一種膨化夾心玉米酥及其製備方法
2023-12-02 14:12:31 1
一種膨化夾心玉米酥及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種膨化夾心玉米酥及其製備方法，由以下組分製成：玉米粉30～40％，大米粉5～10％，黑豆粉2～5％，奶油20～30％，白糖粉15～20％，蛋黃粉1～3％，奶粉1～3％，巧克力粉1～4％。製備方法包括以下步驟：(1)原料去雜；(2)粉碎過篩；(3)制餡料；(4)穀物擠壓膨化及夾餡；(5)整型；(6)烘烤；(7)包裝。本發明具備以下特點：營養豐富全面，富含澱粉、蛋白質、脂肪、胺基酸、多種維生素、礦物質及大量纖維素且口感酥脆，香味誘人，適合大眾消費。
【專利說明】一種膨化夾心玉米酥及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品生產加工【技術領域】，具體是一種膨化夾心玉米酥及其製備方法。
【背景技術】
[0002] 玉米有抗癌防衰的保健功效，是人們日常生活中既可以作為主食又可作為方便的 休閒食品食用的粗糧佳品。我國是世界玉米生產第二大國，年產量達9000萬噸左右，玉米 是我國北方人民的主要食物之一。據測定，每l〇〇g玉米中含蛋白質8. 5g，脂肪4. 3g，糖類 72. 2g，鈣22. Omg，磷210. Omg，鐵1. 6mg，還含有胡蘿蔔素、維生素 B1，維生素 B2和煙酸等， 經常食用可有效預防高血壓、冠心病和心肌梗死的發作，並且還具有延緩腦功能退化的作 用。
【發明內容】
[0003] 本發明所要解決的技術問題是提供一種配方搭配合理的、方便加工製作的膨化夾 心玉米酥及其製備方法。本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現：
[0004] 一種膨化夾心玉米酥，由以下組分製成：
[0005] 玉米粉30?40%，大米粉5?10%，黑豆粉2?5%，奶油20?30%，白糖粉15? 20%，蛋黃粉1?3%，奶粉1?3%，巧克力粉1?4%。
[0006] -種膨化夾心玉米酥的製備方法，所述製備方法包括以下步驟：
[0007] (1)原料去雜：用去石機除去玉米、大米、黑豆中的沙石等雜物；
[0008] (2)粉碎過篩：將除雜後的大米和黑豆分別粉碎至20?30目，用玉米脫皮機將除 雜後的玉米脫皮後粉碎至20?30目，將白糖粉、蛋黃粉、奶粉、巧克力粉過60?80目篩， 將純奶油加熱融化，然後冷卻至40°C左右；
[0009] (3)制餡料：將白砂糖粉、蛋黃粉、奶粉、巧克力粉按上述配比加入奶油中，攪拌均 勻；
[0010] (4)穀物擠壓膨化及夾餡：將上述玉米粉、大米粉、黑豆粉按指定配比稱量好，混 合均勻，混合後，物料水分保持在12?14%，該混合物料通過雙螺杆擠壓膨化機，通過夾心 磨具均勻穩定地擠出完成膨化，同時餡料通過夾心機擠壓，經過夾心模均勻的注入膨化酥 中，隨膨化物料一同擠壓出來，擠出時物料水分降至9?10% ;
[0011] (5)整型：夾餡後的物料從模孔中擠出，經整形機兩道成型輥壓後，切成一定長 度，厚薄均勻的膨化夾心玉米酥食品；
[0012] (6)烘烤：將上述成型後的膨化玉米酥放入烤箱中；
[0013] (7)包裝：產品通過枕式包裝機用聚乙烯塑料膜封口。
[0014] 所述步驟⑷中經過雙螺杆擠壓膨化機的溫度控制在130?170°C，壓力控制在 0. 5 ?IMPa。
[0015] 所述步驟（6)中的烘烤溫度為90?100°C，烘烤時間為5?lOmin。
[0016] 本發明的有益效果是：本發明涉及的膨化夾心玉米酥產品具備以下特點：營養豐 富全面，富含澱粉、蛋白質、脂肪、胺基酸、多種維生素、礦物質及大量纖維素且口感酥脆，香 味誘人，適合大眾消費。
【具體實施方式】
[0017] 為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面對 本發明進一步闡述。
[0018] 實施例一：
[0019] 選取以下原料配比：玉米粉37. 5 %，大米粉7. 5 %，黑豆粉4 %，奶油26 %，白糖粉 18 %，蛋黃粉2 %，奶粉2 %，巧克力粉3 %，製備步驟如下：
[0020] (1)原料去雜：用去石機除去玉米、大米、黑豆中的沙石等雜物。
[0021] (2)粉碎過篩：將除雜後的大米和黑豆分別粉碎至20目，用玉米脫皮機將除雜後 的玉米脫皮後粉碎至20目；將白糖粉、蛋黃粉、奶粉、巧克力粉過60目篩；將純奶油加熱融 化，然後冷卻至40°C左右。
