一種烤麵筋專用調味醬的製備方法
2024-04-07 15:55:05
一種烤麵筋專用調味醬的製備方法
【專利摘要】一種烤麵筋專用調味醬，由以下重量份的原料製成：花生油20份，大豆油80份，花生醬60份，芝麻醬60份，川椒粉5—6份，花椒粉2.5—2.6份，調味料2.5—2.6份，雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份。脫皮芝麻3份。其製備方法包括以下步驟：a、將花生油20份和大豆油80份混合後取出10份，向10份混合油料中加入雞精粉、鮮味王、精鹽、白砂糖攪拌均勻。b、將剩餘的90份混合油料加入鍋中加熱，待油溫到85℃時依次加入花椒粉、調味料、川椒麵，加入後不斷攪拌，繼續熬製15秒起鍋。c、將芝麻醬、花生醬加入到b步驟所得的調和油中，攪拌均勻。d、將a步驟和c步驟的物料混合後加入芝麻，攪拌均勻。e、冷卻後移入容器內後熟24小時以上即可。
【專利說明】一種烤麵筋專用調味醬的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體來說涉及一種烤麵筋專用調味醬的製備方法。
【背景技術】
[0002]近幾年來一種小吃一烤麵筋在市場上很流行，其獨特的口味很受消費者喜愛。但在這種烤麵筋上所塗抹的調味醬的種類是不同的，導致製作出來的烤麵筋口味上有很大差另O。據調查察目前市面上烤麵筋所用的調味醬種類繁多，口味不一。很多銷售者所調製的調味醬沒有統一的製作標準，不僅味道欠佳，營養價值低，而且往往還添加了人工色素等，長期食用不利於人體健康，不利於市場健康發展。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是克服上述不足，提供一種烤麵筋專用調味醬及其製備方法，該方法工藝簡單，所用原料有嚴格標準，製得的烤麵筋專用調味醬口味佳、色澤好，易保存，且調味醬中不添加任何添加劑，符合消費者需求，有很好的市場前景。
[0004]本發明的技術方案:一種烤麵筋專用調味醬，它由以下重量份數的原料製成花生油20份，大豆油80份，花生醬60份，芝麻醬60份，川椒粉5—6份，花椒粉2.5—
2.6份，調味料2.5—2.6份，雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份，脫皮芝麻3份。
[0005]本發明所述的調味料由下列重量份的組分組成:草果0.2份、八角0.4份、桂皮
0.4份、肉扣0.4份、白芷0.4份、良姜0.8份、小茴香0.4份、香葉0.4份，加入前磨細成粉混合混勻。
[0006]上述調味醬的製備方法，包括以下步驟:a、將花生油20份和大豆油80份混合攪拌均勻取出10份，依次加入雞精粉、鮮味王、精鹽、白砂糖攪拌均勻，放置備用。b、將剩餘的90份花生大豆混合油加入鍋中加熱，待油加熱到85°C時依次加入花椒粉、調味料、川椒麵，力口入後不斷攪拌，繼續熬製15秒左右起鍋。C、將芝麻醬60份、花生醬60份加入到b步驟所得的調和油中，不斷攪拌，不讓醬體粘鍋。d、將a步驟和c步驟的物料混合，加入芝麻3份，攪拌均勻。e、將所製備的調味醬冷卻後移入容器內放置後熟24小時以上即可使用。
[0007]
【具體實施方式】
[0008]一種烤麵筋專用調味醬，它由以下重量份數的原料製成:花生油20份，大豆油80份，花生醬60份，芝麻醬60份，川椒粉5— 6份，花椒粉2.5—2.6份，調味料2.5—2.6份，雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份，脫皮芝麻3份。
[0009]本發明將結合以下實施例作進一步詳細描述:
實施例:1
將90份花生大豆混合油加入鍋中加熱，待油加熱到85°C時依次加入川椒粉5份，花椒粉2.5份，調味料2.5份，加入後不斷攪拌，繼續熬製15秒左右後起鍋。起鍋後將花生醬60份，芝麻醬60份加入其中，不斷攪拌，不讓醬體粘鍋。將雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份依次加入到10份花生大豆混合油中攪拌均勻後加入上述油醬混合物料中，加入脫皮芝麻攪拌均勻。將所製備的調味醬冷卻後移入容器內放置後熟24小時以上。
[0010]實施例:2
將90份花生大豆混合油加入鍋中加熱，待油加熱到85°C時依次加入川椒粉6份，花椒粉2.6份，調味料2.6份，加入後不斷攪拌，繼續熬製15秒左右後起鍋。起鍋後將花生醬60份，芝麻醬60份加入其中，不斷攪拌，不讓醬體粘鍋。將雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份依次加入到10份花生大豆混合油中攪拌均勻後加入上述油醬混合物料中，加入脫皮芝麻攪拌均勻。將所製備的調味醬冷卻後移入容器內放置後熟24小時以上。
[0011]採用如上方式製作得到以下產品:產品外觀呈淺紅黃色，濃度適宜，香辣適中，鹹甜可口，有濃鬱的香味，塗抹性較好。
【權利要求】
1.一種烤麵筋專用調味醬的製備方法其特徵在於是由下述重量份的原料製成:花生油20份，大豆油80份，花生醬60份，芝麻醬60份，川椒粉5—6份，花椒粉2.5—2.6份，調味料2.5—2.6份，雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份，脫皮芝麻3份。
2.權利要求1中所述的調味料由下列重量份的組分組成:草果0.2份、八角0.4份、桂皮0.4份、肉扣0.4份、白芷0.4份、良姜0.8份、小茴香0.4份、香葉0.4份。
3.—種如權利要求1中所述的烤麵筋專用調味醬的製備方法，其特徵是它包括以下步驟:將90份花生大豆混合油加入鍋中加熱，待油加熱到85°C時依次加入川椒粉5—6份，花椒粉2.5—2.6份，調味料2.5—2.6份，加入後不斷攪拌，繼續熬製15秒左右後起鍋；起鍋後將花生醬60份，芝麻醬60份加入其中，不斷攪拌，不讓醬體粘鍋；將雞精粉5份，鮮味王10份，精鹽3份，白砂糖2份依次加入到10份花生大豆混合油料中攪拌均勻後加入上述油醬混合物料中，加入脫皮芝麻攪拌均勻；將所製備的調味醬冷卻後移入容器內放置後熟24小時以上。
【文檔編號】A23L1/24GK104041800SQ201410307878
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年7月1日 優先權日:2014年7月1日
【發明者】嶽利超, 馮軍偉, 黃繼紅 申請人:河南工業大學