攀枝花怎麼炒臘肉（花開四川新奇的吃花新）

2023-05-07 11:45:39

攀枝花開 王東攝影

封面新聞見習記者 周翼 記者 席秦嶺

春回大地，萬物復甦。繁花盛開的時節，「吃花」已然成為一種時尚。只要不是餓到飢不擇食，吃花總是一件風雅有趣的事。古書中仙人「食桃李葩」，餐花飲露，是得山野之趣、遠人間煙火。

古代研究吃花、記錄花食譜的，往往是文人雅士。南宋隱士林洪，在山居生涯中，寫了一本文藝範兒「菜譜」《山家清供》，記錄的全是浙閩地區的「山林之味」，其中以花為原料的便有十餘則。

說到吃花，又怎麼少得了全國唯一以花命名的城市——攀枝花市。每年2、3月份，春暖花開的時候，攀枝花也開始長出花苞，隨著天氣變暖慢慢綻放。「花開不見葉，葉出花已落」，一朵朵鮮豔的攀枝花不僅是枝頭的美景，用它炒臘肉更是吃花新「天花板」。

不只是臘肉炒攀枝花

這些吃法一樣鮮爽可口

攀枝花炒臘肉

每到攀枝花盛開的季節，攀枝花市的不少中餐館都會在菜單上增加一道菜——攀枝花炒臘肉，而這道菜也正是「吃攀枝花」當之無愧的扛鼎之作。

3月9日，封面新聞記者也學著文人雅士的模樣，感受了一下拾花、洗花、炒花、吃花全過程。

攀枝花越新鮮越好吃，無奈樹太高，根本不好採摘，只能等它自然掉落。於是，電影《雄獅少年》中「被英雄花砸中的男人」的場景，便多次在記者身上真實發生。

把攀枝花拿回家後，去掉花瓣留下花蕊，再去掉花蕊上的黑籽後清洗乾淨，放入沸水中焯一下，去除澀味後倒入清水中備用。老臘肉燒皮洗淨，放入清水鍋內煮熟後撈出切片。

準備工作已就緒。燒油至六成熱時倒入臘肉翻炒，加入幹辣椒、鮮花椒、蒜片、蒜苗炒出香味，再加入花蕊，根據個人口味加入適量鹽、雞精等調味料，炒熟後起鍋，一盤色澤黃亮、鮮香可口的攀枝花炒臘肉就完成了。

事實上，攀枝花的吃法十分多樣。焯水後的花蕊可以涼拌、燉湯，可以炒回鍋肉，也可與白菜一同煲粥食用，花瓣曬乾可做藥，也可泡茶喝，具有清熱除溼的功效。

攀枝花開 徐金霞攝影

《本草綱目》有記錄

攀枝花有清熱利溼和解暑的功用

「姚黃魏紫向誰賒，鬱李櫻桃也沒些。卻是南中春色別，滿城都是木棉花。」 宋代詩人楊萬裡的這首《三月一十雨寒》，寫出了南國春色木棉花開的美好景致。

木棉花即攀枝花，不僅觀賞價值較高，還能入藥。據查，藥用攀枝花最早見於明朝李時珍代表作《本草綱目》。《生草藥性備要》也有記載攀枝花「治痢症」，《嶺南採藥錄》稱攀枝花可「消暑」，《中藥大辭典》一書記載攀枝花性味「甘涼」，功能「清熱、利溼、解毒、止血，治瀉痢、血崩、瘡毒、金創出血」。

「不僅是花可入藥，攀枝花的樹皮、樹根也可入藥。」攀枝花市婦幼保健院副主任中醫師謝波告訴封面新聞記者，「可以說，攀枝花渾身是寶。」

因此，不少攀枝花當地人會採集攀枝花後，將其曬乾備用。但儘管如此，謝波醫生還是溫馨提示，「攀枝花有一定的保健功效，但作為藥材，還是應該遵醫囑，不可盲目使用攀枝花治病。」

紅色與黃色的攀枝花相映成趣

攀枝花好吃又好看

嚴禁「竹竿打花」不文明行為

作為攀枝花市的市花、市樹，攀枝花市主城區大批量應用攀枝花樹，開始於2017年「四花」工程。目前攀枝花市主城區範圍內，栽種有6800多株攀枝花樹，主要集中在機場路玉佛寺至機場段和炳仁線上，其餘主要種植在城區綠地、主要節點和公園等點位。

2021年7月，攀枝花市城市管理行政執法局和攀枝花市林業局聯合下發通知，為進一步保護攀枝花市有限的攀枝花大樹資源，最大限度彰顯「花城」特色，加強市域範圍內胸徑50釐米及以上規格攀枝花樹的保護管理，嚴防刻劃釘釘、攀樹折枝、剝皮挖根等損害、損壞攀枝花大樹的行為發生。

封面新聞記者拾花過程中，曾見到個別市民使用竹竿將攀枝花打落後撿走。「這種行為是不可取的，如果有損壞攀枝花大樹的行為，還將受到處罰。」攀枝花市城市管理行政執法局一名工作人員告訴封面新聞記者，「而且攀枝花正創建全國文明城市，竹竿打花也是不文明現象。」

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