龍鬚菜怎麼涼拌口味要好（大叔教你涼拌龍鬚菜）
2023-05-12 11:59:40
龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜，在市場上，看起來和一般蔬菜沒兩樣。但是你知道嗎？其實它是來自名叫「佛手瓜」的嫩芽，我們食用的大約是嫩梢部分，這部分除了嫩葉之外，還有卷鬚似的莖蔓，因此俗稱為「龍鬚菜」。
由於龍鬚菜是摘取佛手瓜的嫩芽，所以必須人工手採，尤其是清晨還帶著露水時，採下來的龍鬚菜品質最好，顏色比較青翠漂亮，也能存放較久；如果摘下存放過久，莖不會變老，而且葉片顏色會變黃，採買時可以用手摺折看。
另外，看龍鬚也是一個辨別方法，太直得較嫩，太卷的就比較老。龍鬚菜的做法很多，可以清炒、可以汆燙，都能嘗到它的清脆口感。不過龍鬚菜屬性偏寒，可以用胡麻油和老薑爆炒中和寒性，香味也更棒喔！
龍鬚菜其實就是佛手瓜的幼苗，成熟後會長出形狀特殊的瓜果；因為莖部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的鬍鬚而得到這個俗稱，正式名稱其實是「隼人瓜苗」。龍鬚菜是重要的夏季蔬菜，主要產地苗慄、南投、花蓮及高雄山區，因為它的生命力強，不怕風吹雨打，種植時更並不需要噴灑農藥、化學肥料，種植成本低且每天可以採收，是一款價格相當低廉又天然的野菜，食用起來也非常安心！
龍鬚菜含有豐富的維生素、礦物質等營養，根據地區食品營養資料庫，100公克龍鬚菜的熱量只有24大卡，且有2、3g的膳食纖維，有山珍「瘦物」的美稱，也是含鐵量較高的綠色蔬菜之一，在市場上很受歡迎，下次想吃點健康的綠色蔬菜，試試龍鬚菜吧！龍鬚材最簡單的煮法就是熱炒或涼拌，汆燙後拌麻油、香油及薑絲或胡麻醬、美乃滋就很美味；熱炒則可以搭配薑片或大蒜爆香，而客家人則很常用豆腐乳來拌炒龍鬚菜，做法及調味都相當簡單！
最近小孩子居家上課機率大增，事先準備一些小菜起來冷藏，可以讓在家陪伴小孩的媽媽或爸爸簡單備餐 。之後天氣炎熱也可作為常備的涼菜，口感爽脆帶點醬油及胡椒香氣，吃起來很清爽，花點功夫做起來，好吃又方便哦！
食材：龍鬚菜2把、胡蘿蔔1小塊、子姜1小塊
調味料：淡色醬油30～45ml、白胡椒粉適量、香油適量
1、將龍鬚菜去除老梗挑揀好清洗乾淨、子姜切絲、胡蘿蔔切絲備用。2、於容器中置入生薑絲、淡色醬油30ml備用。*要好翻拌的鍋子或碗公，我是用不鏽鋼保鮮盒，蓋上蓋子搖晃即可拌勻食材及醬料，放涼後蓋上蓋子即可冷藏保存，我覺得很方便。
2、燒熱水，水滾後下龍鬚菜，水再次滾起時約摸再燙1-2分鐘左右，龍鬚菜要起鍋前放入胡蘿蔔絲一起過一下熱水後，將菜撈起瀝乾水分，放入剛剛先放好醬料的容器內。將龍鬚菜與醬料拌勻後，先試試味道，再依個人喜好添加適量鹽巴或糖。再次拌勻。*我用的醬油帶甜味，這裡我補了一小匙鹽。
3、調整味道至自己喜歡的鹹度，即可放入適量白胡椒粉及香油，拌勻後放涼，即可入冰箱冷藏。
大叔小提示
1、子姜可以用蒜末替代。醬油要用淡色醬油，顏色才會好看。
2、購買龍鬚草時，可以先觀察莖底，必須含水量足、不能太乾燥；若在傳統市場，可以輕輕用手稍微折折看莖部，檢查是否鮮嫩。另外也能透過鬍鬚的弧度判斷鮮度，直的鬍鬚會比捲曲的更鮮嫩。
3、龍鬚草較不耐放，會隨採摘後存放的時間愈長、纖維愈老化、口感不佳，因此買回家最好儘快食用！如果當天沒有要料理，不要先清洗，保持乾燥狀態，用報紙包裹起來，放入冰箱冷藏。
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