潮汕燉湯秘方（這果子是潮汕人常用的煲湯食材）

2023-05-13 05:08:38 1

聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！

論煲湯，所有廣東人都是一臉認真的。冬去春來，這幾天，家有小兒咳嗽，大概是零食吃多了，再加上沒有喝水，在家運動少，不似在學校成天蹦蹦跳跳的，身體排汗少，吃東西上火，就容易肺熱咳嗽帶黃痰。作為母親，養兒不易，有點風吹草動我都大概知道是什麼狀況引起的，不用去打針吃藥，給她煲些清熱潤肺化痰的湯，多喝喝就好。以形補形，今天用豬肺和青橄欖教大家煲一道適合清肺熱的家常湯，也是潮汕人最常用的食材之一，別看這小果子貌不驚人，但味道驚人。

青橄欖，在潮汕地區特別常見，在廣州的菜市場裡賣湯料的攤裡總能找到這養眼的一抹青綠色。青橄欖有大有小，有綠的也有偏黃的，有圓的也有尖的，帶著一絲淡淡的青澀的香氣，生吃放進嘴裡，能嚼出一種淡淡的澀味，但過後咽喉間會有絲絲的回甘清甜，青橄欖所含的維生素C更是比蘋果還要多10倍，所以可別小覷它的營養喲，老少皆宜的一道家常湯，你要學一學！

食材：豬肺半個，青橄欖8-10顆，蜜棗2顆，生薑幾片，鹽少許。

具體步驟：

1.豬肺的清洗比較麻煩，之前有一道「豬肺南北杏西洋菜湯」的食譜裡也介紹過，豬肺的清洗要反覆衝洗，用大量澱粉和鹽揉搓，洗至豬肺從粉紅色變白即可。汆燙洗淨的豬肺無異味，最適合用來燉湯、煲湯。

2.準備幾顆青橄欖，青橄欖是廣東嶺南地區的特色水果，有把它拿來加工製作成甘草橄欖蜜餞類的，價格不貴15-20元一斤，買上小半斤，可以放冰箱保存許久。

3.這道湯的主要食材有3樣，豬肺、青橄欖和蜜棗，青橄欖洗乾淨後用刀背拍扁，利於青橄欖汁也能滲出。蜜棗起增甜去澀的作用。

4.把三種食材連同2-3片生薑片放入燉盅裡，燉盅以陶瓷材質的為佳，放入蒸鍋或者高壓鍋裡，隔水蒸燉1小時。湯燉好之後再加適量食鹽調味。

燉湯不油膩，而且豬肺油脂特別少，這樣燉好的湯，湯清不膩口，淡淡的甜味，喝完咽喉特別舒服，對慢性咽喉炎喜歡抽菸的人來說，多喝青橄欖湯，清咽潤喉很不錯。如果老人孩子痰多咳嗽，也可以喝一些，化痰止咳清肺熱，試試吧！

家裡人多都愛喝，那就改用砂鍋煲湯，食材增加一倍，試試吧！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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