煮小米粥是用冷水還是用開水（用冷水還是熱水）

2023-05-07 17:06:32

小米，古時候稱為「稷」，又稱為「粟」，曾被當成「五穀」之首，在灌溉技術落後的古代，耐旱又高產的小米是古老而又重要的糧食作物，至今西北不少地區還以小米為主食。小米營養均衡全面，胺基酸和礦物質的含量遠高於小麥、大米等傳統穀類，且特別容易消化，是很好的健康食品。

小米粥是小米最常見的做法，晚餐來一碗熱騰騰、黃燦燦、綿軟香甜的小米粥，暖胃暖心，足以慰藉一天的辛勞。熬小米粥定要熬到又黏又香，稍微放涼一些，就會飄起一層厚厚的「米油」。米油是小米的精華，含有不少的優質脂肪、蛋白質，《本草綱目》裡有講到：米油賽過「人參湯」，小兒食用後「百日則肥」，而且一般只有米油熬出來了，小米才算真正的熬「開花」了，味道最為香濃。

如何熬小米粥才會更香呢？見過一些人放油、放鹼、放醋，這些都不是正確的熬小米粥方法，或多或少會破壞小米原有的清香味，小米粥單純用水熬製就行了，講究「響水下鍋」，不能用冷水煮，也不能將淘洗小米的冷水一併倒入鍋中，這些都會影響煲粥的時間和火候，讓煮出來一碗好喝的小米粥變的困難，水開以後下鍋，讓小米迅速開花滲出米油，才是事半功倍的熬小米粥方法，分享一道小米南瓜粥。

所用食材：小米半碗、老南瓜一塊。

第一步：小米要用新米為佳，陳年的小米脂肪流失，很難熬出香濃的米油。小米放水裡簡單衝洗一下，洗去浮灰即可，不要用力抓洗。

第二步：老南瓜去皮後切成方塊，用量基本和小米是一樣多的。

第三步：鍋中水量是小米的12倍左右為佳，半碗小米用6碗水來熬，水開以後，將洗過的小米控幹水分，倒入鍋中，開大火，打開鍋蓋煮10分鐘。

第四步：10分鐘後小米開花，將切好的南瓜倒入鍋中，轉小火，半掩鍋蓋繼續煮15分鐘即可。

小米粥熬好以後，稍微放涼一些，就可以看到表面會結一層厚厚的米油，老南瓜糖分足，基本不需要再加糖就是香甜的味道，如果你還是熬不出來米油基本只有這3個原因。

1、小米的質量不好，有一些沒有油脂的陳年小米，無論怎麼熬都是不出油的。

2、用的水過多，小米粥不是小米湯，加的水太多米油會融入水中。

3、火候不夠，這多出現在冷水下鍋的情況中，冷水下鍋會延長很多烹煮的時間。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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