教你炒炒麵(爆款單品分享幹煸炒麵)
2023-05-13 01:29:23 1
炒麵
是各大外賣平臺的銷量爆款
也是地攤排檔的常見單品
深受上班族、學生黨的歡迎
今天,小微給大家介紹一款
幹煸炒麵
幹香筋道、入味充分
趕快學起來吧
幹煸炒麵
製作/王志國
餐廳/胡家九巷·羊羔肉餐廳
地址/烏魯木齊市新蘇區蘇州西街南一巷166號
在新疆,炒麵幾乎家家會做,但這道幹煸炒麵卻是胡家九巷的獨創招牌,不但桌桌必點,而且經常先於其他菜品被哄搶一空。不要小看一碗麵,總經理王志國自有他的秘訣:第一,使用自製的拉條子(即拉麵);第二,麵條炒制前先拉一下油,增加筋道口感;第三,麵條本身的鹹度足夠,炒制時無需再加鹽。此菜靈感來自「幹煸芸豆」,先拉油蒸發掉食材中的水分,使其幹香、筋道,再淋味汁、加輔料急火煸炒,口感有嚼勁,入味更充分。
預製:
拉條子是新疆人對拉麵的叫法,此處的製作比例為麵粉2千克中放入鹽30克、清水900~950克、雞蛋2個,和勻成麵團後刷一層熟色拉油,按照蘭州拉麵手法製成。
和好的麵團製成拉條子
走面:
1.將拉條子400克切成10釐米長的段,入寬水中煮熟、過涼,盛在笊籬中控淨水分,下入五成熱油炸數秒後迅速倒出,瀝淨備用。
將拉條子截成段後煮熟、控水
拉油後快速倒出
2.鍋留底油,下入生羊肉片100克煸幹水分,放泡好的肉辣皮子塊50克煸炒出香,調入東古一品鮮醬油、味精、醋各5克,倒入芹菜段100克、洋蔥絲50克,煸勻後倒入拉條子,繼續翻炒上色,待麵條吸足滋味後,加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻勻,即可出鍋。
鍋放底油,煸香羊肉和肉辣皮子
加入芹菜段、洋蔥絲
倒入拉條子煸勻,撒韭菜段出鍋
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