家常炒雞最好的做法不辣（小炒雞的做法不拉油不過水）
2023-05-12 23:45:03 2
每次去買菜，經過肉攤都不好意思問價錢，排骨、豬蹄、豬裡脊哪個都不便宜，還是買雞吃最划算。但每次在飯店裡吃的雞是又滑又嫩，超級下飯，恨不得來上三大碗飯，而自己在家燒的卻是又老又柴，一直塞牙，這是為什麼呢？
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今天就給大家分享如何做這道家常小炒雞，只要學會這2步， 你也能做出鮮香滑嫩的雞肉，家裡的老人小孩都愛吃。
食材：新鮮的三黃雞1隻
輔料：花椒5克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、大蒜10克、蔥10克、小米辣10克、幹辣椒段5克、青紅辣椒50克
調味料：料酒10克、醬油10克、鹽5克、味精10克、白糖5克
第一步
三黃雞洗淨切塊，新鮮的是不需要焯水的，只需要用清水浸泡出血水即可，多衝洗幾遍。三黃雞因為羽毛黃、爪黃、喙黃，故稱為三黃雞，因其體型較小，皮脆骨軟，肉質會比其他雞鮮嫩。
第二步
鍋中倒入底油，燒至五六成熱，倒入雞塊快速翻炒，炒至表皮出油，呈現金黃色，香味瀰漫。
然後再淋入少許料酒去腥，加入香料（花椒、八角、桂皮、小茴香、大蒜、蔥、小米辣、幹辣椒段），烹入醬油，大火繼續翻炒。
第三步
加入少許鹽、味精、糖調味，最後倒入一碗熱水，淹到雞肉一半即可，煮開後轉小火收汁，這樣讓雞肉更入味。
第四步
最後加入青、紅椒翻炒幾下即可出鍋。
怎麼樣，這道家常小炒雞是不是非常簡單呢？雞肉要想鮮嫩，一是食材要新鮮，其次是烹飪的時間不能過長， 除了最後小火收汁外，全程都用大火翻炒。如果還害怕柴的話，可以用雞蛋清、澱粉提前將雞塊醃製半小時。
這樣做出來的小炒雞，雞肉既入味又不失細嫩鮮美，滋味醇厚濃鬱，配米飯、配大餅都好吃。
注意事項：
1． 需不需要焯水是根據雞的新鮮程度而定，新鮮的不需要焯水，生炒比較嫩，焯水再炒會有點老，
2． 爆炒之後加入的是開水，若加冷水會使菜變老變硬。
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