川菜十大不辣經典名菜，東坡肘子上榜，第二被稱為中國分子料理

2024-04-23 00:08:07 1

　　導語：提到川菜大家最先想到的就是具有麻辣鮮香特點的夫妻肺片、回鍋肉、辣子雞等菜品，而博大精深、取材廣泛的川菜系中，實際並不是所有菜品都具有麻辣的味道，郭沫若之前有說過「不麻不辣的川菜，你吃不起」，那較為出名的不辣川菜有哪些呢，一起來了解下吧。

川菜十大經典不辣名菜

1.開水白菜

　　開水白菜是由黃敬臨在清宮御膳房發明而成的四川名菜，是利用北方大白菜心，以雞鴨、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高湯組合而成的四川十大經典名菜之一，憑藉著成品湯唯濃厚、清香爽口的特點目前已經成為國宴的一道精品菜餚。

2.雪花雞淖

　　雪花雞淖還有著雞豆花的別稱，是利用雞胸肉、雞蛋和雞高湯為主料經過烹煮製成的川菜系傳統名菜，是憑藉著成品清淡鮮香、雪白如脂，色香味俱全、吃雞不見雞特點而成為川菜系看家菜，有著「中國分子料理」的美稱。

3.竹蓀肝膏湯

　　竹蓀肝膏湯是以豬肝和竹蓀為主要原料製成的川菜三大清湯之一，而這道湯品中最關鍵的部分就在於高湯和肝膏的製作，在製作肝膏方面尤為麻煩，需要將豬肝表面油筋去除乾淨，並輕輕搗爛成泥，不能有過大的顆粒，在蒸製時也要嚴格把握火候，防止肝膏發泡，成菜憑藉著清香湯鮮、色澤淡雅的特點而備受大眾的喜愛。

4.東坡肘子

　　東坡肘子是有著國家地理標誌保護產品稱號的四川眉山市特產，是集色、香、味、形於一體，佐料選用極為講究的傳統美食，成菜具有肉質細嫩、肥而不膩、軟爛卻有嚼頭的特點，並帶有明顯的地域特色。

5.甜皮鴨

　　甜皮鴨是利用清朝御膳工藝製成的別具特色的滷製品，而一道正宗的甜皮鴨需要選用農家餵養的麻鴨為原料，在製作過程中會需要將滷熟的鴨子控幹水分後放入油鍋中，將鴨子炸成棕紅色皮酥裡嫩的特點，並最後還會刷上飴糖。

6.鍋巴肉片

　　鍋巴肉片是利用豬裡脊、新鮮大米鍋巴、水發冬菇等為原材料製成的四川省傳統名菜，通常是先將菜汁熬好，再澆到大米鍋巴之上，最終的成品具有肉片滑嫩、鍋巴酥脆、味香濃鬱的特點，備受人們的喜愛。

7.老媽蹄花

　　老媽蹄花是以豬蹄和白芸豆為主要原材料經過精心煲煮製成的四川成都特色傳統名吃，屬於川菜系，因其中加入了姜、白胡椒粉等配料，因此熬煮幾個小時的成菜具有肉嫩爽口、香而不膩、湯香四溢的特點。

8.鹹燒白

　　鹹燒白是有著鹹鮮質嫩、醇香味道特點的川渝地區特色名菜，屬於川菜系，是以五花肉為原材料，配以芽菜或鹽菜類的配料經過蒸製而成的川菜品種，且蒸過的肉放到嘴裡一抿就爛，十分軟爛，一點都不油膩。

9.清蒸江團

　　清蒸江團是利用江團魚和火腿為原料經過清蒸而成的具有鮮香口味的川菜系特色傳統名菜，形狀美觀的成品具有四川樂山的地域特色，而這種湯清味鮮、肉質肥美細嫩的川菜系名貴大菜被列為四川十大經典名菜。

10.簡陽羊肉湯鍋

　　簡陽羊肉湯發源於成都簡陽的特有湯類美食，而這種羊肉湯的烹飪技藝還被列為了成都是非物質文化遺產，憑藉著湯鮮味美、香氣宜人的上等補氣養生的美食在2008年成為全國30道奧運健康美食之一，並且是唯一一種以羊肉為主料的湯類菜品。