洋蔥發芽。

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