哪種醬油適用於涼拌（買來新醬油別直接用）

2023-05-13 00:23:59

複合醬油就是一種再加工的醬油，把原本的醬油通過添加配料重新熬製，讓其提升醬香味和口感，並簡化烹飪中的步驟，讓其適合更多的菜品。在飯店裡，街頭做炒麵、炒飯、炒河粉的攤位上會經常見到一盆黑乎乎的「特製」醬油，一般用的都是複合醬油。

複合醬油的做法並不固定，各家有各家的配料和比例，口味上也是各有千秋，今天我要分享的是一種家庭通用版的複合醬油做法，適合一般的家庭炒菜、做涼拌菜或者直接拌麵條、拌飯都可以，味道很香，是提升廚藝的好幫手。

所用食材：芹菜、洋蔥、桂皮、八角、小茴香、香葉、姜、蒜，冰糖，700毫升生抽醬油一瓶。

1、蔬菜類食材選用約3根芹菜和半個洋蔥，可以給複合醬油增加「穿透性」的香味，讓鮮味更加的突出明顯。約5瓣大蒜，1塊生薑切片；3顆八角，8克桂皮，5克小茴香（炒熟），5克香葉。

2、食材清洗乾淨，鍋中放入約1升的清水，將所有食材全部放入，大火煮開後，蓋上鍋蓋小火熬煮20分鐘。

3、將所有配料過濾乾淨，留下的料水大約還有400毫升左右，儘量多過濾幾遍弄清澈。

4、將煮好的料水倒入鍋中，加入兩三顆冰糖，加入大約700毫升的生抽醬油。

5、開大火煮到冒大泡泡的時候馬上關火，將浮沫撇去不要。

6、在鍋中自然放涼以後，將熬煮好的複合醬油倒入醬油瓶中，靜置1晚上後即可使用。

複合醬油的用處很廣，也讓家庭烹飪少了很多放調味料的工序，做菜更便捷。需要注意的是醬油倒入鍋中後，大火煮開要馬上關火，這時候醬油的醬香味達到頂峰，「生醬油」也變成了「熟醬油」，味道會更加的濃鬱柔和。冰糖可以選擇性加入，加入冰糖可以讓醬油的顏色更加的油亮，味道也會偏甜口一些。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。