山西小吃油旋兒（老濟南的名吃油旋兒）

2023-05-13 07:43:05 1

「老師兒，吃點啥？」「倆油旋兒，一碗雞絲餛飩。」老濟南人把這倆吃食近乎吃成了一套，熱乎乎的油旋兒又酥又脆，再來一碗熱氣騰騰的雞絲餛飩，一頓早餐可謂物美價廉，妙不可言。剛打出來的油旋兒外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻學妹超級喜歡吃。

相傳油旋兒是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學來的，油旋兒在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點將油旋兒的口味改成鹹香味，一直傳承至今。那今天學妹就教大家做老濟南人心中油旋兒的味道！

主料：麵粉300克

輔料：大蔥35克

調料：花生油1湯匙、食鹽1/4茶匙、水170克、豬油45克

油旋做法：

一、麵粉中分次入加水攪拌，再用手和成的麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

二、將大蔥切成末，加入少許鹽與豬油混合成蔥油泥。

三、將醒好的麵團搓條分成每個重約40克左右的小劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，擀長。

四、擀成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥。

五、然後將麵皮對摺，表面再塗抹一層花生油。

六、把其中一端的頂部抻直，再從頭捲起，過程中邊卷邊抻。

七、最後收口垂直放置在案板上，所有的小劑子都依次做好。

八、卷好的小劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型後翻面。

九、小火烙至餅坯兩面金黃，然後取出放入烤盤。

十、烤箱預熱至200度，將餅坯放入烤盤烤6至8分鐘，這一步可以把餅中多餘的油脂烤出來，表皮更酥脆。

十一、烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向後捅一下，讓餅的層次分出來。這樣又酥又脆的油旋兒就做好了，是不是感覺還挺簡單的呢。那就跟學妹一起學著做起來吧！

小小的一個油旋兒既可以當做早飯又可以當做下午茶或是充飢的小餅，既方便又好吃。製作油旋兒不僅可以做蔥香味的還可以加肉鬆加其他的餡兒，那就要開動你們腦筋啦~自己在家做的或許比不上師傅那班手藝，但是其中的樂趣也會讓你非常滿足！

隨著城市的不斷發展，傳統的那些東西漸漸的就開始消失不見了。大街小巷有名的小吃卻是記憶猶新。那油旋兒當屬其中，學會了這門手藝做給家人也嘗一嘗唄~