你是否常吃隔夜飯菜 據說會致癌?快看過來吧

2025-07-22 18:52:10

你是否常為了早餐省事，去吃隔夜飯菜?你是否是帶飯一族?那麼隔夜飯菜對我們的身體到底有沒有危害，先別慌，往下看。

常吃剩菜剩飯對身體有無危害

對身體不好這個是肯定的。眾所周知，生菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

但是，會致癌這種說法完全沒有科學依據，亞硝酸鹽本身並無致癌效應。其實我們無時無刻都在被亞硝酸鹽包圍，你看水、肉、蔬菜、水果都有亞硝酸鹽，還有加工類產品也要用它作為防腐劑和護色劑。正常情況下，亞硝酸鹽在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘，後轉化為一氧化氮(NO)，因為它本身已經分解，談不上對身體造成什麼危害。不過人體攝入亞硝酸鹽200mg以上會引起缺氧中毒症狀。但是這種機率超低。一公斤剩菜的亞硝酸鹽含量不到10mg，也就是說你要一口氣吃下20頓隔夜飯。在中毒之前恐怕先要被撐暈了。

那麼問題來了，剩菜剩飯到底能不能吃?營養專家告訴我們，可以吃。但是，吃剩飯剩菜要注意以下6個事項，才不會損害健康。

1.吃剩飯菜要徹底加溫

冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅細菌。如果沒有加熱就食用剩飯菜，可能會造成痢疾或者腹瀉等問題。尤其魚和海鮮類菜餚，容易繁殖大腸桿菌，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，高溫殺菌。

2.葉類蔬菜不能留過夜

隔夜的綠葉蔬菜，營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜綠菜。

3.剩飯菜2小時內放入冰箱

葷菜會在2個小時內感染空氣中的有害細菌，並且繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等。因此，剩飯剩菜在出鍋後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。

4.剩飯菜必須涼透後放冰箱

熱食物突然進入低溫環境，容易發生質變，而食物散發的熱氣會引起水蒸氣凝結，使黴菌生長，導致冰箱裡的全部食物發生黴變

5.剩飯菜勿超過6小時食用

剩飯菜最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

6.勿用鋁製器皿放剩飯菜

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，如果用鋁製器皿盛放較鹹的菜餚或湯類，會產生化學變化，對身體造成不良影響。剩飯菜應該用瓷器盛放，再用保鮮膜包上放進冰箱。