[0022] (3)制餡料：將白砂糖粉、蛋黃粉、奶粉、巧克力粉按上述配比加入奶油中，攪拌均 勻。
[0023] (4)穀物擠壓膨化及夾餡：將上述玉米粉、大米粉、黑豆粉按上述配比稱量好，混 合均勻，混合後，物料水分保持在12% ;該混合物料通過雙螺杆擠壓膨化機，經過140°C高 溫，0. 5MPa高壓後，通過夾心磨具均勻穩定地擠出完成膨化，同時餡料通過夾心機擠壓，經 過夾心模均勻的注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來，擠出時物料水分降至9%。
[0024] (5)整型：夾餡後的物料從模孔中擠出，經整形機兩道成型輥壓後，切成一定長 度，厚薄均勻的膨化夾心玉米酥食品。
[0025] (6)烘烤：將上述成型後的膨化玉米酥放入烤箱中，100°C烘烤5min。
[0026] (7)包裝：產品通過枕式包裝機用聚乙烯塑料膜封口，密封、美觀、整齊。
[0027] 實施例二：
[0028] 選取以下原料配比：玉米粉30%，大米粉10%，黑豆粉5%，奶油30%，白糖粉 20 %，蛋黃粉3 %，奶粉1 %，巧克力粉1 %，製備步驟如下：
[0029] (1)原料去雜：用去石機除去玉米、大米、黑豆中的沙石等雜物。
[0030] (2)粉碎過篩：將除雜後的大米和黑豆分別粉碎至30目，用玉米脫皮機將除雜後 的玉米脫皮後粉碎至30目；將白糖粉、蛋黃粉、奶粉、巧克力粉過80目篩；將純奶油加熱融 化，然後冷卻至40°C左右。
[0031] (3)制餡料：將白砂糖粉、蛋黃粉、奶粉、巧克力粉按上述配比加入奶油中，攪拌均 勻。
[0032] (4)穀物擠壓膨化及夾餡：將上述玉米粉、大米粉、黑豆粉按上述配比稱量好，混 合均勻，混合後，物料水分保持在14% ;該混合物料通過雙螺杆擠壓膨化機，經過170°C高 溫，IMPa高壓後，通過夾心磨具均勻穩定地擠出完成膨化，同時餡料通過夾心機擠壓，經過 夾心模均勻的注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來，擠出時物料水分降至10%。
[0033] (5)整型：夾餡後的物料從模孔中擠出，經整形機兩道成型輥壓後，切成一定長 度，厚薄均勻的膨化夾心玉米酥食品。
[0034] (6)烘烤：將上述成型後的膨化玉米酥放入烤箱中，90°C烘烤8min。
【權利要求】
1. 一種膨化夾心玉米酥，其特徵在於：由以下組分製成： 玉米粉30?40%，大米粉5?10%，黑豆粉2?5%，奶油20?30%，白糖粉15? 20%，蛋黃粉1?3%，奶粉1?3%，巧克力粉1?4%。
2. 根據權利要求1所述的一種膨化夾心玉米酥的製備方法，其特徵在於：所述製備方 法包括以下步驟： (1) 原料去雜：用去石機除去玉米、大米、黑豆中的沙石等雜物； (2) 粉碎過篩：將除雜後的大米和黑豆分別粉碎至20?30目，用玉米脫皮機將除雜後 的玉米脫皮後粉碎至20?30目，將白糖粉、蛋黃粉、奶粉、巧克力粉過60?80目篩，將純 奶油加熱融化，然後冷卻至40°C左右； (3) 制餡料：將白砂糖粉、蛋黃粉、奶粉、巧克力粉按上述配比加入奶油中，攪拌均勻； (4) 穀物擠壓膨化及夾餡：將上述玉米粉、大米粉、黑豆粉按指定配比稱量好，混合均 勻，混合後，物料水分保持在12?14%，該混合物料通過雙螺杆擠壓膨化機，通過夾心磨具 均勻穩定地擠出完成膨化，同時餡料通過夾心機擠壓，經過夾心模均勻的注入膨化酥中，隨 膨化物料一同擠壓出來，擠出時物料水分降至9?10% ; (5) 整型：夾餡後的物料從模孔中擠出，經整形機兩道成型輥壓後，切成一定長度，厚 薄均勻的膨化夾心玉米酥食品； (6) 烘烤：將上述成型後的膨化玉米酥放入烤箱中； (7) 包裝：產品通過枕式包裝機用聚乙烯塑料膜封口。
3. 根據權利要求2所述的一種膨化夾心玉米酥的製備方法，其特徵在於：所述步驟（4) 中經過雙螺杆擠壓膨化機的溫度控制在130?170°C，壓力控制在0. 5?IMPa。
4. 根據權利要求2所述的一種膨化夾心玉米酥的製備方法，其特徵在於：所述步驟（6) 中的烘烤溫度為90?100°C，烘烤時間為5?lOmin。
【文檔編號】A21D13/08GK104054785SQ201410277155
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月19日 優先權日:2014年6月19日
【發明者】章燎源, 朱作朋, 李世豔 申請人:安徽三隻松鼠電子商務有限公司