南瓜餅色素的製備方法
2024-04-07 04:30:05 2
專利名稱：南瓜餅色素的製備方法
技術領域：
本發明屬於食品添加劑--天然色素復配領域，特別是南瓜餅色素的製備方法。
背景技術：
消費者對食品品質的最初判斷來自食品的顏色。南瓜餅屬於速凍食品，生產過程 中要經過高溫油炸處理，原始存在的色素在油炸和貯存過程中損失比較嚴重，需要在生產 過程中另外加入色素，更好的滿足客戶的要求，首選安全性較高的天然色素，但是天然存在 的單一色素均與南瓜餅理想色調不同，只能採用幾種色素復配的方式調配出南瓜餅色素。
發明內容
為了克服現有技術的缺點，本發明提供一種南瓜餅色素的製備方法，它製備簡單， 使用方便，符合南瓜餅色澤要求。本發明解決其技術問題所採取的技術方案是包括以下步驟(1)、將辣椒紅色素 與1 1. 5倍質量的水包油型乳化劑混合，加熱至50°C，攪拌30 60min，保溫備用，稱為料 液一；將質量為辣椒紅色素1/3 1/2的增稠劑常溫溶解於蒸餾水，蒸餾水的質量為辣椒紅 色素的1. 5 2倍，增稠劑水溶液加熱至50°C後，向其中加入所述的料液一，繼續攪拌30 60min，冷卻至室溫，得到50色價的改性辣椒紅色素；( 、將胭脂樹橙粉末用3 5倍質量 的純淨水完全溶解，再加入質量為胭脂樹橙粉末5 10 %的穩定劑，攪拌30 60min，得到 80色價的胭脂樹橙色素；(3)、將桅子黃粉末用8 10倍質量的純淨水完全溶解，加入質量 為桅子黃粉末5 10%的穩定劑，攪拌30 60min，得到10色價的桅子黃色素；⑷、將第 (1)、(2)、(3)步所得的50色價的改性辣椒紅色素、80色價的胭脂樹橙色素和10色價的桅 子黃色素按25 30 60 70 5 10質量比混合，攪拌並加熱至50°C，混合均勻後過 高壓均質機處理，高壓為25 35MPa，低壓為5 lOMPa，冷卻得到復配型南瓜餅色素。所述步驟(1)中的水包油型乳化劑為蔗糖酯、親水性單甘脂和吐溫類乳化劑中的 一種或幾種。所述步驟(1)中的增稠劑為阿拉伯膠、β -環糊精和明膠中的一種或幾種。所述步驟O)和(3)中的穩定劑為丙二醇或甘油。本發明色調自然，符合南瓜餅色澤要求，穩定性好，製備簡單，使用方便，所用原料 均符合《食品添加劑使用衛生標準GB2760》規定。
具體實施例方式包括以下步驟(1)、取7. 5kg200色價辣椒紅色素，加入8. Okg吐溫80，加熱至 500C，攪拌45min，備用，稱為料液一。將3. Okg阿拉伯膠溶於11. 5kg純淨水中，攪拌完全溶 解後，加熱至50°C，繼續攪拌30min，加入料液一，繼續攪拌45min，冷卻至室溫，得到50色價 的改性辣椒紅色素。(2)、取Ukg400色價胭脂樹橙粉末，加入47. 4kg純淨水，攪拌至完全溶解，再加入0. 6kg丙二醇，攪拌45min，得到80色價的胭脂樹橙色素。(3)、取IkglOO色價桅子黃粉末，加入8. 9kg純淨水，攪拌至完全溶解，再加入 0. Ikg丙二醇，攪拌45min，得到10色價的桅子黃色素。、將30kg 50色價的改性辣椒紅色素、60kg 80色價的胭脂樹橙色素、IOkglO 色價的桅子黃色素加入到混合機中，加熱至50°C，混合均勻後過一遍高壓均質機，控制低壓 5MPa，高壓30MPa，冷卻即得到所述色澤自然，穩定性好的復配型南瓜餅色素。
權利要求
1.一種南瓜餅色素的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)、將辣椒紅色素與1 1. 5倍質量的水包油型乳化劑混合，加熱至50°C，攪拌30 60min，保溫備用，稱為料液一； 將質量為辣椒紅色素1/3 1/2的增稠劑常溫溶解於蒸餾水，蒸餾水的質量為辣椒紅色 素的1. 5 2倍，增稠劑水溶液加熱至50°C後，向其中加入所述的料液一，繼續攪拌30 60min，冷卻至室溫，得到50色價的改性辣椒紅色素；(2)、將胭脂樹橙粉末用3 5倍質量 的純淨水完全溶解，再加入質量為胭脂樹橙粉末5 10 %的穩定劑，攪拌30 60min，得到 80色價的胭脂樹橙色素；(3)、將桅子黃粉末用8 10倍質量的純淨水完全溶解，加入質量 為桅子黃粉末5 10%的穩定劑，攪拌30 60min，得到10色價的桅子黃色素；⑷、將第 (1)、(2)、(3)步所得的50色價的改性辣椒紅色素、80色價的胭脂樹橙色素和10色價的桅 子黃色素按25 30 60 70 5 10質量比混合，攪拌並加熱至50°C，混合均勻後過 高壓均質機處理，高壓為25 35MPa，低壓為5 lOMPa，冷卻得到復配型南瓜餅色素。
2.根據權利要求1所述的南瓜餅色素的製備方法，其特徵在於所述步驟(1)中的水 包油型乳化劑為蔗糖酯、親水性單甘脂和吐溫類乳化劑中的一種或幾種。
3.根據權利要求1所述的南瓜餅色素的製備方法，其特徵在於所述步驟(1)中的增 稠劑為阿拉伯膠、β -環糊精和明膠中的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的南瓜餅色素的製備方法，其特徵在於所述步驟( 和(3)中 的穩定劑為丙二醇或甘油。
全文摘要
本發明屬於食品添加劑-天然色素復配領域，特別是南瓜餅色素的製備方法。包括以下步驟(1)將辣椒紅色素與1～1.5倍質量的水包油型乳化劑混合，製備料液一；將增稠劑溶解於水，向其中加入所述的料液一，攪拌，得50色價的改性辣椒紅色素；(2)將胭脂樹橙粉末用純淨水溶解，再加入穩定劑，攪拌，得到80色價的胭脂樹橙色素；(3)將梔子黃粉末用純淨水溶解，加入穩定劑，攪拌，得到10色價的梔子黃色素；(4)將50色價的改性辣椒紅色素、80色價的胭脂樹橙色素和10色價的梔子黃色素混合，攪拌並加熱至50℃，過高壓均質機處理，冷卻得到復配型南瓜餅色素。它製備簡單，使用方便，符合南瓜餅色澤要求。
文檔編號C09B61/00GK102127310SQ20101061517
公開日2011年7月20日 申請日期2010年12月22日 優先權日2010年12月22日
發明者盧慶國, 徐建中, 程遠欣, 連運河 申請人:晨光生物科技集團股份有限公司